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2012.5.29黑豆腐處女作 034  

 前  做了豆腐~因此剩下不少豆渣~ 豆渣丟了又可惜~它可是有營養價值的說~ 纖維質又高~所以還是拿來做麵包好了~擔心加了豆渣的口感味道不知會不會被大家接受~於是來個中西大合併~來個重口味的麵包囉~~~沒想到成品也讓人很意外^---^不說應該大家鬥不知這裡頭加了黃豆與黑豆的豆渣呢~


2012.5.29黑豆腐處女作 019

剛打好的麵團


2012.5.29黑豆腐處女作 020   

已翻過麵囉~


2012.5.29黑豆腐處女作 021  

 

分割每個80克

 

2012.5.29黑豆腐處女作 022

整型成螺旋狀 

2012.5.29黑豆腐處女作 024

或是分割成100克包入培根+起司+九層塔

2012.5.29黑豆腐處女作 037

義式香蒜豆渣麵包   < 直接法>

材料:

強力粉 1000克

黃<黑>豆渣 300克

鹽 18克

二砂糖  120克

蛋 1個 

水 約400~410克 適豆渣的含水量而訂

速酵 12克

無鹽奶油 80克

義式香料~ 小磨坊 瓶裝的整瓶~約15克

帕碼森起司粉  80克

副材料:  可自由搭配  

培根少許 ~ 起司絲~ 九層塔少許

基發  :  50分  翻麵  20分 

中發 :約15~20分每個80克

後發: 2倍大即可進爐烤

上火200度  下火200度   烤22分鐘~

 

 2012.5.29黑豆腐處女作 026 

 

2012.5.29黑豆腐處女作 031

2012.5.29黑豆腐處女作 032  

 非常軟~沒有感覺到豆渣的存在

2012.5.29黑豆腐處女作 036  

也可以在後發完成進爐前在中間劃一刀~ 出爐後擠上香蒜醬 ~非常美味喔~


2012.5.29黑豆腐處女作 040 

加了培根與起司~九層塔~香氣十足^^

2012.5.29黑豆腐處女作 038  




 

 


 

 

 


 

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黑豆腐1

想做豆腐~從去年想到今年~ 一下想說沒有豆腐模~一下想說要泡豆子 磨豆漿~總之自個兒找了一堆裡由於拖到現在~終於動工了~ 動力來源就是當初買好的黃豆黑豆快過期了~還是快點動手吧~ 其實也不麻煩~挺容易做的~ 只要將黃豆黑豆泡8個鐘頭即可開始作業~接著很快就有豆漿~豆花~豆腐可食用囉~~ 


黑豆腐2  

 

我的豆腐模是刻意去買比較大的~ 做好剛好可以切成4等份~就像市場賣的一樣大小~天氣漸熱~自己做的濃度高 ~用來涼伴非常好吃~美味又營養喔~


黑豆腐  

第一次做出來的豆腐~瀝出來的水也不少呢~進步空間還很大~不過真的好香喔~~~

剩下的豆渣也不少~先冷凍在說囉~ 看來要來做麵包消耗掉比較快了~~

 

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胚芽吐司  宵種法 022

 

上完課 練習是很重要的^^趁著還有記憶趕快打個宵種胚芽吐司~讓麵團的感覺 記在腦海裡^^這款吐司非常好吃~原來烘烤胚芽的過程有這麼多技巧~~感謝老師下課送給學員當天蛋頭烘烤的胚芽~


胚芽吐司  宵種法 001  

剛打好的宵種麵團


2012.5.17發芽米麵包 002  

 

冰了17個小時的麵團

 

胚芽吐司  宵種法 004

 

掰開來看看~還不錯 有著淡淡的清香

 

胚芽吐司  宵種法 005

麵團打好最後下胚芽~此刻熊熊想起昨天打好宵種時忘了將胚芽泡水><   反正也來不及了~

 

胚芽吐司  宵種法 007

宵種+主麵團剛打好時

 

胚芽吐司  宵種法 009

醒了10分鐘~分割滾圓

 

胚芽吐司  宵種法 010

 

第一次桿捲完

 

胚芽吐司  宵種法 012

 

4條胚芽吐司麵團後發即將完成

 

胚芽吐司  宵種法 013

 

出爐囉~~ 4條吐司同時烤~說真的用DR.GOODS的烤箱  一次擠4條真的太ㄍ一ㄥ 了~  我使用的烤溫是上火230下火210預熱 烤培時間共48分再悶2分出爐~中間未調頭~ 烤至28分時降下火為200度續烤~ 最後剩10分鐘在降上火為220度~

 

胚芽吐司  宵種法 018

 

胚芽吐司  宵種法 019

 

胚芽吐司  宵種法 023  

 隨然胚芽忘了泡水~但組織還算在標準範圍內~~

 

      

