芳儀的烘培小窩

今天做完4條全麥吐司~想著明日表弟一家要吃的葡萄乾吐司~於是繼續再做了4條葡萄乾吐司~ 葡萄乾麵包~我家不捧場~所以很少做~ 有做大都是表弟家指定的~所以也沒切片~此配方也是來自陳國勝老師在新竹工會上課的配方~老實說很不錯吃~ 連不是很愛葡萄乾的我也被吸引囉~ 此款有別於一般的作法~ 裡頭加的是無水奶油與奶水喔 ~葡萄乾有泡過紅酒~

全麥粉的純度在前陣子掀起了一鎮風暴~報料出來的全麥麵包不含全麥的到處都是~ 何其有幸 糧糧農夫http://blog.xuite.net/fjch9391/970807/52336812 與我分享了他僅存的500克全麥粉~用了農夫大哥家的全麥粉才知道原來 純麥磨成的粉是長這樣~有別於坊間所賣的~ 加進去打麵團時 ~整個麥香瀰漫著整間屋子~ 瞬間愛上了這香氣~這是以前用過全麥粉所沒有的香氣~感謝農夫大哥分享這麼珍貴的安全米糧~

盼著盼著中於出爐了 ~色澤也很滿意~完全無添加物喔~ 真的太開心了 ^^ 食譜來自妃娟的  ~ 可以參考http://blog.xuite.net/jane7443/bake/11375379

切片囉~  很滿意~ 吃起來滿口麥香~很滿足~ 幸福ㄋㄟ~~

以上是2011.12月份的全麥吐司 ~ 經過那次做的全麥吐司 ~久久忘不了那香氣~可是農夫大哥的全麥要等到2012的3月底4月初才會收成~ 於是去材料店買了一包500克的99黃金全麥粉來自日本~ 在今日試了~ 一開封 聞到那味道 就很不一樣~ 很奇怪的味道~不是單純的麥香~ 少了香氣  多了奇怪的味道~ 有點像是胚芽跟麩皮的味道壓過於全麥的香氣~

同樣的配方來自妃娟老師的~ 但操作起來就是不一樣 ~ 今日整型做成U型的

天氣冷~後發得很久~ 終於出爐了~可是真的跟使用農夫大哥家的全麥粉差很多~賣相也不優~也沒有濃濃的麥香~就是多了很奇怪的味道

切片來看看 ~因為吐司還有點熱氣 所以切片變成如此~ 吃起來就是少了濃濃的麥香~

今日加的糖是用本地新竹縣寶山鄉的特產純黑糖~~

做麵包也有一段時間了~做過的種類也不少~但大都還是以家人的口味為主~所以也有很多款目前還沒機會做到~ 繼年初2做了2款陳國勝老師的麵包後~初8再來做一款也是陳老師的配方~ 芝麻醬乳酪吐司~會做這一款~ 原因很多~ 芝麻醬與鮮奶都快到期了~再加上沒做過~於是來銷耗食材囉~ 整型就參烤陳老師的100%天然蔬果麵包書 ~ 做出來的成品還算滿意~ 雖然上課配方用的是湯種法~我直接用直接法 也一樣好吃~ 這也是第一次把芝麻醬加入麵團裡一起打~內餡用芝麻醬加乳酪加糖一起打勻~ 出爐後的麵包 又香又軟喔~~~

一公斤的強力粉共做了15個~ 賣相還不錯喔~~

分割@130克15個休息中 

內餡:芝麻醬+cream chess +糖  依個人口味調整甜度~ 還不錯吃喔  ^^

大年初二在家做了二款麵包~這是其中一款乳酪吐司 ~非常台的一款麵包~ 高成本~高熱量~ 超好吃的說~ 但可不能太常做ㄋㄟ~要不會肥死ㄋ~麵包體除了鮮奶~蛋黃~ 乳酪~ 都沒加水喔~也難怪出爐後~整間的香氣呦~~

不計成本 ^^ 拼命灑高溶點乳酪~~

柏林果醬麵包~~藏心就是藍莓果醬~ 此款麵包有濃濃的藍莓香~ 吃起來不甜不膩喔~ 比我預期中的好吃~ 原本還擔心會太甜~但整型有稍多花點時間~ 做了這麼多款麵包~就這款的整型花我最多時間了~以動作迅速的我來說這的是小花了點時間~沒想到此款麵包竟然是我在大年初二的處女作喔~~

