目前分類:麵包 (58)

瀏覽方式: 標題列表 簡短摘要

雙色吐司 002

第一次使用26倆的模做雙色吐司~沒想到成品比想像中的優^^

雙色吐司 001

雙色吐司 003    

來張底部照吧~

雙色吐司 004 

每一次切片總是會帶來意外的驚喜~雖然只是簡單的整型~ 但使用天然的食材讓顏色分明的出現在麵包裡~有一種莫名的感動~

雙色吐司變化  

自從那天做了久違的雙色吐司後~接連幾天都有許多好友指定要這款~於是連做了好多天雙色吐司^^每次出爐的造型總是讓人期待~~

雙色可可

原來麵包也能像藝術品呦~~

造型麵包

回顧以前做過的造型~各有特色又好吃^^這就是麵粉世界有趣的地方~~  

芳儀 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()

全麥核桃麵包~~石板篇 010

忍了好久~還是把石板給敗回來了~趁著趕客製的鮮奶吐司空檔來玩一下這石板烤出來的麵包的感覺 ~雖然只是DR.GOODS的烤箱~也能把麵包烤出有點歐包的FU~如此已經很開心了~還是要感謝Quyang Judy好友的推薦^^ 今天初次使用~ 所以進步空間還很大~ 但看到麵包的裂口裂得比以往的還要開~很開心哩~~

全麥核桃麵包~~石板篇 005  

全麥核桃麵包~~石板篇 014  

全麥核桃麵包~~石板篇 009  

 

全麥核桃麵包~~石板篇 012

看來要好好練習劃線囉~~  用這石板烤出來的麵包連香氣都比平常烤的還要足呢~~平凡的烤箱也能烤出美味的麵包喔~~~

2012.8.10客製品 006  

做個比較好了~這是沒用石板烤出來的麵包~是不是差很多呢^^雖然一樣美味~

芳儀 發表在 痞客邦 留言(10) 人氣()

紫香米吐司 002

 

有好一陣子沒做紫香米吐司了~因為客製的麵包太多了~這幾天有朋友在想念紫香米麵包的味道~於是又開始做米麵包了~ 今日的主角紫香米粉還是來自糧糧農夫家的米粉~相信很多烘友跟我一樣有用過糧糧農夫家的產品~這粉磨得好細好細~香味也很特別~ 顏色完全是天然的紫色~還帶點淡淡的芋頭香~自從有做過紫香米麵包~蛋糕以來~一直很受好評~家人~朋友都喜愛^^所以今日就再回味一下~~

 紫香米吐司 007  

做過好幾回合糧糧農夫家的米粉~也用過各種不同的方法做~不同的方法口感也略有不同~今日採米粉湯種法製作~整型使用手拍直接捲起入模~

胖 002  

 

用剩下的麵團放入紙模做了一個橘丁紫香米麵包~ 別有一蕃風味 ~

胖 005  

麵包有橘香也有淡淡的紫香米的香氣也很特別~

紫香米吐司   蔓越莓吐司 004  

 

這是先前做過的紫香米吐司~採用直接法二次桿捲入模的組織~ 不同的做法~不同的整型方式~一樣美味喔~

米粉來源:http://blog.xuite.net/fjch9391/970807    快樂農夫糧糧



 

 

 

芳儀 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

奶酥吐司  餐包 010

台式經典<  奶酥麵包  >~相信很多人無法抗拒這款麵包  ~濃濃的奶香味~會讓人不知不覺多吃了好幾口>< 

奶酥吐司  餐包 001  

今日的主角現身囉~  奶酥餡~~ 配方來自 陳國勝老師 手感烘焙台式經典麵包書

奶酥餡還是自己做的好吃~不會太甜也不會太油^^

奶酥吐司  餐包 004 奶酥吐司  餐包 005 奶酥吐司  餐包 013  

一種餡也可以變化不同的造型~也不失其風味呦~

 

芳儀 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()

奶酥吐司  餐包 014   

第2次做五穀米吐司~使用不同的麵粉與不同的製作方法連配方也不大一樣~做出來的口感差很多組織也差很多喔~個人較喜歡今日的作法喔~~

奶酥吐司  餐包 008  

光麵團的感覺就不同囉~這是基本70分鐘的麵團~

奶酥吐司  餐包 015  

 

