芳儀的烘培小窩

這道韭菜花炒菜脯 超下飯的~很適合做便當菜~以前從不會想到要把韭菜花與菜脯搭在一起~無意中在好市多翻到林美慧老師的家庭味這本書~很驚喜~ 對一向不喜歡做太複雜料理的我來說

~又多了一道便當菜的選擇~ 且這些食材非常容易取得~作法簡單又快速~加上菜脯是娘家媽咪 自己曬的 炒起來格外香ㄋ~

食材非常簡單~  有菜脯  絞肉   韭菜花   濕豆豉  辣椒片~~調味料更簡單 只有醬油膏

菜脯需事先稍泡過約5分鐘極可 ~瀝乾水份 放入加熱的乾鍋炒至水份蒸發~香味溢出即可取出

在起油鍋~加入油~放絞肉以中火炒至肉色轉白~加入辣椒片炒香~在加入溼豆豉炒香~放入菜脯拌炒均勻加入醬油膏調味後~加入韭菜花丁拌炒一分鐘即可

芋頭吐司~ 這款麵包也是很早就想做了~一直拖到現在~ 前鎮子朋友做了芋頭餡與我分享~本是要拿來做麵包餡與芋泥蛋糕捲的~但是太多了~ 於是拿300克來做王傳仁老師書上的芋頭吐司~ 因為朋友已在蒸好的芋泥加了糖與少許油~<已經是芋頭餡 不是蒸熟的芋頭了>~所以糖量就照配方上ㄉ減了40克~這麵團沒有翻麵也沒有桿捲~ 以手掌拍扁拍出多餘的空氣~切片後的組織孔洞比平常做的吐司還多~QQ軟軟的還不錯吃呦~~

用手掌拍與用桿捲的組織還真的差很大說~~

今日用低溫中種法做了2款麵團~4條紅香米粉吐司~4條亞麻仁籽吐司~而其中一條亞麻仁籽的吐司麵團做成了亞麻仁籽乳酪丁麵包~沒想到味道也很搭ㄋ~

前一天先將做好宵種~今早做就省了很多時間~今日的亞麻仁籽吐司作法跟上次的不大一樣~但配方是一樣的~但烤出來的感覺也不同喔~

乳酪丁跑出來見人囉~ 今整型劃線雖醜了些~不過口感香氣很不錯呦~~

今天的天氣非常適合做麵包說~於是做了去年就很想做的菠菜麵包~因為此時的菠菜正好吃ㄋ~此款麵包出自於王傳仁老師 < 天然.無添加的手作麵包>p96  第一次做此款麵包~看起來很簡單但做起來有一點點不簡單說~但沒想到這樣的搭配造就了獨特的麵包香氣說 ^--^

賣菜的阿姨自己種的菠菜又嫩又好吃呦~ 菠菜麵包的食材很好取得又方便~

洗淨瀝乾水忿備用~ 切小丁~要瀝乾一些~這樣加熱麵團內才好操作喔~

麵團打好後鋪平將菠菜與紅甜椒與起司絲放在麵團的上方~ 此克忘ㄌ+起司絲 所以相片中看不到^--^

終於伴好了~ 將蔬菜伴入要有點耐心喔~準備基發~ 

中  

 基發一小時後 翻麵

唉~每次都貪心硬是把烤盤擠得滿滿的~說真的要改掉這壞習慣啦~ 因為太擁擠了~烤溫會不穩~

今日的麵團每個80克~ 上下火200度烤約15分降190度續烤10分鐘再悶2分鐘出爐~

剛出爐~立即刷上橄欖油灑上帕瑪森起司粉

這款麵包真的好吃耶~~~ 

每年的3月中旬後~是海芋的季節~今年還是一樣提前上山掃墓~於是順道到陽明山竹子湖賞花去~很幸運的在假日的陽明山也沒塞車~在竹子湖看到整片的海芋田~有種幸福洋溢的感覺喔

