第一次使用26倆的模做雙色吐司~沒想到成品比想像中的優^^
來張底部照吧~
]]>今年8月被颱風擾亂了花東遊的假期~於是選擇了較近的旅遊景點散散心~每次到宜蘭都還沒有機會到目前的熱門景點金車伯朗咖啡城堡 走走~趁著暑假的尾聲~再次拜訪宜蘭~ 因為假日的關係~人潮好多~讓這美美的城堡少了那點神秘感~~
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忍了好久~還是把石板給敗回來了~趁著趕客製的鮮奶吐司空檔來玩一下這石板烤出來的麵包的感覺 ~雖然只是DR.GOODS的烤箱~也能把麵包烤出有點歐包的FU~如此已經很開心了~還是要感謝Quyang Judy好友的推薦^^ 今天初次使用~ 所以進步空間還很大~ 但看到麵包的裂口裂得比以往的還要開~很開心哩~~
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有好一陣子沒做紫香米吐司了~因為客製的麵包太多了~這幾天有朋友在想念紫香米麵包的味道~於是又開始做米麵包了~ 今日的主角紫香米粉還是來自糧糧農夫家的米粉~相信很多烘友跟我一樣有用過糧糧農夫家的產品~這粉磨得好細好細~香味也很特別~ 顏色完全是天然的紫色~還帶點淡淡的芋頭香~自從有做過紫香米麵包~蛋糕以來~一直很受好評~家人~朋友都喜愛^^所以今日就再回味一下~~
做過好幾回合糧糧農夫家的米粉~也用過各種不同的方法做~不同的方法口感也略有不同~今日採米粉湯種法製作~整型使用手拍直接捲起入模~
]]>這陣子忙做麵包~月餅~沒空處裡躺在冰箱剩下的乳酪~今日終於有空了~於是想來做個不一樣的乳酪蛋糕體驗一下~前不久看到阿妮塔的配方分享http://agneta.pixnet.net/blog/post/22191211-[sweet]-cookies-n-cream-oreo%E7%99%BD%E5%B7%A7%E5%85%8B%E5%8A%9B%E7%94%9F%E8%B5%B7%E5%8F%B8%E8%9B%8B%E7%B3%95(%E5%85%8D#comment-29845825
這款蛋糕不需要烘烤~很簡單~也很適合親子DIY ~~大方的OREO餅乾搭上高雅的白巧克力 與開心果的點綴~呈現出一款高貴優雅的蛋糕~
咬一口有好多的香氣在嘴裡呈現有種滿足感~或許這就是幸福的茲味~
喜歡的起司蛋糕的朋友們~可以參考Agneta的格分享的配方做出這款高貴優雅的 免烤白巧克力起司蛋糕喔^^
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每年總會有朋友要訂購~今年也不例外
]]>台式經典< 奶酥麵包 >~相信很多人無法抗拒這款麵包 ~濃濃的奶香味~會讓人不知不覺多吃了好幾口><
今日的主角現身囉~ 奶酥餡~~ 配方來自 陳國勝老師 手感烘焙台式經典麵包書
奶酥餡還是自己做的好吃~不會太甜也不會太油^^
]]>第2次做五穀米吐司~使用不同的麵粉與不同的製作方法連配方也不大一樣~做出來的口感差很多組織也差很多喔~個人較喜歡今日的作法喔~~
光麵團的感覺就不同囉~這是基本70分鐘的麵團~
]]>吐司~是一款多變化的麵包~既好吃又方便~每天陷在烘焙裡的我~常想著要變化出不同風味的麵包給家人~最近跟親友
訂購的桂圓乾已到囉~忍不住這古法手工製做出來的桂圓香氣~於是將它拿來與麵包結合~冰箱裡還剩下一些玫瑰花粉~
於是就將它們送做堆囉~沒想到玫瑰花與桂圓竟然是好朋友說^^相當麻吉喔~~~
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五穀米吐司~這款吐司的口感很特別~QQ軟軟的是款鹹味的吐司~採用中種法製作~上過歐軒邑趙老師的課後才知到原來加入麵團的五穀米要如何處理~以往常常包入麵團的乳酪丁也可以直接和入麵團裡~今天的麵團因為加入的水稍多了些~所以麵團很濕黏~還好還可以接受^^
剛出爐表面刷上橄欖油~