這是4條12倆吐司剩下的麵團約365克做出來的大小 

奶酥吐司  餐包 019  

第2次五穀米吐司與上週有點不同

奶酥吐司  餐包 020

組織也較綿蜜喔

芳儀 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

玫瑰煙燻桂圓吐司 006 

吐司~是一款多變化的麵包~既好吃又方便~每天陷在烘焙裡的我~常想著要變化出不同風味的麵包給家人~最近跟親友

訂購的桂圓乾已到囉~忍不住這古法手工製做出來的桂圓香氣~於是將它拿來與麵包結合~冰箱裡還剩下一些玫瑰花粉~

於是就將它們送做堆囉~沒想到玫瑰花與桂圓竟然是好朋友說^^相當麻吉喔~~~

 

 



 

 


388499_310010769022565_603565271_n

這是今日的主角之一


玫瑰煙燻桂圓吐司 012

主角二~煙燻桂圓~用古法製成的~真的好香好香喔~

玫瑰煙燻桂圓吐司 001  

後發完成的吐司麵團

玫瑰煙燻桂圓吐司 003  

出爐囉^--^

玫瑰煙燻桂圓吐司 009  

 

濃濃的桂圓香 與淡淡的玫瑰花香~嚼在嘴裡散發出層次感的香氣~很受家人的喜愛~


芳儀 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

五穀米麵團  

五穀米吐司~這款吐司的口感很特別~QQ軟軟的是款鹹味的吐司~採用中種法製作~上過歐軒邑趙老師的課後才知到原來加入麵團的五穀米要如何處理~以往常常包入麵團的乳酪丁也可以直接和入麵團裡~今天的麵團因為加入的水稍多了些~所以麵團很濕黏~還好還可以接受^^

五穀米吐司與紫秈香米吐司 022  

剛出爐表面刷上橄欖油~

亞麻仁籽乳酪丁吐司~餐包 015  

第一次做這款吐司~進步空間還很大~昨天不小心煮了一大鍋的五穀米~看來這款吐司未來出現的機率很高喔^^

DR.GOODS的烤溫170.230預熱 入爐烤約10分鐘降160.200續烤40分 共烤培50分鐘~


芳儀 發表在 痞客邦 留言(7) 人氣()

cats

原本星期日不開工的~應老爺的要求今日整日在家搞麵團蛋糕~順便複習昨日的吐司課程技巧~於是做了亞麻仁籽乳酪吐司~這也是第一次將高溶點乳酪丁直接丟到麵團裡一速打勻呢~4條吐司的麵團有多~剩下的部份就做了7個餐包~沒想到口感也不差喔~ 這配方就是用先前留過的只是把攪伴ㄉ方式稍改了一下另外加了乳酪丁而已~其實麵包就是如此~懂得基本的概念後就能夠自己去變化囉~即使配方一樣~不同的人與不同的設備環境以及不同品牌的麵粉與不同的作法~做出來的成品都會不同喔^^

 亞麻仁籽乳酪丁吐司~餐包 007 亞麻仁籽乳酪丁吐司~餐包 013 亞麻仁籽乳酪丁吐司~餐包 015  

亞麻仁籽粉+亞麻籽浸泡少許鮮奶加入麵團+乳酪丁

亞麻仁籽乳酪丁吐司~餐包 017  

小餐包很討喜^^


芳儀 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()

全麥優格吐司 001

糧糧農夫家的全麥粉就剩下400克而已~最近天氣還是一樣熱~想要烤麵包有種無力感~但又沒有存糧了~外頭的麵包又吃不來~還是勤一點自己做好了~今日的全麥吐司使用直接法~也沒有特別的食譜~冰箱裡還有自製的優格~乾脆就來個全麥優格囉~~ 

全麥優格吐司

全麥粉 400克<因位僅存400克而已>

強力粉 600克

二砂糖 120克

鹽 12克

速酵 12克

自製無糖原味優格 120克

黑麥汁 20克

冰水 560克

無鹽奶油 80克

這比例做出來的全麥優格吐司還不錯吃說^--^明日早餐可以來個全麥三民治囉~

今日的吐司美中不足的地方是桿卷時被我桿斷筋了~原因出自於不專心~邊桿捲邊接電話的後果><

芳儀 發表在 痞客邦 留言(5) 人氣()

