芳儀的烘培小窩

終於要交作業了~決戰龐多米第四回合~終於覺得比較像樣些~ 雖然在上課前也曾照著王老師那本天然.無添加手作麵包書裡的龐多米做過~ 做出來的成品~當時自認為也很成功~ 做出來的阿龐也方方正正的~ 沒什太大的問題~  自從那天到陽光宣言烘培坊上過老師的課後~ 才驚覺原來ㄚ龐的學問如此多啊~ 原來筋度要打到ㄉㄨㄞ~ ㄉㄨㄞ的很有彈力~要7分模進爐~不怕摔才是正確的~還要有美美的金邊~ 吐司吃起帶點Q勁~ 天啊~ 原來這樣才是龐多米~課後接下來幾天連做了３次　～問題都一樣 ~ 差一點點滿模且上面上色也不夠深~ 為此納悶了許久~想說以前也做過 也美美的啊~ 不曾有過這樣的現像~碰巧那幾天又非常冷~ 做了3次 感覺很挫敗~ 於是休息了幾天先做別款麵包~每天都在想著如何戰勝ㄚ龐說~ 後來經過陽光同學會的同學們無私的分享~在回想幾個有可能的問題~ 心裡隱約有個答案囉~ 原來我的筋度算是沒問題~ 問題在7分模的認知 ~ 在加上 室內溫度很低~ 烤溫方面也該做個調整~ 於是在做一次~ 終於烤出稍為像樣的阿龐囉~ 雖然進步空間還很大 ^-^ 但是很開心~   以下就是自認為成功版的龐多米的過程~~

我的武器之一  士邦800的攪伴機 ~ DR.GOODS ~ 聯華水手強力粉

所有材料除了鮮酵與奶油 ~全部入缸

低速攪伴時延著缸周邊下約10度的冰水

稍成團 下新鮮酵母~於酵母與麵團溶合轉3速攪打

有筋性了準備下奶油

應該可以了~ 也不敢在打下去囉~因為此刻麵團已升溫囉~

剛打好的麵團 ~準備基發 ~麵團溫度30度

60分後這般大小~ 準備翻麵

剛翻完麵~

翻麵後在發了42分鐘

分割滾圓

分割滾圓15分後

第一次桿捲

第一次桿捲後休息中約15分

準備二次桿捲

二次桿捲後

不知算不算7分模 ^^

烤溫上230下210烤約38分 降溫220.200續烤10分  共烤48分在悶2分後出爐

勉強有金邊~

算有小牽絲

切片沒有掉削

舔起來有濕潤感

天邊一朵雲 ~吃起來QQ軟軟的~果然跟之前做的吐司口感不一樣喔~

上課中還能吃到如此美味的晚餐~ 謝謝王老師ㄋㄟ~

王老師連簽名都如此認真啊~ 雖然此刻已經將近凌晨4點囉~

初次到陽光宣言烘培坊~ 也扛 了一堆麵包回家~尤其是那限量版的酒粕拖鞋麵包