目前日期文章:201206 (8)

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蜂蜜全麥葡桃乾餐包 001 

端午節一過~果真天氣越來越熱~一大早客廳的溫度就到達32度~整個人懶懶的有種無力感~真的是熱到發暈啊>< 已經兩天沒早餐的存糧了~整個早上因為室內溫度高~在猶豫要不要烤麵包~終於在11點時還是做了決定~ 做了這款全麥蜂蜜葡萄餐包^^

蜂蜜全麥葡桃乾餐包 005  

不知是不是真的熱暈了~ 竟然沒把溫度調好~然而自己也沒發現~也或是我那小外甥偷偷得去調了我的溫度~ 倒至今日的烤溫有點不足><

蜂蜜全麥葡桃乾餐包 009 

今日做了2種造型~~

蜂蜜全麥葡桃乾餐包 007  

蜂蜜+紅糖+50%全麥粉+葡桃乾+核桃~這餐包雖烤溫不足但香氣還不錯~明日早餐有著落囉~~


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胖達吐司

前天一口氣做了陳國勝老師書中的胖達吐司與紅酒葡萄麵包 還有薛妃娟老師的秒殺蛋糕~準備端午節帶回婆家分享~但是這搞剛的胖達吐司竟然沒有做成功~胖達的型跑掉囉~沒有做出來~改天要在來試一下囉~~但是風味還是不減啦~

胖達吐司 001 胖達吐司 003   

雖然胖達的造型走樣了~但是風味還是不減~這黑戚漆的嚴色是家裡僅存的壹眼點竹碳粉~~

胖達吐司 004

有約半年沒做此款紅酒葡萄麵包囉~這次多加了核桃下去 也不錯吃~ 

胖達吐司 009  

這款秒殺巧克力蛋糕是一款吃不膩的蛋糕~常常會讓人懷念~我習慣使用特級深黑苦甜巧克力來做此蛋糕~一點都不甜膩~濃濃的巧克力香~大人小孩都喜愛呦~簡單又美味的蛋糕^--^

 

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藍莓桑葚布丁~藍莓芒果布丁 007

這幾天天氣非常炎熱~忍不住做了一些消暑的甜點~這款籃莓芒果布丁走混搭風~ 沒想到也意外的好吃^^配料有芒果~藍莓 ~蔓越莓~還有自家熬煮的桑葚果醬~布丁體加入新鮮的藍莓打成汁製成~非常爽口~

藍莓桑葚布丁~藍莓芒果布丁 005 藍莓桑葚布丁~藍莓芒果布丁 002 藍莓桑葚布丁~藍莓芒果布丁 004  

孟老師的甜點杯一書真的超讚的~肯定培我們家一夏呦~~不甜~不膩~甜點多變話~口感也相當的好~喜歡甜點的朋友不防可以參考看看孟老師的甜點杯喔~~


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巧克力麵包by王傳仁唯我獨賣 012


巧克力麵包一直以來是很多人的最愛~ 早期也做過幾款巧克力麵包~ 但很久沒做了~ 這次拿到了這本唯我獨賣麵包大全來自王傳仁老師的著作~簡體版~想先來做這款久違的巧克力麵包~順便練殺一下橄欖型的整型法~~這款麵包說真的很好吃~但就熱量高了些~但偶而吃吃也無彷囉^--^


巧克力麵包by王傳仁唯我獨賣 013 巧克力麵包by王傳仁唯我獨賣 010   


麵包整體非常的軟綿~很美味呦~~~

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芒果奶酪by孟老師的甜點杯 004

這幾天真的好熱好熱~ 現在是芒果的產季~ 來點甜點杯消消暑吧~~ 茫果奶酪參考孟兆慶老師的孟老師的甜點杯這本書 ~書中有好多的甜點杯~ 容易做~又好吃~這本新書真的是來得正是時後ㄋ~~

芒果奶酪by孟老師的甜點杯 011  

放幾顆藍莓視覺效果也不同喔^^

芒果奶酪by孟老師的甜點杯 009  

 