蜂蜜種胚芽吐司 016  

這陣子的天氣真的好熱好熱~室內溫度都在32度~讓人一整天都昏沈沉~懶懶的><~所以最近做麵包還是使用宵種法來得方便些~麵團溫度也不會因此過高~~因為天氣太熱~所以不想做太複雜的麵包~就來個蜂蜜種胚芽吐司囉~ 前一天先把種麵打好放冰箱低溫發酵~很方便^^

蜂蜜種胚芽吐司 007  

麵團打好26度耶~理想中的溫度^^

蜂蜜種胚芽吐司 008  

麵團打好後休息10分鐘即分割滾圓

蜂蜜種胚芽吐司 009  

 

今天採用一次桿捲法~整型U型放入26倆的吐司模裡~先前做的宵種胚芽吐司採用2次桿捲組織會較綿蜜些~今日的一次桿捲為的是不想過度桿捲~保留多一點香氣^^ 

蜂蜜種胚芽吐司 011 蜂蜜種胚芽吐司 012 蜂蜜種胚芽吐司 014 蜂蜜種胚芽吐司 015  

這款吐司真的好吃~~喜歡的朋友可以參考王傳仁老師天然無添加手作麵包書~書上的胚芽吐司作法喔~~


芳儀 發表在 痞客邦 留言(6) 人氣()

蜂蜜全麥葡桃乾餐包 001 

端午節一過~果真天氣越來越熱~一大早客廳的溫度就到達32度~整個人懶懶的有種無力感~真的是熱到發暈啊>< 已經兩天沒早餐的存糧了~整個早上因為室內溫度高~在猶豫要不要烤麵包~終於在11點時還是做了決定~ 做了這款全麥蜂蜜葡萄餐包^^

蜂蜜全麥葡桃乾餐包 005  

不知是不是真的熱暈了~ 竟然沒把溫度調好~然而自己也沒發現~也或是我那小外甥偷偷得去調了我的溫度~ 倒至今日的烤溫有點不足><

蜂蜜全麥葡桃乾餐包 009 

今日做了2種造型~~

蜂蜜全麥葡桃乾餐包 007  

蜂蜜+紅糖+50%全麥粉+葡桃乾+核桃~這餐包雖烤溫不足但香氣還不錯~明日早餐有著落囉~~


芳儀 發表在 痞客邦 留言(5) 人氣()

胖達吐司

前天一口氣做了陳國勝老師書中的胖達吐司與紅酒葡萄麵包 還有薛妃娟老師的秒殺蛋糕~準備端午節帶回婆家分享~但是這搞剛的胖達吐司竟然沒有做成功~胖達的型跑掉囉~沒有做出來~改天要在來試一下囉~~但是風味還是不減啦~

胖達吐司 001 胖達吐司 003   

雖然胖達的造型走樣了~但是風味還是不減~這黑戚漆的嚴色是家裡僅存的壹眼點竹碳粉~~

胖達吐司 004

有約半年沒做此款紅酒葡萄麵包囉~這次多加了核桃下去 也不錯吃~ 

胖達吐司 009  

這款秒殺巧克力蛋糕是一款吃不膩的蛋糕~常常會讓人懷念~我習慣使用特級深黑苦甜巧克力來做此蛋糕~一點都不甜膩~濃濃的巧克力香~大人小孩都喜愛呦~簡單又美味的蛋糕^--^

 

芳儀 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

巧克力麵包by王傳仁唯我獨賣 012


巧克力麵包一直以來是很多人的最愛~ 早期也做過幾款巧克力麵包~ 但很久沒做了~ 這次拿到了這本唯我獨賣麵包大全來自王傳仁老師的著作~簡體版~想先來做這款久違的巧克力麵包~順便練殺一下橄欖型的整型法~~這款麵包說真的很好吃~但就熱量高了些~但偶而吃吃也無彷囉^--^


巧克力麵包by王傳仁唯我獨賣 013 巧克力麵包by王傳仁唯我獨賣 010   


麵包整體非常的軟綿~很美味呦~~~

芳儀 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()

菠籮豆渣麵包 010

今日為了清冰箱的庫存 ~於是做了這款菠籮豆渣吐司與菠蘿麵包~ 此款麵包還加了100克的老麵~風味更好^^麵團是一次打起來 做了3條12倆的吐司與9個每個60克的菠蘿麵包~ 因為天氣熱~加上新鮮效母的後勁也很強~一不小心竟然撞爐囉~ 今日的菠蘿吐司外觀有點不美麗~一來也忘了刷蛋液^--^不過正好讓大家比較一下 菠蘿皮有刷蛋液與無刷蛋液的差異性還是挺大的呦~

