2012.5.17發芽米麵包 012  

一個月前也做過發芽米吐司~ 發芽米粉一樣來自糧糧農夫家的產品~ 但因為對食材還不是很瞭解~做的時後發現了一些問題~ 雖然來成品看起來還不錯 ~但我在麵團部份發現到了有關生的發芽米粉酵素含量問題~但因為前陣子都在試全麥粉~所以也因此擔擱下來~ 今日 下了雨~終於感覺到些許涼意~於是利用煮晚餐前打了發芽米的麵團~今日的方法還是直接法~因為臨時起議要做的~但是事前我先將發芽米粉用炒鍋炒過~放烤箱烤也是可以~但個人覺得用炒鍋比較快~啦啦ㄟ就好~ 炒過的發芽米粉一來先破壞一些酵素~以免影享麵團的發酵~二來增加香氣~ 炒好放涼就可以開始作業囉~~

發芽米麵包<直接法>

205克8個

 

強力粉  750克

發芽米粉 110克

鹽  9克

糖  80克

冰塊水  600克

新鮮酵母 25克

發酵奶油 80克

表面裝飾    發芽米粉少許

 

所有材料除了奶油外~攪打到擴展階段  再下奶油 打均勻即可

基本發酵 90分

分割發酵 20分 

後發約40分

整型成沙拉包型 表面噴點水沾發芽米粉做最後發酵

分割每個約205克  共8個

上下火200度  DR.GOODS烤箱


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剛打好的麵團


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90分基發完成

 

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分割中發

 

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  整完沙拉包型表面沾上發芽米粉

 

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順便練習劃線^^

 

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澎高高耶

 

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直接法的米麵包組織~個人還蠻喜愛這樣的感覺^^

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