- Jun 24 Sun 2012 13:40
胖達吐司
- Jun 24 Sun 2012 13:28
藍莓芒果布丁
- Jun 18 Mon 2012 20:00
巧克力麵包
- Jun 18 Mon 2012 16:28
芒果奶酪
- Jun 18 Mon 2012 16:02
菠籮豆渣吐司
今日為了清冰箱的庫存 ~於是做了這款菠籮豆渣吐司與菠蘿麵包~ 此款麵包還加了100克的老麵~風味更好^^麵團是一次打起來 做了3條12倆的吐司與9個每個60克的菠蘿麵包~ 因為天氣熱~加上新鮮效母的後勁也很強~一不小心竟然撞爐囉~ 今日的菠蘿吐司外觀有點不美麗~一來也忘了刷蛋液^--^不過正好讓大家比較一下 菠蘿皮有刷蛋液與無刷蛋液的差異性還是挺大的呦~
今日剛打好的豆渣麵團~~~準備基本發酵囉~~
菠蘿豆渣吐司 <4條12倆模的量>
強力粉 500克
豐盟麵粉<吐司專用粉>500克
老麵100克
鹽12
二砂 120克
新鮮酵母 28克
蛋2個
豆渣150克
冰水 約400~450克強力粉 500克
安佳無鹽奶油 100克
基發 60分 中途30分翻麵
中發20分
後發至9分模 蓋上菠蘿皮進爐
DR.GOODS烤箱 上火170下火210烤至表皮上色蓋錫箔紙 降上火160續烤 到40分降下火200度
全程烤培時間55分鐘 ~~此烤溫僅供參考~
- Jun 14 Thu 2012 14:35
菠蘿烏龜麵包
這週是台式麵包週~ 做了幾款台式麵包~非常台味~自從收到陳國勝老師的新書 手感烘培 台式經典麵包這本書後~突然憶起小時候的回憶~當時家裡做著外銷的聖誕燈裝飾品~每天下午3點爺爺都會去買剛出爐的鹹奶油菠蘿給大家當點心~當時就算天天吃也吃不膩~印象中一個鹹奶油菠蘿才5元~ 現在麵包店的價格應該是當時的6倍吧~我們家少爺也很愛吃這款~ 我看還是勤勞點自己做吧~~~
一群菠蘿小烏龜還挺可愛的說^^
這群菠蘿烏龜ㄋ有原味~巧克力~還有紅麴口味~~陳老師書上的抹茶粉~但家裡無抹茶粉我以改用方便的粉類囉~
這是原版的菠蘿烏龜~
因為打了1公斤的麵粉所以有部份直接做了圓菠蘿~這是紅麴口味的菠蘿皮~
好吃的菠蘿也可以變得如此可愛^--^ 喜歡的朋友也趕快動手吧~ 小朋友一定非常喜愛~
我的烤箱是DR.GOODS 一次烤7到8個 烤溫為上180下170烤約28分鐘 ~上色後有蓋錫箔紙~
- Jun 11 Mon 2012 21:35
彩虹吐司來自陳國勝老師的手感烘培台式經典麵包
- May 31 Thu 2012 14:47
義式香蒜豆渣麵包
之 前 做了豆腐~因此剩下不少豆渣~ 豆渣丟了又可惜~它可是有營養價值的說~ 纖維質又高~所以還是拿來做麵包好了~擔心加了豆渣的口感味道不知會不會被大家接受~於是來個中西大合併~來個重口味的麵包囉~~~沒想到成品也讓人很意外^---^不說應該大家鬥不知這裡頭加了黃豆與黑豆的豆渣呢~
剛打好的麵團
已翻過麵囉~
分割每個80克
整型成螺旋狀
或是分割成100克包入培根+起司+九層塔
義式香蒜豆渣麵包 < 直接法>
材料:
強力粉 1000克
黃<黑>豆渣 300克
鹽 18克
二砂糖 120克
蛋 1個
水 約400~410克 適豆渣的含水量而訂
速酵 12克
無鹽奶油 80克
義式香料~ 小磨坊 瓶裝的整瓶~約15克
帕碼森起司粉 80克
副材料: 可自由搭配
培根少許 ~ 起司絲~ 九層塔少許
基發 : 50分 翻麵 20分
中發 :約15~20分每個80克
後發: 2倍大即可進爐烤
上火200度 下火200度 烤22分鐘~
非常軟~沒有感覺到豆渣的存在
也可以在後發完成進爐前在中間劃一刀~ 出爐後擠上香蒜醬 ~非常美味喔~
加了培根與起司~九層塔~香氣十足^^
- May 31 Thu 2012 14:16
黑豆腐處女作
- May 23 Wed 2012 13:58
胚芽吐司<宵種法>
上完課 練習是很重要的^^趁著還有記憶趕快打個宵種胚芽吐司~讓麵團的感覺 記在腦海裡^^這款吐司非常好吃~原來烘烤胚芽的過程有這麼多技巧~~感謝老師下課送給學員當天蛋頭烘烤的胚芽~
剛打好的宵種麵團
冰了17個小時的麵團
掰開來看看~還不錯 有著淡淡的清香
麵團打好最後下胚芽~此刻熊熊想起昨天打好宵種時忘了將胚芽泡水>< 反正也來不及了~
宵種+主麵團剛打好時
醒了10分鐘~分割滾圓
第一次桿捲完
4條胚芽吐司麵團後發即將完成
出爐囉~~ 4條吐司同時烤~說真的用DR.GOODS的烤箱 一次擠4條真的太ㄍ一ㄥ 了~ 我使用的烤溫是上火230下火210預熱 烤培時間共48分再悶2分出爐~中間未調頭~ 烤至28分時降下火為200度續烤~ 最後剩10分鐘在降上火為220度~
隨然胚芽忘了泡水~但組織還算在標準範圍內~~