芳儀的烘培小窩

這要如何說ㄋ~簡單的說法在此~^^ 何謂「戚風蛋糕」?》 蛋糕一般分為：海綿蛋糕 (Sponge Cake) 和 戚風蛋糕 (Chiffon Cake)。『戚風』是音譯。Chiffon 實際指的是一種布料，類似於絲绸，但不像絲绸那般難以保養，也就是俗稱的『喬其纱』。許多坊間的時裝，都是用這種布料來設計製作的。因為這款蛋糕的『口感特别柔軟、綿滑』，所以就被稱為 Chiffon Cake；直接音譯後即為流行的『戚風蛋糕』。 海綿蛋糕全靠打蛋發泡 (全蛋，或者蛋白、蛋黃分開處理) 以形成蛋糕組織裡的孔隙。典型的海綿蛋糕裡只有蛋、麵粉、糖，因此口感比較結實、綿密，吃的時候若稍微咀嚼不細，容易覺得噎喉嚨 (相較於戚風蛋糕而言)。 戚風蛋糕是改良式的海綿蛋糕，做法是來自於美國廚師的發明。裡面除了蛋、麵粉、糖之外，還多加了植物油、水 (以增加組織的濕度，使得口感呈現出蓬鬆與滋潤)，但因為麵糊比較濕，烘烤時比較不容易膨脹，所以得靠添加 (BP) 幫助麵糊發泡、膨脹。戚風蛋糕的麵糊比較濕，『烘烤時需要攀著烤模壁往上爬升』，否則麵糊便不易長高，整個烤出來的蛋糕會呈現扁扁的形狀，組織口感也會有點偏硬。所以烘烤的模具最好採用『傳統 (非防止沾粘) 的容器』，否則麵糊就發不開了。

謝謝小喵^^