芳儀的烘培小窩 :: 痞客邦 ::

Jan 12 Thu 2012 21:07
南瓜蔓越莓餐包

今日因為友人要2款麵包~其中一款是南瓜蔓越莓餐包~昨晚臨時又接了一款白吐司~於是今日一起解決~也不知哪來的意志力竟然用我那士邦800與DR.GOODS烤了三公斤的麵粉~ 不過這對早已會善用時間習慣的我~似乎也不是件難事~ 所以今出爐的麵包有南瓜蔓越莓餐包~ 龐多米吐司 ~ 核逃起司法國麵包

南瓜蔓越莓餐包

材料

水手強力粉 1000克

糖100克

鹽 10克

地瓜粉 20克< 地瓜粉為烘培用來自糧糧農夫>

速酵 12克

蛋 50克

鮮奶100克

水 220克

南瓜泥320克

奶油 100克

蔓越莓乾120克

攪伴至撐起有薄漠狀態

基發60分鐘~30分鐘翻面

分割每個約80克進行中發20分後整型

後發約50到60分

進爐前在表面灑高粉劃線

上下火200度預熱烤至表皮上色約10到12分降180度續烤16分

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個人分類：麵包

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Jan 10 Tue 2012 14:13
素伙腿玉米起司麵包

這款麵包是朋友訂購的 ~ 麵包上面擺滿了玉米粒~素伙腿~起司片 ~乳酪絲~再灑點香蔥~一款台式麵包出爐囉~~整屋子的香味好滿足

此麵團用了麵包王子的攪伴法~整型法~ 總之整型有待加強囉~~~感謝朋友們對芳儀烘培的喜愛喔~~

雖然整型比預期中的不滿意~不過還是有給它香噴噴囉~~

出貨囉~~~~感謝朋友的支持

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個人分類：麵包

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Jan 10 Tue 2012 13:08
亞麻仁籽吐司

前2週在市場看到有人來賣亞麻仁籽~ 還有現磨成粉~於是忍不住給它敗下去囉~因為像這種好東西在一般的烘培材料店價格不便宜~

既然買了~就好好的運用~趁新鮮囉~上週做了麵包與饅頭~這週就來個吐司吧

打完麵團整間瀰漫著亞麻仁籽的香味~突然覺得好養生的FU ~只是麵團就如此香~ 等到出爐一定幸福滿滿啦~~~~

今日的配方修改於在新竹工會上課時的其中一款吐司配方非常好吃~ 營養又美味~~

牙麻仁籽吐司<直接法> 12倆未蓋4條

材料

水手強力粉1000克

糖150克

鹽 12克

奶水100克

新鮮酵母 30克

蛋 100克

水 450~480克

亞麻仁籽粉100克

安佳無鹽奶油100克

基本發酵60分鐘~中途30分鐘翻面

分割 4等份中發30分鐘

整型長型一次桿捲法外表噴水沾亞麻仁籽放進吐司模進行最後發效~

發至約8分滿在上頭劃了3刀放上無鹽奶油進烤箱

烤溫上170下210烤約15分上色了蓋錫箔紙在上頭續烤18分悶一分鐘在出爐

雖說烤溫不穩~但出爐後還算滿意~ 這可是全程顧著烤箱不敢亂跑的成果ㄋㄟ~~

吐司涼囉~當然也要來個切面照囉~~真的不錯吃呦~營養又美味ㄋ~~~^--^

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Jan 10 Tue 2012 12:43
虎咬豬

每年的農曆12月16日是尾牙~按照傳統習俗是要拜土地公 ~吃春捲掛包~ 雖然現在這種節日的氣息越來越淡了~但在小時後每年奶奶都會準備~~ 好懷念喔~~ 在16日的這一天傳統市場裡還是能感受到這節慶的氣芬~於是我也準備虎咬豬囉~~~~

虎咬豬的材料很簡單

滷一鍋梅花肉

炒一盤酸菜

加點花生粉與香菜就很很吃囉~~~

一、
【尾牙】
農曆十二月十六日的俗稱。相對於農曆二月初二的「頭牙」。見「尾迓」條。

【尾迓】
迓，迎接。祭祀土地公稱為「做迓」。農曆十二月十六日是一年中的最後一次做迓，故稱為「尾迓」。此日家家戶戶都以三牲祭拜土地公，各行業的老闆則藉此日宴請員工，感謝他們一年來的辛勤。亦作「尾牙」。