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孟老師的甜點杯簽書會小熊烘培屋 004 孟老師的甜點杯簽書會小熊烘培屋 006  

孟老師的甜點杯新書超讚的~ 很適合在家DIY的朋友們~ 簡單容易操作~ 重點還非常的好吃~吃起來不會太甜也不會膩~也很適合給家裡的小小朋友當點心喔~ 很高興這次能夠參與孟老師在新竹小熊烘培屋的新書發表會~會場試範了2道甜點~孟老師講解的非常清楚呦~~~


孟老師的甜點杯簽書會小熊烘培屋 001 孟老師的甜點杯簽書會小熊烘培屋 002 孟老師的甜點杯簽書會小熊烘培屋 003 孟老師的甜點杯簽書會小熊烘培屋 005 孟老師的甜點杯簽書會小熊烘培屋 008  

開心的簽名中^^

孟老師的甜點杯簽書會小熊烘培屋 009 孟老師的甜點杯簽書會小熊烘培屋 010 孟老師的甜點杯簽書會小熊烘培屋 011  


孟老師的甜點杯簽書會小熊烘培屋 016 孟老師的甜點杯簽書會小熊烘培屋 012 孟老師的甜點杯簽書會小熊烘培屋 015  

結速囉~與烘友合照^^

超濃柔滑布丁 002 

在家做的成品~~超濃柔滑布丁~  真的超好吃的~女兒說比外面店家賣的還好吃~^^

2012.4.27孟老師甜點杯 005 

再做一款檸檬蜂蜜果凍佐 黑糖果凍~ 也是超好吃的啦~無敵爽口~ 孟老師這本書出版的真是時後啊~

2012.4.27孟老師甜點杯 006 

2012.4.27孟老師甜點杯 008 檸檬蜂蜜果凍佐黑糖果凍 超濃柔滑布丁 006  

隨便一個小溶器都可以做成甜點杯喔~~

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大理石重乳酪蛋糕 009

 

蔥油餅在我們家也是不可缺的早餐之一~ 試了幾個配方~家人還是習慣來自Carol http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=34096  的配方比例~ 一次可以多做些放冷凍~要食用的時後前一晚拿下冷藏退冰~非常方便喔^^

 

大理石重乳酪蛋糕 008  

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乳酪蛋糕~牛奶哈司~可可球 001

這款重乳酪蛋糕非常的好吃與爽口~做法又簡單~ 介紹這食譜給好幾個朋友~大家都很滿意~所以到目前為止~只要做重乳酪蛋糕屄應用這配方~ 食譜來自文森的實驗廚房http://www.wretch.cc/blog/lu20vincent/21335317

重乳酪蛋糕 007.jpg

做成方型的再切成條狀包成乳酪條也不錯喔

重乳酪蛋糕 010.jpg重乳酪蛋糕 015.jpg  乳酪蛋糕~牛奶哈司~可可球 002 

送禮也很大方喔~~

重乳酪蛋糕  

 

 

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古典蜂蜜蛋糕 012.jpg

 

第一次做古典蜂蜜蛋糕 ~也不知道算不算成功~ 只能說我跟蛋糕真的很不熟~還沒成為好朋友~但是非常好吃呦~ 食譜來自周老師的美食教室 輕蛋糕這本書~

 

古典蜂蜜蛋糕 017

 

周老師有特別提醒~蜂蜜的主要成份是葡萄糖跟果糖~都是轉化糖~有吸潮的作用~ 所以蜂蜜蛋糕烤好後放置2~3天<要密封包裝>再品嘗才是最美味的~剛出爐反而顯得乾燥~這叫<回潤>作用~和廣式月餅一樣~因為蜂蜜有天然的防腐功能~所以即使是夏天~不冷藏也能保鮮約一週~冷藏保鮮更久~


蜂蜜蛋糕木框DIY 005 

為了烤蜂蜜蛋糕~請我家老爺幫我釘了一個蜂蜜木框模喔~ 省下不少買木框的錢ㄋ~

蜂蜜蛋糕木框DIY 002  

看起來很容易做~且材料費非常省~但外頭賣的可不便宜呦~


 

  


 

 

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2012.5.17發芽米麵包 012  

一個月前也做過發芽米吐司~ 發芽米粉一樣來自糧糧農夫家的產品~ 但因為對食材還不是很瞭解~做的時後發現了一些問題~ 雖然來成品看起來還不錯 ~但我在麵團部份發現到了有關生的發芽米粉酵素含量問題~但因為前陣子都在試全麥粉~所以也因此擔擱下來~ 今日 下了雨~終於感覺到些許涼意~於是利用煮晚餐前打了發芽米的麵團~今日的方法還是直接法~因為臨時起議要做的~但是事前我先將發芽米粉用炒鍋炒過~放烤箱烤也是可以~但個人覺得用炒鍋比較快~啦啦ㄟ就好~ 炒過的發芽米粉一來先破壞一些酵素~以免影享麵團的發酵~二來增加香氣~ 炒好放涼就可以開始作業囉~~

