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2012.3.29亞麻仁籽乳酪丁麵包 006

今日用低溫中種法做了2款麵團~4條紅香米粉吐司~4條亞麻仁籽吐司~而其中一條亞麻仁籽的吐司麵團做成了亞麻仁籽乳酪丁麵包~沒想到味道也很搭ㄋ~

2012.3.29亞麻仁籽乳酪丁麵包 001

前一天先將做好宵種~今早做就省了很多時間~今日的亞麻仁籽吐司作法跟上次的不大一樣~但配方是一樣的~但烤出來的感覺也不同喔~

2012.3.29亞麻仁籽乳酪丁麵包 002  

乳酪丁跑出來見人囉~ 今整型劃線雖醜了些~不過口感香氣很不錯呦~~

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今天的天氣非常適合做麵包說~於是做了去年就很想做的菠菜麵包~因為此時的菠菜正好吃ㄋ~此款麵包出自於王傳仁老師 < 天然.無添加的手作麵包>p96  第一次做此款麵包~看起來很簡單但做起來有一點點不簡單說~但沒想到這樣的搭配造就了獨特的麵包香氣說 ^--^

2312.3.28菠菜麵包 001  

賣菜的阿姨自己種的菠菜又嫩又好吃呦~ 菠菜麵包的食材很好取得又方便~

2312.3.28菠菜麵包 002  

洗淨瀝乾水忿備用~ 切小丁~要瀝乾一些~這樣加熱麵團內才好操作喔~

2312.3.28菠菜麵包 004  

麵團打好後鋪平將菠菜與紅甜椒與起司絲放在麵團的上方~ 此克忘ㄌ+起司絲 所以相片中看不到^--^

2312.3.28菠菜麵包 005  

終於伴好了~ 將蔬菜伴入要有點耐心喔~準備基發~ 

2312.3.28菠菜麵包 006  

 基發一小時後 翻麵

2312.3.28菠菜麵包 007

唉~每次都貪心硬是把烤盤擠得滿滿的~說真的要改掉這壞習慣啦~ 因為太擁擠了~烤溫會不穩~

今日的麵團每個80克~ 上下火200度烤約15分降190度續烤10分鐘再悶2分鐘出爐~

2312.3.28菠菜麵包 008 

剛出爐~立即刷上橄欖油灑上帕瑪森起司粉

2312.3.28菠菜麵包 011    

2312.3.28菠菜麵包 012

這款麵包真的好吃耶~~~ 

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每年的3月中旬後~是海芋的季節~今年還是一樣提前上山掃墓~於是順道到陽明山竹子湖賞花去~很幸運的在假日的陽明山也沒塞車~在竹子湖看到整片的海芋田~有種幸福洋溢的感覺喔

2012.3.24掃墓 陽明山竹仔湖一日遊 019  

天氣非常冷~山上的氣溫只有6度~濕氣又重~感覺更冷~很難想像前一天還有27度的高溫~ 就像在洗三溫暖一樣~

2012.3.24掃墓 陽明山竹仔湖一日遊 023 

海芋清新的氣質~

2012.3.24掃墓 陽明山竹仔湖一日遊 026 

 

2012.3.24掃墓 陽明山竹仔湖一日遊 032  

高雅~~

2012.3.24掃墓 陽明山竹仔湖一日遊 024  

路邊也有好多ㄋ~

2012.3.24掃墓 陽明山竹仔湖一日遊 027 

今年來得早~所以很多都還是含苞待放耶~

2012.3.24掃墓 陽明山竹仔湖一日遊 034  

採完海芋~開心的哩~  雖然很冷~ㄏㄏ

2012.3.24掃墓 陽明山竹仔湖一日遊 001 

在往竹仔湖的路上~這家的菜色還不錯呦~ 好吃ㄋ~

2012.3.24掃墓 陽明山竹仔湖一日遊 004 

2012.3.24掃墓 陽明山竹仔湖一日遊 005 

古色古香的餐聽呦~~

2012.3.24掃墓 陽明山竹仔湖一日遊 010 2012.3.24掃墓 陽明山竹仔湖一日遊 012  

2012.3.24掃墓 陽明山竹仔湖一日遊 038 

順道遊陽明山~雖然花季已過~

2012.3.24掃墓 陽明山竹仔湖一日遊 040 

還有部份得杜鵑花~

2012.3.24掃墓 陽明山竹仔湖一日遊 048 

陽明山上的松鼠長得壯壯的耶~

2012.3.24掃墓 陽明山竹仔湖一日遊 051 

由第2停車場往花鐘的路上~

2012.3.24掃墓 陽明山竹仔湖一日遊 056 

 

