2012.8.3班比生日蛋糕秒殺與大理石戚風 002 2012.8.3班比生日蛋糕秒殺與大理石戚風 003  

 

跟蛋糕一直很不熟悉的我~每次只能做個簡單清爽的戚風蛋糕來給孩子們當點心~今日這款大理石戚風是為了小外甥烤的~因為本來今日烤了一個妃娟老師的美味糕點新主張裡的秒殺蛋糕是要送給明日生日的乾兒子~然而2歲半的小外甥看到烤箱裡正烤著秒殺蛋糕~囔著他要吃蛋糕~於是接著烤個大理石戚風來解饞囉~~

此款蛋糕吃起來清爽不膩~很順口 ~書中的配方使永咖啡粉~而我直接使用家中有的可可粉~~香氣也很不錯呦~

2012.8.3班比生日蛋糕秒殺與大理石戚風 007  

這個秒殺蛋糕也是沒有特別的裝飾~擺上2顆櫻桃~視覺也加分喔~

 

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  • 小白鯨
  • 老師,我有問題:
    為什麼叫【戚風】蛋糕?
    這是我好多年一直不解的問題。終於有機會來問問達人了,YA!
  • 這要如何說ㄋ~簡單的說法在此~^^

    何謂「戚風蛋糕」?》
    蛋糕一般分為:海綿蛋糕 (Sponge Cake) 和 戚風蛋糕 (Chiffon Cake)。『戚風』是音譯。Chiffon 實際指的是一種布料,類似於絲绸,但不像絲绸那般難以保養,也就是俗稱的『喬其纱』。許多坊間的時裝,都是用這種布料來設計製作的。因為這款蛋糕的『口感特别柔軟、綿滑』,所以就被稱為 Chiffon Cake;直接音譯後即為流行的『戚風蛋糕』。

    海綿蛋糕全靠打蛋發泡 (全蛋,或者蛋白、蛋黃分開處理) 以形成蛋糕組織裡的孔隙。典型的海綿蛋糕裡只有蛋、麵粉、糖,因此口感比較結實、綿密,吃的時候若稍微咀嚼不細,容易覺得噎喉嚨 (相較於戚風蛋糕而言)。

    戚風蛋糕是改良式的海綿蛋糕,做法是來自於美國廚師的發明。裡面除了蛋、麵粉、糖之外,還多加了植物油、水 (以增加組織的濕度,使得口感呈現出蓬鬆與滋潤),但因為麵糊比較濕,烘烤時比較不容易膨脹,所以得靠添加 (BP) 幫助麵糊發泡、膨脹。戚風蛋糕的麵糊比較濕,『烘烤時需要攀著烤模壁往上爬升』,否則麵糊便不易長高,整個烤出來的蛋糕會呈現扁扁的形狀,組織口感也會有點偏硬。所以烘烤的模具最好採用『傳統 (非防止沾粘) 的容器』,否則麵糊就發不開了。

    芳儀 於 2012/08/04 21:14 回覆

  • 小白鯨
  • 哭哭~~這叫簡單說?!
    我終於懂了!

    那,和風蛋糕,是日式風味的蛋糕嗎?
  • 黃小喵
  • 好漂亮的戚風~
  • 謝謝小喵^^

    芳儀 於 2012/08/29 11:49 回覆