發芽米麵包<直接法>

205克8個

 

強力粉  750克

發芽米粉 110克

鹽  9克

糖  80克

冰塊水  600克

新鮮酵母 25克

發酵奶油 80克

表面裝飾    發芽米粉少許

 

所有材料除了奶油外~攪打到擴展階段  再下奶油 打均勻即可

基本發酵 90分

分割發酵 20分 

後發約40分

整型成沙拉包型 表面噴點水沾發芽米粉做最後發酵

分割每個約205克  共8個

上下火200度  DR.GOODS烤箱


2012.5.17發芽米麵包 001  

剛打好的麵團


2012.5.17發芽米麵包 002  

 

90分基發完成

 

2012.5.17發芽米麵包 003

分割中發

 

2012.5.17發芽米麵包 005

 

2012.5.17發芽米麵包 004

  整完沙拉包型表面沾上發芽米粉

 

2012.5.17發芽米麵包 008

 

順便練習劃線^^

 

2012.5.17發芽米麵包 009 2012.5.17發芽米麵包 010   

澎高高耶

 

2012.5.17發芽米麵包 014 2012.5.17發芽米麵包 012 2012.5.17發芽米麵包 013 

 

直接法的米麵包組織~個人還蠻喜愛這樣的感覺^^

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2012.4.28 林美石步道一日遊 018  



  • 林美石磐步道,位於礁溪鄉林美地區的村落,林美原名為「林尾」,步道途中有塊大石頭,石壁有個瀑布,稱為石盤瀑布,因此這條步道稱之為林美石盤步道。這地區為新興之山地村落,附近有礁溪高爾夫球場、佛光大學及淡江大學蘭陽校區。

  • 林美石磐步道,入口位於礁溪鄉林美村草湳湖旁,全長約1700公尺,步道為環形步道,由草湳湖起,沿「得子口溪」上游上行抵達石磐瀑布,再由「得子口溪」上游另側山腰步道下行回到草湳湖,剛好為O形路線,沿途林蔭茂密,清涼舒適,有瀑布有流水,是夏日的避暑好去處。  


2012.4.28 林美石步道一日遊 021  



2012.4.28 林美石步道一日遊 006 2012.4.28 林美石步道一日遊 009 2012.4.28 林美石步道一日遊 010 2012.4.28 林美石步道一日遊 014 



飲水思源



2012.4.28 林美石步道一日遊 016 2012.4.28 林美石步道一日遊 022  



出來走走~  享受免費的芬多精~~



2012.4.28 林美石步道一日遊 048  

 



參觀宜蘭餅觀光工廠~ 有濃厚的古早味



2012.4.28 林美石步道一日遊 050 2012.4.28 林美石步道一日遊 051  



象徵性人氣超強的臺灣伴手禮~~~ 鳳梨酥~~~ 包裝挺美的說 



2012.4.28 林美石步道一日遊 055





回程在車上看著蘭陽平原~雖然天色已暗~但還是很美~遠處的龜山島若隱若現



偶而來趟家族旅遊一起享受大自然的芬多精~感覺很棒喔~~






參考資料:台灣旅遊景點 http://www.travelone.tw/yilan103827.php 





 

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 這幾天都在用不同的方法與比例做全麥吐司麵包 ~即使只是誤差那一點點的水量與攪打麵團的時間~做出來的全麥麵包差很大~當然全麥粉的品質也暫很大的因素~以下是純粹個人的使用心得~沒有任何的批評~每個人喜好的口感不一~ 作法也不代表完全正確~但確定的是符合我們家的需求~以及我喜歡的香氣與口感~~

全麥粉比一比

湯種70%全麥吐司 002 

70%全麥麵團之一        

湯種70%全麥吐司 001

糧糧農夫家的70%全麥麵團                

 70%全麥吐司  湯種法 001

70%糧糧農夫家的全麥麵團

                                                                   

70%全麥吐司  湯種法 003   

70%全麥麵團之一     

 50%全麥低溫中種吐司 2 002.jpg  

咦! 這也是其中一家的50%全麥麵團~<日本的>差很大ㄋㄟ   

   50%全麥吐司~~低溫中種法 002.jpg         

    糧糧農夫家50%的全麥麵團  這是去年的全麥粉 前陣子做的

  70%全麥吐司  湯種法 013

 70%全麥吐司  湯種法  

 

這是其中之一家70%全麥的成品

 70%全麥吐司  湯種法 004

 70%全麥吐司  湯種法 011  

這是糧糧農夫家的70%全麥吐司

   50%全麥低溫中種吐司 2 006.jpg 

 50%全麥低溫中種吐司 2 009.jpg 

這是來自日本的全麥 吐司 50%低溫中種 口感差很大不合我家的胃~有股濃濃的怪味道

 