]]>一直以來在家烘培的工具能省則省~很少會特地去買專業的工具~或許這陣子使用的機率越來越高~所以忍不住又揪團敗下去囉~這隻Microplane檸檬刨刀已考慮好一陣子囉~終於敗下去囉~果然沒令人失望~真的非常好用~使用起來快速又好用~清洗又方便也不會卡住~值得推薦的刨刀喔~
http://www.baking104.com.tw/V2/articles/1341030326.php 喜歡的朋友可以參考看看^^
原本星期日不開工的~應老爺的要求今日整日在家搞麵團蛋糕~順便複習昨日的吐司課程技巧~於是做了亞麻仁籽乳酪吐司~這也是第一次將高溶點乳酪丁直接丟到麵團裡一速打勻呢~4條吐司的麵團有多~剩下的部份就做了7個餐包~沒想到口感也不差喔~ 這配方就是用先前留過的只是把攪伴ㄉ方式稍改了一下另外加了乳酪丁而已~其實麵包就是如此~懂得基本的概念後就能夠自己去變化囉~即使配方一樣~不同的人與不同的設備環境以及不同品牌的麵粉與不同的作法~做出來的成品都會不同喔^^
亞麻仁籽粉+亞麻籽浸泡少許鮮奶加入麵團+乳酪丁
]]>繼7.1日上過趙老師的歐包課程後~覺得受益良多~於是馬上接著排了吐司課程~在歐軒邑烘培坊上課有很大的優點就是可以選擇自己想學的課程更可以互相配何時間~還可跟一群有共同興趣的好友一起上課~ 沒有壓力的情況下上起課來格外開心~在加上趙老師有問必答很熱意去瞭解大家的問題再哪裡~針對個人問題一一解惑~我們只是一群熱愛麵包~喜歡自己在家手工烘培~讓家人都能吃到安心的麵包的職業婦女~^--^
今日的自選課程有1.大里石吐司
2.丹麥紅豆吐司
3.菠蘿吐司
]]>糧糧農夫家的全麥粉就剩下400克而已~最近天氣還是一樣熱~想要烤麵包有種無力感~但又沒有存糧了~外頭的麵包又吃不來~還是勤一點自己做好了~今日的全麥吐司使用直接法~也沒有特別的食譜~冰箱裡還有自製的優格~乾脆就來個全麥優格囉~~
全麥優格吐司
全麥粉 400克<因位僅存400克而已>
強力粉 600克
]]>今年的天氣比往年都還要熱~有點讓人受不了~於是又想到了避暑聖地清境農場~雖說清境~合歡山~已上來無數次了~但是涼爽的天氣與美麗的山景以及那些歐風的民宿再次深深吸引著我~~彷彿置身於歐洲
這次的目的地是清境的私房景點立鷹峰~http://guide.easytravel.com.tw/scenic.aspx?CityID=15&AreaID=167&PlaceID=2543
現在上清境農場遠遠的就會看到這棟美麗的城堡~簡直是歐洲的景觀~老英格蘭古堡莊園~沒機會住上一晚但每次經過停下來欣賞一下~心情也很好喔^^
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跟蛋糕一直很不熟悉的我~每次只能做個簡單清爽的戚風蛋糕來給孩子們當點心~今日這款大理石戚風是為了小外甥烤的~因為本來今日烤了一個妃娟老師的美味糕點新主張裡的秒殺蛋糕是要送給明日生日的乾兒子~然而2歲半的小外甥看到烤箱裡正烤著秒殺蛋糕~囔著他要吃蛋糕~於是接著烤個大理石戚風來解饞囉~~
此款蛋糕吃起來清爽不膩~很順口 ~書中的配方使永咖啡粉~而我直接使用家中有的可可粉~~香氣也很不錯呦~
]]>這陣子的天氣真的好熱好熱~室內溫度都在32度~讓人一整天都昏沈沉~懶懶的><~所以最近做麵包還是使用宵種法來得方便些~麵團溫度也不會因此過高~~因為天氣太熱~所以不想做太複雜的麵包~就來個蜂蜜種胚芽吐司囉~ 前一天先把種麵打好放冰箱低溫發酵~很方便^^
麵團打好26度耶~理想中的溫度^^
]]>7月1日與來自新北市~ 桃園~鹿港的烘友們齊聚在新竹的歐軒邑烘培坊上歐包課~這堂歐包課其實是我們期待已久的課了~先前一直沒有機會上到~因為還沒遇到可以照自己想上的麵包類別去排課的教室~去年無意中發現了歐軒邑烘培坊~但還是沒有機會找到碰巧可以在同一時間一起上課的朋友~這次很順利~我們這群烘友班底竟然可以一起上課 且還是客製化的課程~看大家都樂歪囉^--^在此非常感謝趙老師細心的指導與蔡小姐貼心的服務~~
今日的歐式麵包課程~~
核果蜜餞裸麥麵包
鄉村麵包變化
]]>端午節一過~果真天氣越來越熱~一大早客廳的溫度就到達32度~整個人懶懶的有種無力感~真的是熱到發暈啊>< 已經兩天沒早餐的存糧了~整個早上因為室內溫度高~在猶豫要不要烤麵包~終於在11點時還是做了決定~ 做了這款全麥蜂蜜葡萄餐包^^