菠籮豆渣麵包 007

今日剛打好的豆渣麵團~~~準備基本發酵囉~~

菠蘿豆渣吐司  <4條12倆模的量> 

強力粉 500克

豐盟麵粉<吐司專用粉>500克

老麵100克

鹽12

 

二砂 120克

 

新鮮酵母 28克

 

蛋2個

 

豆渣150克

 

冰水  約400~450克強力粉 500克

 

安佳無鹽奶油 100克

 

基發 60分  中途30分翻麵

 

中發20分

 

後發至9分模 蓋上菠蘿皮進爐

 

DR.GOODS烤箱 上火170下火210烤至表皮上色蓋錫箔紙 降上火160續烤 到40分降下火200度 

 

全程烤培時間55分鐘 ~~此烤溫僅供參考~





 

 

芳儀 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()

菠蘿小烏龜麵包 004  

這週是台式麵包週~ 做了幾款台式麵包~非常台味~自從收到陳國勝老師的新書  手感烘培 台式經典麵包這本書後~突然憶起小時候的回憶~當時家裡做著外銷的聖誕燈裝飾品~每天下午3點爺爺都會去買剛出爐的鹹奶油菠蘿給大家當點心~當時就算天天吃也吃不膩~印象中一個鹹奶油菠蘿才5元~ 現在麵包店的價格應該是當時的6倍吧~我們家少爺也很愛吃這款~ 我看還是勤勞點自己做吧~~~

 

菠蘿小烏龜麵包 002

一群菠蘿小烏龜還挺可愛的說^^


菠蘿小烏龜麵包 003  


這群菠蘿烏龜ㄋ有原味~巧克力~還有紅麴口味~~陳老師書上的抹茶粉~但家裡無抹茶粉我以改用方便的粉類囉~


菠蘿小烏龜麵包 002  

 

這是原版的菠蘿烏龜~ 


菠蘿小烏龜麵包 007  

因為打了1公斤的麵粉所以有部份直接做了圓菠蘿~這是紅麴口味的菠蘿皮~


菠蘿小烏龜麵包 005 菠蘿小烏龜麵包 006  

 

好吃的菠蘿也可以變得如此可愛^--^ 喜歡的朋友也趕快動手吧~ 小朋友一定非常喜愛~

我的烤箱是DR.GOODS 一次烤7到8個  烤溫為上180下170烤約28分鐘 ~上色後有蓋錫箔紙~

 

芳儀 發表在 痞客邦 留言(7) 人氣()

彩虹吐司 001  

cats

 

上過陳老師的麵包課後發現老師的台式麵包果然經典~  沒想到繼第一本100%天然蔬果麵包書後不到一年的時間馬上又有一本經典之著~ 手感烘培台式經典麵包~看到書裡的麵包  ~彷彿回到兒時的記憶~

這本書一樣很有質感~ 讓人一眼看到就迫不及待的想看到書的內容~ 今日剛好為了試驗前天剛買的新的麵粉~於是從書的內容挑了一個直接法的彩弘吐司~試做看看~ 

彩虹吐司3

 

這次使用的麵粉是豐盟麵粉B&W系列的吐司專用粉~比已經使用了2年半的聯華水手強力粉筋度稍耐打一些~但吸水性沒有強力粉來得優~ 


彩虹吐司 015  

第一次使用這家的麵粉~還在評估中


彩虹吐司  


彩虹吐司2  

 

將書中配方中的抹茶粉改為紅麴粉~視覺效果也不錯喔~~ 

喜歡台式麵包的人~這本書是最佳首選喔^--^

芳儀 發表在 痞客邦 留言(10) 人氣()

2012.5.29黑豆腐處女作 034  

 前  做了豆腐~因此剩下不少豆渣~ 豆渣丟了又可惜~它可是有營養價值的說~ 纖維質又高~所以還是拿來做麵包好了~擔心加了豆渣的口感味道不知會不會被大家接受~於是來個中西大合併~來個重口味的麵包囉~~~沒想到成品也讓人很意外^---^不說應該大家鬥不知這裡頭加了黃豆與黑豆的豆渣呢~


2012.5.29黑豆腐處女作 019

剛打好的麵團


2012.5.29黑豆腐處女作 020   

已翻過麵囉~


2012.5.29黑豆腐處女作 021  

 

