芳儀的烘培小窩

 這幾天都在用不同的方法與比例做全麥吐司麵包 ~即使只是誤差那一點點的水量與攪打麵團的時間~做出來的全麥麵包差很大~當然全麥粉的品質也暫很大的因素~以下是純粹個人的使用心得~沒有任何的批評~每個人喜好的口感不一~ 作法也不代表完全正確~但確定的是符合我們家的需求~以及我喜歡的香氣與口感~~

全麥粉比一比

70%全麥麵團之一        

糧糧農夫家的70%全麥麵團                

70%糧糧農夫家的全麥麵團

70%全麥麵團之一     

咦! 這也是其中一家的50%全麥麵團~<日本的>差很大ㄋㄟ   

    糧糧農夫家50%的全麥麵團  這是去年的全麥粉 前陣子做的

這是其中之一家70%全麥的成品

這是糧糧農夫家的70%全麥吐司

這是來自日本的全麥 吐司 50%低溫中種 口感差很大不合我家的胃~有股濃濃的怪味道

這是糧糧農夫家去年的全麥粉50%低溫中種法

以上是單純的全麥麵包分享^^    因為前陣子媒體大篇幅報導市面上的全麥的迷思~所以買幾包不同廠牌的全麥粉比一比~看哪款全麥粉合我家的胃口囉~

很意外的是  糧糧農夫  家的全麥粉可以做到70%  卻還擁有   非常鬆軟的口感   下次應該可以挑戰80%^^

這次用湯種法做70%的全麥的心得是 沒想到花更短的時間就可以完成打麵團的動做~而麵團不會有過熱的問題~比直接法還容易打~

70%全麥吐司   湯種法 12倆4條

湯種

強力粉 50克

水220克

主麵團

全麥粉700克

強力粉300克

鹽 12克

二砂100克

蜂蜜 20克

蛋 1個

水 550~ 600克  

新鮮酵母28或30克

發酵奶油 80~100克

基發  約50分

分割發酵約20分

後發至9分滿進爐

上火170  下火210烤至表面上色降上火160   共烤48分

以上是個人自己亂搭的~ 不怕的就拿去參考吧^^