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菠籮豆渣麵包 010

今日為了清冰箱的庫存 ~於是做了這款菠籮豆渣吐司與菠蘿麵包~ 此款麵包還加了100克的老麵~風味更好^^麵團是一次打起來 做了3條12倆的吐司與9個每個60克的菠蘿麵包~ 因為天氣熱~加上新鮮效母的後勁也很強~一不小心竟然撞爐囉~ 今日的菠蘿吐司外觀有點不美麗~一來也忘了刷蛋液^--^不過正好讓大家比較一下 菠蘿皮有刷蛋液與無刷蛋液的差異性還是挺大的呦~

菠籮豆渣麵包 007

今日剛打好的豆渣麵團~~~準備基本發酵囉~~

菠蘿豆渣吐司  <4條12倆模的量> 

強力粉 500克

豐盟麵粉<吐司專用粉>500克

老麵100克

鹽12

 

二砂 120克

 

新鮮酵母 28克

 

蛋2個

 

豆渣150克

 

冰水  約400~450克強力粉 500克

 

安佳無鹽奶油 100克

 

基發 60分  中途30分翻麵

 

中發20分

 

後發至9分模 蓋上菠蘿皮進爐

 

DR.GOODS烤箱 上火170下火210烤至表皮上色蓋錫箔紙 降上火160續烤 到40分降下火200度 

 

全程烤培時間55分鐘 ~~此烤溫僅供參考~





 

 

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    芳儀 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()

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