不知是不是真的熱暈了~ 竟然沒把溫度調好~然而自己也沒發現~也或是我那小外甥偷偷得去調了我的溫度~ 倒至今日的烤溫有點不足><
]]>前天一口氣做了陳國勝老師書中的胖達吐司與紅酒葡萄麵包 還有薛妃娟老師的秒殺蛋糕~準備端午節帶回婆家分享~但是這搞剛的胖達吐司竟然沒有做成功~胖達的型跑掉囉~沒有做出來~改天要在來試一下囉~~但是風味還是不減啦~
雖然胖達的造型走樣了~但是風味還是不減~這黑戚漆的嚴色是家裡僅存的壹眼點竹碳粉~~
]]>這幾天天氣非常炎熱~忍不住做了一些消暑的甜點~這款籃莓芒果布丁走混搭風~ 沒想到也意外的好吃^^配料有芒果~藍莓 ~蔓越莓~還有自家熬煮的桑葚果醬~布丁體加入新鮮的藍莓打成汁製成~非常爽口~
孟老師的甜點杯一書真的超讚的~肯定培我們家一夏呦~~不甜~不膩~甜點多變話~口感也相當的好~喜歡甜點的朋友不防可以參考看看孟老師的甜點杯喔~~
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巧克力麵包一直以來是很多人的最愛~ 早期也做過幾款巧克力麵包~ 但很久沒做了~ 這次拿到了這本唯我獨賣麵包大全來自王傳仁老師的著作~簡體版~想先來做這款久違的巧克力麵包~順便練殺一下橄欖型的整型法~~這款麵包說真的很好吃~但就熱量高了些~但偶而吃吃也無彷囉^--^
這幾天真的好熱好熱~ 現在是芒果的產季~ 來點甜點杯消消暑吧~~ 茫果奶酪參考孟兆慶老師的孟老師的甜點杯這本書 ~書中有好多的甜點杯~ 容易做~又好吃~這本新書真的是來得正是時後ㄋ~~
放幾顆藍莓視覺效果也不同喔^^
]]>今日為了清冰箱的庫存 ~於是做了這款菠籮豆渣吐司與菠蘿麵包~ 此款麵包還加了100克的老麵~風味更好^^麵團是一次打起來 做了3條12倆的吐司與9個每個60克的菠蘿麵包~ 因為天氣熱~加上新鮮效母的後勁也很強~一不小心竟然撞爐囉~ 今日的菠蘿吐司外觀有點不美麗~一來也忘了刷蛋液^--^不過正好讓大家比較一下 菠蘿皮有刷蛋液與無刷蛋液的差異性還是挺大的呦~
今日剛打好的豆渣麵團~~~準備基本發酵囉~~
菠蘿豆渣吐司 <4條12倆模的量>
]]>這週是台式麵包週~ 做了幾款台式麵包~非常台味~自從收到陳國勝老師的新書 手感烘培 台式經典麵包這本書後~突然憶起小時候的回憶~當時家裡做著外銷的聖誕燈裝飾品~每天下午3點爺爺都會去買剛出爐的鹹奶油菠蘿給大家當點心~當時就算天天吃也吃不膩~印象中一個鹹奶油菠蘿才5元~ 現在麵包店的價格應該是當時的6倍吧~我們家少爺也很愛吃這款~ 我看還是勤勞點自己做吧~~~
一群菠蘿小烏龜還挺可愛的說^^
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上過陳老師的麵包課後發現老師的台式麵包果然經典~ 沒想到繼第一本100%天然蔬果麵包書後不到一年的時間馬上又有一本經典之著~ 手感烘培台式經典麵包~看到書裡的麵包 ~彷彿回到兒時的記憶~
這本書一樣很有質感~ 讓人一眼看到就迫不及待的想看到書的內容~ 今日剛好為了試驗前天剛買的新的麵粉~於是從書的內容挑了一個直接法的彩弘吐司~試做看看~
]]>之 前 做了豆腐~因此剩下不少豆渣~ 豆渣丟了又可惜~它可是有營養價值的說~ 纖維質又高~所以還是拿來做麵包好了~擔心加了豆渣的口感味道不知會不會被大家接受~於是來個中西大合併~來個重口味的麵包囉~~~沒想到成品也讓人很意外^---^不說應該大家鬥不知這裡頭加了黃豆與黑豆的豆渣呢~
想做豆腐~從去年想到今年~ 一下想說沒有豆腐模~一下想說要泡豆子 磨豆漿~總之自個兒找了一堆裡由於拖到現在~終於動工了~ 動力來源就是當初買好的黃豆黑豆快過期了~還是快點動手吧~ 其實也不麻煩~挺容易做的~ 只要將黃豆黑豆泡8個鐘頭即可開始作業~接著很快就有豆漿~豆花~豆腐可食用囉~~
上完課 練習是很重要的^^趁著還有記憶趕快打個宵種胚芽吐司~讓麵團的感覺 記在腦海裡^^這款吐司非常好吃~原來烘烤胚芽的過程有這麼多技巧~~感謝老師下課送給學員當天蛋頭烘烤的胚芽~