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花鐘~ 整點會有音樂

2012.3.24掃墓 陽明山竹仔湖一日遊 075  

今日的戰利品~10朵海芋~~~

 

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終於要交作業了~決戰龐多米第四回合~終於覺得比較像樣些~ 雖然在上課前也曾照著王老師那本天然.無添加手作麵包書裡的龐多米做過~ 做出來的成品~當時自認為也很成功~ 做出來的阿龐也方方正正的~ 沒什太大的問題~  自從那天到陽光宣言烘培坊上過老師的課後~ 才驚覺原來ㄚ龐的學問如此多啊~ 原來筋度要打到ㄉㄨㄞ~ ㄉㄨㄞ的很有彈力~要7分模進爐~不怕摔才是正確的~還要有美美的金邊~ 吐司吃起帶點Q勁~ 天啊~ 原來這樣才是龐多米~課後接下來幾天連做了3次 ~問題都一樣 ~ 差一點點滿模且上面上色也不夠深~ 為此納悶了許久~想說以前也做過 也美美的啊~ 不曾有過這樣的現像~碰巧那幾天又非常冷~ 做了3次 感覺很挫敗~ 於是休息了幾天先做別款麵包~每天都在想著如何戰勝ㄚ龐說~ 後來經過陽光同學會的同學們無私的分享~在回想幾個有可能的問題~ 心裡隱約有個答案囉~ 原來我的筋度算是沒問題~ 問題在7分模的認知 ~ 在加上 室內溫度很低~ 烤溫方面也該做個調整~ 於是在做一次~ 終於烤出稍為像樣的阿龐囉~ 雖然進步空間還很大 ^-^ 但是很開心~   以下就是自認為成功版的龐多米的過程~~

我的武器之一  士邦800的攪伴機 ~ DR.GOODS ~ 聯華水手強力粉

2012.3.19 四戰龐多米 001  

所有材料除了鮮酵與奶油 ~全部入缸

2012.3.19 四戰龐多米 002  

低速攪伴時延著缸周邊下約10度的冰水

2012.3.19 四戰龐多米 003  

稍成團 下新鮮酵母~於酵母與麵團溶合轉3速攪打

2012.3.19 四戰龐多米 004  

有筋性了準備下奶油

2012.3.19 四戰龐多米 005  

 

2012.3.19 四戰龐多米 006  

 

2012.3.19 四戰龐多米 007  

應該可以了~ 也不敢在打下去囉~因為此刻麵團已升溫囉~

2012.3.19 四戰龐多米 008  

剛打好的麵團 ~準備基發 ~麵團溫度30度

2012.3.19 四戰龐多米 009  

60分後這般大小~ 準備翻麵

2012.3.19 四戰龐多米 010  

剛翻完麵~

2012.3.19 四戰龐多米 011  

翻麵後在發了42分鐘

2012.3.19 四戰龐多米 012  

分割滾圓

2012.3.19 四戰龐多米 013  

分割滾圓15分後

2012.3.19 四戰龐多米 014  

第一次桿捲

2012.3.19 四戰龐多米 016  

第一次桿捲後休息中約15分

2012.3.19 四戰龐多米 018  

準備二次桿捲

2012.3.19 四戰龐多米 019

二次桿捲後

2012.3.19 四戰龐多米 020  

2012.3.19 四戰龐多米 022  

2012.3.19 四戰龐多米 026

不知算不算7分模 ^^

2012.3.19 四戰龐多米 027  

2012.3.12 四戰龐多米 029  

烤溫上230下210烤約38分 降溫220.200續烤10分  共烤48分在悶2分後出爐

2012.3.12 四戰龐多米 030  

勉強有金邊~

2012.3.12 四戰龐多米 027

2012.3.12 四戰龐多米 028 2012.3.12 四戰龐多米 031  

2012.3.12 四戰龐多米 032 2012.3.12 四戰龐多米 035

算有小牽絲

2012.3.12 四戰龐多米 038  

2012.3.12 四戰龐多米 037  

切片沒有掉削

2012.3.12 四戰龐多米 043  

舔起來有濕潤感

2012.3.12 四戰龐多米 041  

天邊一朵雲 ~吃起來QQ軟軟的~果然跟之前做的吐司口感不一樣喔~

2012.2.25 王傳仁課程 001 

上課中還能吃到如此美味的晚餐~ 謝謝王老師ㄋㄟ~

2012.2.25 王傳仁課程 004 

王老師連簽名都如此認真啊~ 雖然此刻已經將近凌晨4點囉~

2012.2.25 王傳仁課程 009 

初次到陽光宣言烘培坊~ 也扛 了一堆麵包回家~尤其是那限量版的酒粕拖鞋麵包

2012.2.25 王傳仁課程 011  

 