                                                         

50%全麥吐司~~低溫中種法 007.jpg

 50%全麥吐司~~低溫中種法 008.jpg

這是糧糧農夫家去年的全麥粉50%低溫中種法

 70%全麥吐司  湯種法 009  

這是最左上其中一家的70%全麥麵團~ 因為香氣不足所以加了核桃與桂圓^^

  

以上是單純的全麥麵包分享^^    因為前陣子媒體大篇幅報導市面上的全麥的迷思~所以買幾包不同廠牌的全麥粉比一比~看哪款全麥粉合我家的胃口囉~

很意外的是  糧糧農夫  家的全麥粉可以做到70%  卻還擁有   非常鬆軟的口感   下次應該可以挑戰80%^^

這次用湯種法做70%的全麥的心得是 沒想到花更短的時間就可以完成打麵團的動做~而麵團不會有過熱的問題~比直接法還容易打~

70%全麥吐司   湯種法 12倆4條

湯種

強力粉 50克

水220克

主麵團

全麥粉700克

強力粉300克

鹽 12克

二砂100克

蜂蜜 20克

蛋 1個

水 550~ 600克  

新鮮酵母28或30克

發酵奶油 80~100克

基發  約50分

分割發酵約20分

後發至9分滿進爐

上火170  下火210烤至表面上色降上火160   共烤48分

以上是個人自己亂搭的~ 不怕的就拿去參考吧^^

 

70%全麥吐司  湯種法 006

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50%全麥吐司麵包 016

 

先前有介紹過糧糧農夫家的全麥粉~有別於一般市售的全麥粉~ 糧糧農夫使用整顆新鮮的小麥磨成的非常細的全麥粉~同時也把珍貴又營養的胚芽給保留下來~所以有著極新鮮的濃濃的麥香味~盼了許久的全麥粉終於拿到了~  二話不說先來做全麥吐司囉~~

這幾天陸續看到很多烘友訂了糧糧農夫的全麥粉~也做了吐司~有部份的烘友做的不是很成功~今天用直接法與中種法做了50%的全麥吐司~還不錯吃~所以在此與烘友們一起分享囉^--^

50%全麥吐司麵包 01850%全麥吐司麵包 019  

 

50%全麥吐司麵包 012  

 

因為是剛收成的新鮮全麥 ~吸水性非常好~再加上農夫磨的粉超細的~ 所以用直接法試做了50%的全麥吐司~有別於上次用妃娟老師的低溫中種法~麵團打到擴展接段即可~ 因為此麵團訴求的是延展性不是筋度

50%全麥吐司直接法 12倆*2

強力粉 250克
全麥粉 250克
鹽 7克
二砂糖 50克
蛋 1個
水 300克
新鮮酵母 15克
發酵奶油 50克

基發 2倍大 約90分鐘
中發30分 2次桿捲 15分+15分
後發到9分模入爐 
烤溫 上下火210預熱 
烤約8分 降上火200續烤30分後降下火200續烤
全程烤培時間約45分到48分 

糧糧農夫家剛收成的全麥粉吸水性很強~ 粉質比一般市售的全麥粉還細~所以建議烘友門先用直接法或是湯種法做~等熟悉後在來用中種法或是低溫中種法製做

 

50%全麥吐司湯種法 12兩*1

 湯種~高粉25克+水110克

高粉 150克
全麥粉 150克
鹽 5克
二砂糖 60克
蛋 1個
水75克
新鮮酵母 5克
奶油 30克

基發 2倍大 約60分鐘
滾圓中發20分
後發到9分模入爐 
上下火210預熱 


烤約8分 降上火200續烤30分後降下火200續烤
全程烤培時間約45分到48分 

 

 

 

50%全麥吐司麵包 015

做了2條帶蓋的全麥吐司~還算滿意~

 

50%全麥吐司麵包 024

切片的組織也不錯~吃起來的口感鬆鬆軟軟的~ 一點也不像直接法做的~ 可見這全麥粉的優質~

50%全麥吐司麵包 009

這是來自糧糧農夫家的全麥粉~http://blog.xuite.net/fjch9391/970807/32195137   與一般市售的全麥粉差很大說                                             ~

50%全麥吐司麵包 008

 

50%全麥吐司麵包 020

 這2條是用中種法製做的

中種法配方用直接法直接改即可

 

 

50%全麥吐司麵包 026

 組織很明顯不一樣~吃起來口感也不同~非常綿蜜

農夫的全麥粉 007       

多帶一些回來冷凍~免得又要等到明年囉


  直接法與中種法

 

直接法與中種法比一比~直接法口敢較鬆軟~ 中種法較綿蜜 

 

  

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