簡易的圖解圖~

包裝起來質感就是不一樣~

上週五才做過的核桃起司麵包~沒想到反應很好~ 於是又出貨囉~~ 或許孩子都很愛那一塊塊的起司+核桃的味道吧~

所以今日就給它來個不同的造型增加新鮮感囉~

說真的這款麵包有嘗到的人都說好吃喔~

紫香米粉吐司~雖然做了幾次 ~但因為對米粉還不是那麼的了解~所以一直在使用不同的方法製做~必竟麵粉與米粉還是差很大的~ 紫香米粉來自糧糧農夫家的安全米糧~上圖為剛打好的麵團~顏色非常的天然~ 且濃很濃帶點竽頭香的米香喔

後發完成~準被進爐囉~~

用DR.GOODS的一次烤4條~所以有點誤差~不過好吃最重要囉~

會讓人一口接一口的紫香米粉吐司

LV1煙燻貴圓核桃麵包~  雖然這款做了很多次 ~但因為實在太好吃了~所以一段時間就會做一次~ 此配芳來自王勇程 小胖老師的上課配方~所以就不便公開囉~ 以往都用水孔蓋的圖型~這次想換換圖案~但又不想花錢買~也懶得畫圖~於是看到桌上 從石門水庫撿回來的楓葉還在~二話不說就拿來當麵包的裝飾圖型囉~ 沒想到也別有一蕃風味ㄋ~

楓葉是不是也美美的啊~誰說一定要花錢買ㄋ~ 話說上圖的水孔蓋也才15元~~

切片囉~~ 忍不住還是先嘗看看囉~~香~~~

核逃起司法國麵包~~是今日的意外驚喜~我喜歡隨性做麵包~ 想到做什就做什~ 常常在前一刻還不知做何種麵包時或是預定做哪一款麵包時~會突如其來的改變~ 像今日本應該做裸麥麵包的~卻無意中發現在那角落裡還藏著一小包T65法國麵包粉~冰箱裡還有一小塊起司在哪佔位置~ 於是 乾脆來個核桃起司法國麵包~沒想到在我隨便攪攪~隨便加一加~確意外的好吃喔~~

核桃起司法國麵包

水手強力粉600克

T65法國粉400克

糖100克

鹽20克

水620克

速酵12克

奶油80克

核桃150克

高溶點乳酪丁  隨性加

基發 60分

分割約120克*13  30克*13 翁發30分

整型後發約50分

上下火200度烤約28分

ps  每臺烤箱溫度會有所誤差~依自家的烤溫為主~^^

今日因為友人要2款麵包~其中一款是南瓜蔓越莓餐包~昨晚臨時又接了一款白吐司~於是今日一起解決~也不知哪來的意志力竟然用我那士邦800與DR.GOODS烤了三公斤的麵粉~ 不過這對早已會善用時間習慣的我~似乎也不是件難事~ 所以今出爐的麵包有   南瓜蔓越莓餐包~     龐多米吐司   ~  核逃起司法國麵包  