 

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南瓜粉與南瓜泥  

今日有2位朋友不約而同的說要南瓜麵包~有位朋友自己蒸好南瓜~麻煩我幫她做成餐包~現在的南瓜~說真的沒有當季的好吃~且南瓜品種很多~看到朋友拿來的熟南瓜泥~感覺不是很優質的南瓜~ 不過 還是試看看一樣幫朋友做成南瓜餐包囉!而另一位朋友要南瓜吐司~ 上週用ㄌ南瓜泥做吐司~可能是南瓜的品質 ~覺得做出來的南瓜吐司不如以往的香甜~ 所以今日來個實驗~糧糧農夫家的純南瓜粉還有~於是決定改變以往先將南瓜粉烤過~今日選擇放在炒鍋上炒過~ 沒想到沒有讓我失望喔~ 農夫家的純南瓜粉是生粉~以第一次做的經驗~沒有烤過與炒過的情況下酵素影響了麵團~ 以致第一次用南瓜粉做出來的麵包變成發糕了~今日選擇炒的方式~南瓜中的糖份經過炒過後變得有點焦香.熟甜香~ 那香氣很迷人~ 放涼後直接與麵粉一起打麵團~ 使用王傳仁老師阿龐吐司的打法~很快就產生筋性囉~ 今日意外的發現~這南瓜粉經過炒的動作再用3速打到有筋性時竟然產生不同使用南瓜泥製作的黏性~ 讓我又多了一種經驗質~^-^

2012.3.16南瓜麵團 003  

很輕意的就可以把麵團拉起來喔! 有點小開心~

2012.3.16南瓜麵團 004  

剛打好的麵團~ 今日的水份也用的很高~加上使用南瓜~ 整個麵團變得非常有黏性~意外的驚喜~

2012.3.16南瓜麵團 005  

2012.3.16南瓜麵團 007  

還不錯的薄末喔~還很清晰得可以看見南瓜皮的粉末喔~

2012.3.16南瓜麵團 014  

後發中~ 這個置物箱還挺不錯用的說~分割好的麵團放在裡頭也很OK就連後發把整個吐司模放入也挺方便的耶~

2012.3.16南瓜麵團 015 2012.3.16南瓜麵團 016  

一點一點的是南瓜皮的粉末喔

2012.3.16南瓜麵團 020  

因為麵團很黏手~所以整出來得型有點醜醜的說~不過香氣十足~

2012.3.16南瓜麵團 019  

吐司麵團剩下178克~做成小小吐司~ 一樣好吃喔~

2012.3.16南瓜麵團 008  

今日另一位主角~ 蒸熟的南瓜泥直接打成麵團

南瓜麵團比較  

沒想到色差如此大~

2012.3.16南瓜麵團 013  

蒸熟的南瓜泥做出來的餐包~ 顏色差很大ㄋㄟ~

2012.3.16南瓜麵團 009

非常Q軟~壓下去~很快就彈回喔~可惜少了香氣~

2012.3.16南瓜麵團 011  

2012.3.16南瓜麵團 017  

以上就是今日的南瓜泥PK南瓜粉的成果~個人喜歡純南瓜粉做成的麵包~

 

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  2012.3.14 歐蕾辮子吐司 紫薯乳酪丁 022  