資料來源：
教育部國語辭典
 http://140.111.1.22/mandr/clc/dict/

二、
尾牙
民間商家習俗，每迎初二、十六這兩天都要「做牙」拜土地公，二月二日稱為頭牙，十二月十六日就叫做尾牙。

「一年夥計酬杯酒，萬戶香煙謝土神」，這是舊時詩人述的尾牙情景。上聯「杯酒」是用宋太祖「杯酒釋兵權」的典故說東家要辭退夥計；下聯是尾牙時節家家戶戶都在祭祀土地公。民間在二月初二土地公誕辰祭拜之後，東家即宴請夥計，到了十二月十六日也要拜土地公仍然要宴請夥計。早期，一般商家或工廠要解雇夥計或工人都利用「食尾牙」這一餐來暗示。不過，舊時的人較為厚道，如果不是夥計實在不行，或是東家的事業經營不佳。是不會隨便辭退夥計，辭退的方式也不是發下一張解雇通知或者資遣，都在尾牙宴中暗示，所以有俗諺形容說：「食尾牙面憂憂，食頭牙蹺腳撚嘴鬚」，「頭牙」因為沒有被辭退的顧慮，所以心情輕鬆愉很；臺語形容一個人的心情輕鬆悠哉悠哉叫做「蹺腳撚嘴鬚」。如今時代轉變工商業發達，到處可以找到工儘，做為夥計的人也不必「面憂憂了」。
資料來源：
http://folk.cyes.ylc.edu.tw/festival/16th_day_of_the_12th_month.html

三、
尾牙的由來
傳說古代商場仲介稱為「牙郎」，商人在年終時會把賺得的部分利潤宴請牙郎，以示回饋，感謝「牙郎」帶來的財富也期待明年能有更多的合作機會。又有一說：尾牙是民眾為感念守護土地，使人民豐衣足食的的土地公而舉行的的年終祭祀活動，台灣人每逢初二和十六都會祭拜土地公，這種祭拜儀式稱為「做牙」，一年中有好幾次「做牙」，農曆2月2日為土地公誕辰，祭祀活動稱為「頭牙」，爾後每逢初二、十六都要祭祀，於是農曆十二月十六日一年中最後一次的祭祀活動俗稱「尾牙」。在「尾牙」這天，商家們為了感謝土地公一年的照顧，都會準備豐富的祭品來酬謝土地公，而祭拜完的東西就會犒賞給員工們，這就是尾牙的由來。

過去，老闆請員工吃尾牙除了犒賞員工一年的辛苦外，對於一些表現不佳的員工老闆也會以暗示性的手法，告知員工被解僱。因為，老闆都會準備「白斬雞」這道菜餚，只要雞頭朝向誰，就表示那個人過完年後不必來上班了。不過，現在這種情形已經逐漸消失，而尾牙聚餐也變為員工們增進情感的一天，一年來的辛苦在此畫下句點，準備來年再衝刺、努力！
資料來源：
http://www.andong.org.tw/board/show/content/375/

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個人分類：中式麵食

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Jan 05 Thu 2012 20:50
亞麻仁仔饅頭

今天除了做黃鑽南瓜麵包,還做了亞麻仁仔饅頭,因為南瓜麵包是客製的 ,所以為明日自家的早餐,做了這款饅頭, 食譜是參考孟兆慶老師的中式麵食,書中的黑芝麻饅頭, 簡單又好吃 , 每次要蒸饅頭時,總是一顆心七上八下的,怕蒸到皺皮 ,說真的跟饅頭很不熟 ,這也是為何我總是做麵包較多~不過今日的看起來還可以ㄋㄟ感覺賣相不差喔~

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個人分類：中式麵食

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Jan 05 Thu 2012 20:34
黃鑽南瓜麵包

以前上班的同事,也是少爺同學的媽咪,昨日拎了蒸好的南瓜來,說能不能幫她代工做成南瓜麵包,她說這南瓜料理在她們家裡.沒有人捧場,只有做成麵包,大家還會搶著吃,於是幫她做了這款鑽石南瓜囉!雖然這造型做了很多次 ,不過因為太討喜了,所以還是選擇此造型,又簡單 ,配方也是隨性搭~使用直接法做,沒想到還是一樣好吃~先前做時有朋友問到,這整型看起來很難, 其實一點都不難, 今日就將整型的步驟與大家分享囉!!