天氣非常冷~山上的氣溫只有6度~濕氣又重~感覺更冷~很難想像前一天還有27度的高溫~ 就像在洗三溫暖一樣~

海芋清新的氣質~

高雅~~

路邊也有好多ㄋ~

今年來得早~所以很多都還是含苞待放耶~

採完海芋~開心的哩~  雖然很冷~ㄏㄏ

在往竹仔湖的路上~這家的菜色還不錯呦~ 好吃ㄋ~

古色古香的餐聽呦~~

順道遊陽明山~雖然花季已過~

還有部份得杜鵑花~

陽明山上的松鼠長得壯壯的耶~

由第2停車場往花鐘的路上~

花鐘~ 整點會有音樂

今日的戰利品~10朵海芋~~~

終於要交作業了~決戰龐多米第四回合~終於覺得比較像樣些~ 雖然在上課前也曾照著王老師那本天然.無添加手作麵包書裡的龐多米做過~ 做出來的成品~當時自認為也很成功~ 做出來的阿龐也方方正正的~ 沒什太大的問題~  自從那天到陽光宣言烘培坊上過老師的課後~ 才驚覺原來ㄚ龐的學問如此多啊~ 原來筋度要打到ㄉㄨㄞ~ ㄉㄨㄞ的很有彈力~要7分模進爐~不怕摔才是正確的~還要有美美的金邊~ 吐司吃起帶點Q勁~ 天啊~ 原來這樣才是龐多米~課後接下來幾天連做了３次　～問題都一樣 ~ 差一點點滿模且上面上色也不夠深~ 為此納悶了許久~想說以前也做過 也美美的啊~ 不曾有過這樣的現像~碰巧那幾天又非常冷~ 做了3次 感覺很挫敗~ 於是休息了幾天先做別款麵包~每天都在想著如何戰勝ㄚ龐說~ 後來經過陽光同學會的同學們無私的分享~在回想幾個有可能的問題~ 心裡隱約有個答案囉~ 原來我的筋度算是沒問題~ 問題在7分模的認知 ~ 在加上 室內溫度很低~ 烤溫方面也該做個調整~ 於是在做一次~ 終於烤出稍為像樣的阿龐囉~ 雖然進步空間還很大 ^-^ 但是很開心~   以下就是自認為成功版的龐多米的過程~~

我的武器之一  士邦800的攪伴機 ~ DR.GOODS ~ 聯華水手強力粉

所有材料除了鮮酵與奶油 ~全部入缸

低速攪伴時延著缸周邊下約10度的冰水

稍成團 下新鮮酵母~於酵母與麵團溶合轉3速攪打

有筋性了準備下奶油

應該可以了~ 也不敢在打下去囉~因為此刻麵團已升溫囉~

剛打好的麵團 ~準備基發 ~麵團溫度30度

60分後這般大小~ 準備翻麵

剛翻完麵~

翻麵後在發了42分鐘

分割滾圓

分割滾圓15分後

第一次桿捲

第一次桿捲後休息中約15分

準備二次桿捲

二次桿捲後

不知算不算7分模 ^^

烤溫上230下210烤約38分 降溫220.200續烤10分  共烤48分在悶2分後出爐

勉強有金邊~

算有小牽絲

切片沒有掉削

舔起來有濕潤感

天邊一朵雲 ~吃起來QQ軟軟的~果然跟之前做的吐司口感不一樣喔~

上課中還能吃到如此美味的晚餐~ 謝謝王老師ㄋㄟ~

王老師連簽名都如此認真啊~ 雖然此刻已經將近凌晨4點囉~

初次到陽光宣言烘培坊~ 也扛 了一堆麵包回家~尤其是那限量版的酒粕拖鞋麵包

今日有2位朋友不約而同的說要南瓜麵包~有位朋友自己蒸好南瓜~麻煩我幫她做成餐包~現在的南瓜~說真的沒有當季的好吃~且南瓜品種很多~看到朋友拿來的熟南瓜泥~感覺不是很優質的南瓜~ 不過 還是試看看一樣幫朋友做成南瓜餐包囉!而另一位朋友要南瓜吐司~ 上週用ㄌ南瓜泥做吐司~可能是南瓜的品質 ~覺得做出來的南瓜吐司不如以往的香甜~ 所以今日來個實驗~糧糧農夫家的純南瓜粉還有~於是決定改變以往先將南瓜粉烤過~今日選擇放在炒鍋上炒過~ 沒想到沒有讓我失望喔~ 農夫家的純南瓜粉是生粉~以第一次做的經驗~沒有烤過與炒過的情況下酵素影響了麵團~ 以致第一次用南瓜粉做出來的麵包變成發糕了~今日選擇炒的方式~南瓜中的糖份經過炒過後變得有點焦香.熟甜香~ 那香氣很迷人~ 放涼後直接與麵粉一起打麵團~ 使用王傳仁老師阿龐吐司的打法~很快就產生筋性囉~ 今日意外的發現~這南瓜粉經過炒的動作再用3速打到有筋性時竟然產生不同使用南瓜泥製作的黏性~ 讓我又多了一種經驗質~^-^

