終於要交作業了~決戰龐多米第四回合~終於覺得比較像樣些~ 雖然在上課前也曾照著王老師那本天然.無添加手作麵包書裡的龐多米做過~ 做出來的成品~當時自認為也很成功~ 做出來的阿龐也方方正正的~ 沒什太大的問題~  自從那天到陽光宣言烘培坊上過老師的課後~ 才驚覺原來ㄚ龐的學問如此多啊~ 原來筋度要打到ㄉㄨㄞ~ ㄉㄨㄞ的很有彈力~要7分模進爐~不怕摔才是正確的~還要有美美的金邊~ 吐司吃起帶點Q勁~ 天啊~ 原來這樣才是龐多米~課後接下來幾天連做了3次 ~問題都一樣 ~ 差一點點滿模且上面上色也不夠深~ 為此納悶了許久~想說以前也做過 也美美的啊~ 不曾有過這樣的現像~碰巧那幾天又非常冷~ 做了3次 感覺很挫敗~ 於是休息了幾天先做別款麵包~每天都在想著如何戰勝ㄚ龐說~ 後來經過陽光同學會的同學們無私的分享~在回想幾個有可能的問題~ 心裡隱約有個答案囉~ 原來我的筋度算是沒問題~ 問題在7分模的認知 ~ 在加上 室內溫度很低~ 烤溫方面也該做個調整~ 於是在做一次~ 終於烤出稍為像樣的阿龐囉~ 雖然進步空間還很大 ^-^ 但是很開心~   以下就是自認為成功版的龐多米的過程~~

我的武器之一  士邦800的攪伴機 ~ DR.GOODS ~ 聯華水手強力粉

2012.3.19 四戰龐多米 001  

所有材料除了鮮酵與奶油 ~全部入缸

2012.3.19 四戰龐多米 002  

低速攪伴時延著缸周邊下約10度的冰水

2012.3.19 四戰龐多米 003  

稍成團 下新鮮酵母~於酵母與麵團溶合轉3速攪打

2012.3.19 四戰龐多米 004  

有筋性了準備下奶油

2012.3.19 四戰龐多米 005  

 

2012.3.19 四戰龐多米 006  

 

2012.3.19 四戰龐多米 007  

應該可以了~ 也不敢在打下去囉~因為此刻麵團已升溫囉~

2012.3.19 四戰龐多米 008  

剛打好的麵團 ~準備基發 ~麵團溫度30度

2012.3.19 四戰龐多米 009  

60分後這般大小~ 準備翻麵

2012.3.19 四戰龐多米 010  

剛翻完麵~

2012.3.19 四戰龐多米 011  

翻麵後在發了42分鐘

2012.3.19 四戰龐多米 012  

分割滾圓

2012.3.19 四戰龐多米 013  

分割滾圓15分後

2012.3.19 四戰龐多米 014  

第一次桿捲

2012.3.19 四戰龐多米 016  

第一次桿捲後休息中約15分

2012.3.19 四戰龐多米 018  

準備二次桿捲

2012.3.19 四戰龐多米 019

二次桿捲後

2012.3.19 四戰龐多米 020  

2012.3.19 四戰龐多米 022  

2012.3.19 四戰龐多米 026

不知算不算7分模 ^^

2012.3.19 四戰龐多米 027  

2012.3.12 四戰龐多米 029  

烤溫上230下210烤約38分 降溫220.200續烤10分  共烤48分在悶2分後出爐

2012.3.12 四戰龐多米 030  

勉強有金邊~

2012.3.12 四戰龐多米 027

2012.3.12 四戰龐多米 028 2012.3.12 四戰龐多米 031  

2012.3.12 四戰龐多米 032 2012.3.12 四戰龐多米 035

算有小牽絲

2012.3.12 四戰龐多米 038  

2012.3.12 四戰龐多米 037  

切片沒有掉削

2012.3.12 四戰龐多米 043  

舔起來有濕潤感

2012.3.12 四戰龐多米 041  

天邊一朵雲 ~吃起來QQ軟軟的~果然跟之前做的吐司口感不一樣喔~

2012.2.25 王傳仁課程 001 

上課中還能吃到如此美味的晚餐~ 謝謝王老師ㄋㄟ~

2012.2.25 王傳仁課程 004 

王老師連簽名都如此認真啊~ 雖然此刻已經將近凌晨4點囉~

2012.2.25 王傳仁課程 009 

初次到陽光宣言烘培坊~ 也扛 了一堆麵包回家~尤其是那限量版的酒粕拖鞋麵包

2012.2.25 王傳仁課程 011  

 

 

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