分割每個80克

 

2012.5.29黑豆腐處女作 022

整型成螺旋狀 

2012.5.29黑豆腐處女作 024

或是分割成100克包入培根+起司+九層塔

2012.5.29黑豆腐處女作 037

義式香蒜豆渣麵包   < 直接法>

材料:

強力粉 1000克

黃<黑>豆渣 300克

鹽 18克

二砂糖  120克

蛋 1個 

水 約400~410克 適豆渣的含水量而訂

速酵 12克

無鹽奶油 80克

義式香料~ 小磨坊 瓶裝的整瓶~約15克

帕碼森起司粉  80克

副材料:  可自由搭配  

培根少許 ~ 起司絲~ 九層塔少許

基發  :  50分  翻麵  20分 

中發 :約15~20分每個80克

後發: 2倍大即可進爐烤

上火200度  下火200度   烤22分鐘~

 

 2012.5.29黑豆腐處女作 026 

 

2012.5.29黑豆腐處女作 031

2012.5.29黑豆腐處女作 032  

 非常軟~沒有感覺到豆渣的存在

2012.5.29黑豆腐處女作 036  

也可以在後發完成進爐前在中間劃一刀~ 出爐後擠上香蒜醬 ~非常美味喔~


2012.5.29黑豆腐處女作 040 

加了培根與起司~九層塔~香氣十足^^

2012.5.29黑豆腐處女作 038  




 

 


 

 

 


 

芳儀 發表在 痞客邦 留言(5) 人氣()

胚芽吐司  宵種法 022

 

上完課 練習是很重要的^^趁著還有記憶趕快打個宵種胚芽吐司~讓麵團的感覺 記在腦海裡^^這款吐司非常好吃~原來烘烤胚芽的過程有這麼多技巧~~感謝老師下課送給學員當天蛋頭烘烤的胚芽~


胚芽吐司  宵種法 001  

剛打好的宵種麵團


2012.5.17發芽米麵包 002  

 

冰了17個小時的麵團

 

胚芽吐司  宵種法 004

 

掰開來看看~還不錯 有著淡淡的清香

 

胚芽吐司  宵種法 005

麵團打好最後下胚芽~此刻熊熊想起昨天打好宵種時忘了將胚芽泡水><   反正也來不及了~

 

胚芽吐司  宵種法 007

宵種+主麵團剛打好時

 

胚芽吐司  宵種法 009

醒了10分鐘~分割滾圓

 

胚芽吐司  宵種法 010

 

第一次桿捲完

 

胚芽吐司  宵種法 012

 

4條胚芽吐司麵團後發即將完成

 

胚芽吐司  宵種法 013

 

出爐囉~~ 4條吐司同時烤~說真的用DR.GOODS的烤箱  一次擠4條真的太ㄍ一ㄥ 了~  我使用的烤溫是上火230下火210預熱 烤培時間共48分再悶2分出爐~中間未調頭~ 烤至28分時降下火為200度續烤~ 最後剩10分鐘在降上火為220度~

 

胚芽吐司  宵種法 018

 

胚芽吐司  宵種法 019

 

胚芽吐司  宵種法 023  

 隨然胚芽忘了泡水~但組織還算在標準範圍內~~

 

      

芳儀 發表在 痞客邦 留言(7) 人氣()

2012.5.17發芽米麵包 012  

一個月前也做過發芽米吐司~ 發芽米粉一樣來自糧糧農夫家的產品~ 但因為對食材還不是很瞭解~做的時後發現了一些問題~ 雖然來成品看起來還不錯 ~但我在麵團部份發現到了有關生的發芽米粉酵素含量問題~但因為前陣子都在試全麥粉~所以也因此擔擱下來~ 今日 下了雨~終於感覺到些許涼意~於是利用煮晚餐前打了發芽米的麵團~今日的方法還是直接法~因為臨時起議要做的~但是事前我先將發芽米粉用炒鍋炒過~放烤箱烤也是可以~但個人覺得用炒鍋比較快~啦啦ㄟ就好~ 炒過的發芽米粉一來先破壞一些酵素~以免影享麵團的發酵~二來增加香氣~ 炒好放涼就可以開始作業囉~~

發芽米麵包<直接法>

205克8個

 