很輕意的就可以把麵團拉起來喔! 有點小開心~

剛打好的麵團~ 今日的水份也用的很高~加上使用南瓜~ 整個麵團變得非常有黏性~意外的驚喜~

還不錯的薄末喔~還很清晰得可以看見南瓜皮的粉末喔~

後發中~ 這個置物箱還挺不錯用的說~分割好的麵團放在裡頭也很OK就連後發把整個吐司模放入也挺方便的耶~

一點一點的是南瓜皮的粉末喔

因為麵團很黏手~所以整出來得型有點醜醜的說~不過香氣十足~

吐司麵團剩下178克~做成小小吐司~ 一樣好吃喔~

今日另一位主角~ 蒸熟的南瓜泥直接打成麵團

沒想到色差如此大~

蒸熟的南瓜泥做出來的餐包~ 顏色差很大ㄋㄟ~

非常Q軟~壓下去~很快就彈回喔~可惜少了香氣~

以上就是今日的南瓜泥PK南瓜粉的成果~個人喜歡純南瓜粉做成的麵包~

看到剩下的紫薯還在角落邊~ 趁新鮮還是快解決好囉~於是把它蒸熟搗成泥放涼後加進麵團裡一起打~ 準備做紫薯乳酪丁吐司囉~

剛蒸好的紫薯~趁熱搗成泥~ 有著濃濃的薯香~這紫薯也是來自糧糧農夫家的呦~

剛打好的紫薯麵團~ 顏色與紫香米粉ㄉ麵團有點像說

今日室溫19度~ 發了90分~

翻麵囉~

再發30分~

終於等到可以進爐了~ 今日除了紫薯~裡頭加了高溶點乳酪~看起來活潑些~

很可惜的是今日降溫降太快了~所以有點烤溫不足~ 獻醜囉~不過 還是非常的軟綿 很好吃呦~還有淡淡的薯香ㄋ~

上個月底才做了王傳仁老師的 天然.無添加的手作麵包書中的歐蕾麵包~ 今日老爺說要做一些吐司明日莒光日帶去辦公室請大家吃~想了一下~ 突然不知要做何款麵包~大概這陣子做太多了~無意間看到了之前做的歐蕾麵包的相簿~ 想說還是在來做一次歐蕾好了~把它改成吐司 ~應該也不錯~ 又不麻煩~

剛打好的麵團~準備基發~ 今日室溫只有19度~看來又要花好一陣子的時間囉~

過了90分鐘~給它翻麵了~

又過了30分鐘~ 也又長大了 ^^

出爐囉~ 等待是值得的~ 這次4條的顏色都差不多~果然墊烤盤烤的溫度還是比網架來得穩

看起來還不錯~ 有綿密喔~

好濃郁的奶香啊~ 這歐蕾麵包不管是單吃還是抹醬都不錯吃呦~~ 

今日本來不打算做麵包的~因為昨日做了12條吐司~ 沒想到朋友要追加吐司~ 好吧~還是意思意思做個3條好了~ 於是2條紅豆吐司~一條麻~ 就來加個未曾加過的橘子皮丁~想說做一條試試看香氣如何~不知會不會壓過麵粉的味道~ 結果還不錯~ 剛剛好耶~ 下次可以多做幾條囉~~

就這個東東~~~橘子皮丁~~這有點像蜜餞甜甜的~

今日只烤3條~所以我的DR.GOODS沒有鬧脾氣呦~顏色還可以~不敢嫌棄它~免得又罷工~

橘香吐司初體驗~成功 ~