孟老師的甜點杯簽書會小熊烘培屋 012

檸檬蜂蜜果凍佐黑糖果凍    

檸檬蜂蜜果凍也是超消暑的甜點杯之一呦~~~

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菠籮豆渣麵包 010

今日為了清冰箱的庫存 ~於是做了這款菠籮豆渣吐司與菠蘿麵包~ 此款麵包還加了100克的老麵~風味更好^^麵團是一次打起來 做了3條12倆的吐司與9個每個60克的菠蘿麵包~ 因為天氣熱~加上新鮮效母的後勁也很強~一不小心竟然撞爐囉~ 今日的菠蘿吐司外觀有點不美麗~一來也忘了刷蛋液^--^不過正好讓大家比較一下 菠蘿皮有刷蛋液與無刷蛋液的差異性還是挺大的呦~

菠籮豆渣麵包 007

今日剛打好的豆渣麵團~~~準備基本發酵囉~~

菠蘿豆渣吐司  <4條12倆模的量> 

強力粉 500克

豐盟麵粉<吐司專用粉>500克

老麵100克

鹽12

 

二砂 120克

 

新鮮酵母 28克

 

蛋2個

 

豆渣150克

 

冰水  約400~450克強力粉 500克

 

安佳無鹽奶油 100克

 

基發 60分  中途30分翻麵

 

中發20分

 

後發至9分模 蓋上菠蘿皮進爐

 

DR.GOODS烤箱 上火170下火210烤至表皮上色蓋錫箔紙 降上火160續烤 到40分降下火200度 

 

全程烤培時間55分鐘 ~~此烤溫僅供參考~





 

 

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菠蘿小烏龜麵包 004  

這週是台式麵包週~ 做了幾款台式麵包~非常台味~自從收到陳國勝老師的新書  手感烘培 台式經典麵包這本書後~突然憶起小時候的回憶~當時家裡做著外銷的聖誕燈裝飾品~每天下午3點爺爺都會去買剛出爐的鹹奶油菠蘿給大家當點心~當時就算天天吃也吃不膩~印象中一個鹹奶油菠蘿才5元~ 現在麵包店的價格應該是當時的6倍吧~我們家少爺也很愛吃這款~ 我看還是勤勞點自己做吧~~~

 

菠蘿小烏龜麵包 002

一群菠蘿小烏龜還挺可愛的說^^


菠蘿小烏龜麵包 003  


這群菠蘿烏龜ㄋ有原味~巧克力~還有紅麴口味~~陳老師書上的抹茶粉~但家裡無抹茶粉我以改用方便的粉類囉~


菠蘿小烏龜麵包 002  

 

這是原版的菠蘿烏龜~ 


菠蘿小烏龜麵包 007  

因為打了1公斤的麵粉所以有部份直接做了圓菠蘿~這是紅麴口味的菠蘿皮~


菠蘿小烏龜麵包 005 菠蘿小烏龜麵包 006  

 

好吃的菠蘿也可以變得如此可愛^--^ 喜歡的朋友也趕快動手吧~ 小朋友一定非常喜愛~

我的烤箱是DR.GOODS 一次烤7到8個  烤溫為上180下170烤約28分鐘 ~上色後有蓋錫箔紙~

 

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彩虹吐司 001  

cats

 

上過陳老師的麵包課後發現老師的台式麵包果然經典~  沒想到繼第一本100%天然蔬果麵包書後不到一年的時間馬上又有一本經典之著~ 手感烘培台式經典麵包~看到書裡的麵包  ~彷彿回到兒時的記憶~

這本書一樣很有質感~ 讓人一眼看到就迫不及待的想看到書的內容~ 今日剛好為了試驗前天剛買的新的麵粉~於是從書的內容挑了一個直接法的彩弘吐司~試做看看~ 

彩虹吐司3

 

這次使用的麵粉是豐盟麵粉B&W系列的吐司專用粉~比已經使用了2年半的聯華水手強力粉筋度稍耐打一些~但吸水性沒有強力粉來得優~ 


彩虹吐司 015  

第一次使用這家的麵粉~還在評估中


彩虹吐司  


彩虹吐司2  

 

將書中配方中的抹茶粉改為紅麴粉~視覺效果也不錯喔~~ 

喜歡台式麵包的人~這本書是最佳首選喔^--^

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