強力粉  750克

發芽米粉 110克

鹽  9克

糖  80克

冰塊水  600克

新鮮酵母 25克

發酵奶油 80克

表面裝飾    發芽米粉少許

 

所有材料除了奶油外~攪打到擴展階段  再下奶油 打均勻即可

基本發酵 90分

分割發酵 20分 

後發約40分

整型成沙拉包型 表面噴點水沾發芽米粉做最後發酵

分割每個約205克  共8個

上下火200度  DR.GOODS烤箱


2012.5.17發芽米麵包 001  

剛打好的麵團


2012.5.17發芽米麵包 002  

 

90分基發完成

 

2012.5.17發芽米麵包 003

分割中發

 

2012.5.17發芽米麵包 005

 

2012.5.17發芽米麵包 004

  整完沙拉包型表面沾上發芽米粉

 

2012.5.17發芽米麵包 008

 

順便練習劃線^^

 

2012.5.17發芽米麵包 009 2012.5.17發芽米麵包 010   

澎高高耶

 

2012.5.17發芽米麵包 014 2012.5.17發芽米麵包 012 2012.5.17發芽米麵包 013 

 

直接法的米麵包組織~個人還蠻喜愛這樣的感覺^^

芳儀 發表在 痞客邦 留言(4) 人氣()

 這幾天都在用不同的方法與比例做全麥吐司麵包 ~即使只是誤差那一點點的水量與攪打麵團的時間~做出來的全麥麵包差很大~當然全麥粉的品質也暫很大的因素~以下是純粹個人的使用心得~沒有任何的批評~每個人喜好的口感不一~ 作法也不代表完全正確~但確定的是符合我們家的需求~以及我喜歡的香氣與口感~~

全麥粉比一比

湯種70%全麥吐司 002 

70%全麥麵團之一        

湯種70%全麥吐司 001

糧糧農夫家的70%全麥麵團                

 70%全麥吐司  湯種法 001

70%糧糧農夫家的全麥麵團

                                                                   

70%全麥吐司  湯種法 003   

70%全麥麵團之一     

 50%全麥低溫中種吐司 2 002.jpg  

咦! 這也是其中一家的50%全麥麵團~<日本的>差很大ㄋㄟ   

   50%全麥吐司~~低溫中種法 002.jpg         

    糧糧農夫家50%的全麥麵團  這是去年的全麥粉 前陣子做的

  70%全麥吐司  湯種法 013

 70%全麥吐司  湯種法  

 

這是其中之一家70%全麥的成品

 70%全麥吐司  湯種法 004

 70%全麥吐司  湯種法 011  

這是糧糧農夫家的70%全麥吐司

   50%全麥低溫中種吐司 2 006.jpg 

 50%全麥低溫中種吐司 2 009.jpg 

這是來自日本的全麥 吐司 50%低溫中種 口感差很大不合我家的胃~有股濃濃的怪味道

 

                                                         

50%全麥吐司~~低溫中種法 007.jpg

 50%全麥吐司~~低溫中種法 008.jpg

這是糧糧農夫家去年的全麥粉50%低溫中種法

 70%全麥吐司  湯種法 009  

這是最左上其中一家的70%全麥麵團~ 因為香氣不足所以加了核桃與桂圓^^

  

以上是單純的全麥麵包分享^^    因為前陣子媒體大篇幅報導市面上的全麥的迷思~所以買幾包不同廠牌的全麥粉比一比~看哪款全麥粉合我家的胃口囉~

很意外的是  糧糧農夫  家的全麥粉可以做到70%  卻還擁有   非常鬆軟的口感   下次應該可以挑戰80%^^

這次用湯種法做70%的全麥的心得是 沒想到花更短的時間就可以完成打麵團的動做~而麵團不會有過熱的問題~比直接法還容易打~

70%全麥吐司   湯種法 12倆4條

湯種

強力粉 50克

水220克

主麵團

全麥粉700克

強力粉300克

鹽 12克

二砂100克

蜂蜜 20克

蛋 1個

水 550~ 600克  

新鮮酵母28或30克

發酵奶油 80~100克

基發  約50分

分割發酵約20分

後發至9分滿進爐

上火170  下火210烤至表面上色降上火160   共烤48分

以上是個人自己亂搭的~ 不怕的就拿去參考吧^^

 

70%全麥吐司  湯種法 006

芳儀 發表在 痞客邦 留言(8) 人氣()

1 23