南瓜蔓越莓餐包

材料

水手強力粉  1000克

糖100克

鹽 10克

地瓜粉 20克< 地瓜粉為烘培用 來自糧糧農夫>

速酵 12克

蛋 50克

鮮奶100克

水 220克

南瓜泥320克

奶油 100克

蔓越莓乾120克

攪伴至撐起有薄漠狀態

基發60分鐘~30分鐘翻面

分割每個約80克 進行中發20分 後 整型

後發約50到60分

進爐前在表面灑高粉 劃線

上下火200度預熱 烤至表皮上色約10到12分降180度續烤16分

這款麵包是朋友訂購的 ~ 麵包上面擺滿了玉米粒~素伙腿~起司片 ~乳酪絲~再灑點香蔥~一款台式麵包出爐囉~~整屋子的香味好滿足

此麵團用了麵包王子的攪伴法~整型法~ 總之整型有待加強囉~~~感謝朋友們對芳儀烘培的喜愛喔~~ 

雖然整型比預期中的不滿意~不過還是有給它香噴噴囉~~

出貨囉~~~~感謝朋友的支持

前2週在市場看到有人來賣亞麻仁籽~ 還有現磨成粉~於是忍不住給它敗下去囉~因為像這種好東西在一般的烘培材料店價格不便宜~

既然買了~就好好的運用~趁新鮮囉~上週做了麵包與饅頭~這週就來個吐司吧 

打完麵團整間瀰漫著亞麻仁籽的香味~突然覺得好養生的FU ~只是麵團就如此香~ 等到出爐一定幸福滿滿啦~~~~

今日的配方   修改於      在新竹工會上課時的其中一款吐司配方  非常好吃~  營養又美味~~

牙麻仁籽吐司<直接法> 12倆未蓋4條

材料

水手強力粉1000克

糖150克

鹽 12克

奶水100克

新鮮酵母 30克

蛋 100克

水 450~480克

亞麻仁籽粉100克

安佳無鹽奶油100克

基本發酵60分鐘~中途30分鐘翻面

分割 4等份  中發30分鐘

整型長型 一次桿捲法  外表噴水 沾亞麻仁籽  放進吐司模 進行最後發效~

發至約8分滿 在上頭劃了3刀  放上無鹽奶油  進烤箱

烤溫上170下210烤約15分上色了蓋錫箔紙在上頭 續烤18分  悶一分鐘在出爐

雖說烤溫不穩~但出爐後還算滿意~ 這可是全程顧著烤箱 不敢亂跑的成果ㄋㄟ~~

吐司涼囉~當然也要來個切面照囉~~真的不錯吃呦~營養又美味ㄋ~~~^--^

以前上班的同事,也是少爺同學的媽咪,昨日拎了蒸好的南瓜來,說能不能幫她代工做成南瓜麵包,她說這南瓜料理在她們家裡.沒有人捧場,只有做成麵包,大家還會搶著吃,於是幫她做了這款鑽石南瓜囉!雖然這造型做了很多次 ,不過因為太討喜了,所以還是選擇此造型,又簡單 ,配方也是隨性搭~使用直接法做,沒想到還是一樣好吃~先前做時有朋友問到,這整型看起來很難, 其實一點都不難, 今日就將整型的步驟與大家分享囉!!

希望簡單的圖解能夠幫助有疑問的朋友們喔~~~~

亞麻仁仔鄉村麵包 , 很少做此款麵包,沒想到風味獨特,  做了這麼長時間的麵包 ,這大概是第2次加了裸麥粉到麵團裡 ,還搭了亞麻仁仔粉與老麵 ,光是麵團就香氣十足, 在冷冷的天開著烤箱取暖, 整間屋子瀰漫著鄉村麵包的香氣 ,感覺是那麼的滿足 ^^

食譜參考 陳國勝老師的100%天然蔬果麵包書裡的五葉鄉村麵包~

今日的氣溫像溜滑梯一樣,突然變得好冷喔! 越冷越不想動,可是又怕惰性很快就上身,算了 ,還是開烤箱取暖吧 ,天冷開考箱最適合不過了, 但對酵母寶寶可就辛苦囉~~

今天打了2款麵團,用掉了2公斤的強力粉,1公斤幫朋友代工做了這款指定的素鬆蔥花麵包 ,無蛋無奶的配方,也是很不錯吃喔~~

台式素鬆蔥花麵包

份量 100克*18個

材料

麵團 

1.水手強力粉1000克   細糖  160克     鹽10克   新鮮酵母  30克   橄欖油60克     老麵100克       水  約650

蔥花餡

蔥花約300克 鹽2小匙 橄欖油40克 素蛋粉1大匙

今日因天冷 考溫用了上火200下火210 烤約15分降上火180下火190續烤了10分鐘

此配方是為了配何吃素的朋友~所以用了素蛋粉 且無蛋無奶~

煙燻桂圓麵包 ~使用LV1做出來的口感~家人還挺喜愛的~ 同樣的麵團不同的整型做出來有不同的視覺效果~ 還算滿意囉~ 桂圓是親戚家自己煙燻的 香氣十足ㄋ ^^

< 雙米吐司 >是紫香米粉+紅香米粉的組合~ 因為還在實驗階段 所以每一次都使用不同的配方不同的作法~ 這米粉還真是們很大的學問說~這次用的方法 不是很滿意 ~所以組織有給它粗ㄋㄟ~但因為是真材實料~ ~ 對家庭手製麵包來說已經很不錯吃了~或許是自己的要求太高 ~總覺得組織不滿意~ 紅香米紫香米粉來自糧糧農夫~~~有興趣的朋友們可以給它米粉烘趴一下囉~~

前鎮子正值柿子盛產 於是到新埔的味衛佳柿餅工廠參觀http://blog.udn.com/a5892352 ~新埔的名產之一柿餅~

對麵包有股莫名的癡的我 於是天真的想著將柿餅做成麵包的滋味不知如何  心動不如馬上行動又發揮了我實驗家的精神

開始做柿餅麵包囉~ 沒想到第一次實驗就成功ㄋㄟ~