孟老師的甜點杯新書超讚的~ 很適合在家DIY的朋友們~ 簡單容易操作~ 重點還非常的好吃~吃起來不會太甜也不會膩~也很適合給家裡的小小朋友當點心喔~ 很高興這次能夠參與孟老師在新竹小熊烘培屋的新書發表會~會場試範了2道甜點~孟老師講解的非常清楚呦~~~
蔥油餅在我們家也是不可缺的早餐之一~ 試了幾個配方~家人還是習慣來自Carol http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=34096 的配方比例~ 一次可以多做些放冷凍~要食用的時後前一晚拿下冷藏退冰~非常方便喔^^
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這款重乳酪蛋糕非常的好吃與爽口~做法又簡單~ 介紹這食譜給好幾個朋友~大家都很滿意~所以到目前為止~只要做重乳酪蛋糕屄應用這配方~ 食譜來自文森的實驗廚房http://www.wretch.cc/blog/lu20vincent/21335317
做成方型的再切成條狀包成乳酪條也不錯喔
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第一次做古典蜂蜜蛋糕 ~也不知道算不算成功~ 只能說我跟蛋糕真的很不熟~還沒成為好朋友~但是非常好吃呦~ 食譜來自周老師的美食教室 輕蛋糕這本書~
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一個月前也做過發芽米吐司~ 發芽米粉一樣來自糧糧農夫家的產品~ 但因為對食材還不是很瞭解~做的時後發現了一些問題~ 雖然來成品看起來還不錯 ~但我在麵團部份發現到了有關生的發芽米粉酵素含量問題~但因為前陣子都在試全麥粉~所以也因此擔擱下來~ 今日 下了雨~終於感覺到些許涼意~於是利用煮晚餐前打了發芽米的麵團~今日的方法還是直接法~因為臨時起議要做的~但是事前我先將發芽米粉用炒鍋炒過~放烤箱烤也是可以~但個人覺得用炒鍋比較快~啦啦ㄟ就好~ 炒過的發芽米粉一來先破壞一些酵素~以免影享麵團的發酵~二來增加香氣~ 炒好放涼就可以開始作業囉~~
發芽米麵包<直接法>
205克8個
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全麥粉比一比
70%全麥麵團之一
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先前有介紹過糧糧農夫家的全麥粉~有別於一般市售的全麥粉~ 糧糧農夫使用整顆新鮮的小麥磨成的非常細的全麥粉~同時也把珍貴又營養的胚芽給保留下來~所以有著極新鮮的濃濃的麥香味~盼了許久的全麥粉終於拿到了~ 二話不說先來做全麥吐司囉~~
這幾天陸續看到很多烘友訂了糧糧農夫的全麥粉~也做了吐司~有部份的烘友做的不是很成功~今天用直接法與中種法做了50%的全麥吐司~還不錯吃~所以在此與烘友們一起分享囉^--^
]]>第一次吃到這特別的像似餛飩又像似水餃的餃子~感謝前一鎮子好友吳麻的分享~外觀也非常討喜喔~老板娘很用心~食材也講究~ 吃起來非常爽口~也很適合小小朋友
這上海菜肉餛飩水餃的特色 是 巔覆傳統~餛飩餡~拉麵皮~ 嘗鮮~正餐~ 乾濕兩吃~ 非常方便~
皮ㄋ~是沁粉皮也就是拉麵皮 餡ㄋ~是後腿肉+青江菜 很特別 非常爽口
]]>又到了桂竹筍的季節~每年此時娘家媽咪都會與朋友去採桂竹筍~ 要炒桂竹筍要先將桂竹筍燙煮過 ~然後泡水幾個小時~才不會有澀味~煮湯扮炒都可以~ 我喜歡炒的桂竹筍料理~很下飯~味道遠比煮湯來得夠味~
剛好前幾天做了梅乾菜滷肉~ 還有剩一些~於是把所謂的剩菜佳餚拿來搭在桂竹筍裡~又是一道下飯的便當菜~ 就愛這一味~
我的作法很簡單~老薑切絲與辣椒片 爆香~ 油稍多一些些~ 加入燙煮過的桂竹筍 與梅乾菜滷肉一起伴炒到香氣溢出~加入適量的醬油提味與少許的胡椒粉~就是一道美味的家常菜囉~ 也可以用竹損炒肉絲的方式去炒喔~
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