芳儀的烘培小窩

先前有介紹過糧糧農夫家的全麥粉~有別於一般市售的全麥粉~ 糧糧農夫使用整顆新鮮的小麥磨成的非常細的全麥粉~同時也把珍貴又營養的胚芽給保留下來~所以有著極新鮮的濃濃的麥香味~盼了許久的全麥粉終於拿到了~  二話不說先來做全麥吐司囉~~

這幾天陸續看到很多烘友訂了糧糧農夫的全麥粉~也做了吐司~有部份的烘友做的不是很成功~今天用直接法與中種法做了50%的全麥吐司~還不錯吃~所以在此與烘友們一起分享囉^--^

因為是剛收成的新鮮全麥 ~吸水性非常好~再加上農夫磨的粉超細的~ 所以用直接法試做了50%的全麥吐司~有別於上次用妃娟老師的低溫中種法~麵團打到擴展接段即可~ 因為此麵團訴求的是延展性不是筋度

50%全麥吐司直接法 12倆*2

強力粉 250克
全麥粉 250克
鹽 7克
二砂糖 50克
蛋 1個
水 300克
新鮮酵母 15克
發酵奶油 50克

基發 2倍大 約90分鐘
中發30分 2次桿捲 15分+15分
後發到9分模入爐 
烤溫 上下火210預熱 
烤約8分 降上火200續烤30分後降下火200續烤
全程烤培時間約45分到48分 

糧糧農夫家剛收成的全麥粉吸水性很強~ 粉質比一般市售的全麥粉還細~所以建議烘友門先用直接法或是湯種法做~等熟悉後在來用中種法或是低溫中種法製做

50%全麥吐司湯種法 12兩*1

 湯種~高粉25克+水110克

高粉 150克
全麥粉 150克
鹽 5克
二砂糖 60克
蛋 1個
水75克
新鮮酵母 5克
奶油 30克

基發 2倍大 約60分鐘
滾圓中發20分
後發到9分模入爐 
上下火210預熱 

烤約8分 降上火200續烤30分後降下火200續烤
全程烤培時間約45分到48分 

做了2條帶蓋的全麥吐司~還算滿意~

切片的組織也不錯~吃起來的口感鬆鬆軟軟的~ 一點也不像直接法做的~ 可見這全麥粉的優質~

這是來自糧糧農夫家的全麥粉~http://blog.xuite.net/fjch9391/970807/32195137   與一般市售的全麥粉差很大說                                             ~

 這2條是用中種法製做的

中種法配方用直接法直接改即可

 組織很明顯不一樣~吃起來口感也不同~非常綿蜜

多帶一些回來冷凍~免得又要等到明年囉

直接法與中種法比一比~直接法口敢較鬆軟~ 中種法較綿蜜