看到剩下的紫薯還在角落邊~ 趁新鮮還是快解決好囉~於是把它蒸熟搗成泥放涼後加進麵團裡一起打~ 準備做紫薯乳酪丁吐司囉~

2012.3.14 歐蕾辮子吐司 紫薯乳酪丁 002  

剛蒸好的紫薯~趁熱搗成泥~ 有著濃濃的薯香~這紫薯也是來自糧糧農夫家的呦~

2012.3.14 歐蕾辮子吐司 紫薯乳酪丁 005  

剛打好的紫薯麵團~ 顏色與紫香米粉ㄉ麵團有點像說

2012.3.14 歐蕾辮子吐司 紫薯乳酪丁 007  

今日室溫19度~ 發了90分~

2012.3.14 歐蕾辮子吐司 紫薯乳酪丁 009  

翻麵囉~

2012.3.14 歐蕾辮子吐司 紫薯乳酪丁 008 

再發30分~

2012.3.14 歐蕾辮子吐司 紫薯乳酪丁 015  

終於等到可以進爐了~ 今日除了紫薯~裡頭加了高溶點乳酪~看起來活潑些~

2012.3.14 歐蕾辮子吐司 紫薯乳酪丁 020  

很可惜的是今日降溫降太快了~所以有點烤溫不足~ 獻醜囉~不過 還是非常的軟綿 很好吃呦~還有淡淡的薯香ㄋ~

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2012.3.14 歐蕾辮子吐司 紫薯乳酪丁 012  

上個月底才做了王傳仁老師的 天然.無添加的手作麵包書中的歐蕾麵包~ 今日老爺說要做一些吐司明日莒光日帶去辦公室請大家吃~想了一下~ 突然不知要做何款麵包~大概這陣子做太多了~無意間看到了之前做的歐蕾麵包的相簿~ 想說還是在來做一次歐蕾好了~把它改成吐司 ~應該也不錯~ 又不麻煩~

2012.3.14 歐蕾辮子吐司 紫薯乳酪丁 001  

剛打好的麵團~準備基發~ 今日室溫只有19度~看來又要花好一陣子的時間囉~

2012.3.14 歐蕾辮子吐司 紫薯乳酪丁 003  

過了90分鐘~給它翻麵了~

2012.3.14 歐蕾辮子吐司 紫薯乳酪丁 004  

又過了30分鐘~ 也又長大了 ^^

2012.3.14 歐蕾辮子吐司 紫薯乳酪丁 014  

出爐囉~ 等待是值得的~ 這次4條的顏色都差不多~果然墊烤盤烤的溫度還是比網架來得穩

2012.3.14 歐蕾辮子吐司 紫薯乳酪丁 017 

看起來還不錯~ 有綿密喔~

2012.3.14 歐蕾辮子吐司 紫薯乳酪丁 018 

好濃郁的奶香啊~ 這歐蕾麵包不管是單吃還是抹醬都不錯吃呦~~ 

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2012.3.8湯種+宵種紅香米吐司 013  

今日本來不打算做麵包的~因為昨日做了12條吐司~ 沒想到朋友要追加吐司~ 好吧~還是意思意思做個3條好了~ 於是2條紅豆吐司~一條麻~ 就來加個未曾加過的橘子皮丁~想說做一條試試看香氣如何~不知會不會壓過麵粉的味道~ 結果還不錯~ 剛剛好耶~ 下次可以多做幾條囉~~

2012.3.8湯種+宵種紅香米吐司  

就這個東東~~~橘子皮丁~~這有點像蜜餞甜甜的~

2012.3.8湯種+宵種紅香米吐司 016

今日只烤3條~所以我的DR.GOODS沒有鬧脾氣呦~顏色還可以~不敢嫌棄它~免得又罷工~

2012.3.8湯種+宵種紅香米吐司 019  

橘香吐司初體驗~成功 ~

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2012.3.8湯種+宵種紅香米吐司 005  

再次做紅香米粉吐司 喜歡實驗的我 又給他改變了製做方法~ 紅香米粉與紫香米粉的來源都來自糧糧農夫http://blog.xuite.net/fjch9391/970807/32195137農夫大哥很用心 ~種了好幾種特殊品種的米~也因為他的用心與堅持~讓我們有更安全的米糧可食~同時也讓我獲得更多有關米的知識~農夫大哥~謝謝您呦 ^^

紅香米的種植紀錄在糧糧農夫http://photo.xuite.net/fjch9391/2682503-%E7%B4%85%E9%A6%99%E7%B1%B3%E6%A0%BD%E5%9F%B9

2012.3.8湯種+宵種紅香米吐司 007  

今日用不同的方法做出來的組織比以往的綿密~ 一方面用也因用不同的攪伴方式與桿捲方法所以口感與外觀都有很大的差距~

2012.3.8湯種+宵種紅香米吐司 001  

紅香米粉在攪伴的過程就很明顯的可以感受到它的黏性~後發時摸起來非常有彈力喔

紅香米吐司  

這對照圖就很明顯囉~左邊的上下圖是先前做的~ 湯種法製作~沒有經過桿卷~ 孔洞較多~口感較Q~右邊的上下圖為昨日做的 ~改變方法也改變攪伴ㄉ方式~還用2次桿捲~口感比較綿密~ 但昨日的烤溫有點不穩~大概是這陣子又太操它了~所以烤出來外觀沒有那麼美~但一樣很好吃 ~必竟在安全米糧的條件下~無添加物及好的食材下~做出來的麵包就是有別於店家賣的~

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2012.3.4阿龐試做中 052

南瓜麵團 可以做成甜麵包也可以做成南瓜吐司~挺方便的~ 大夥各取所需囉!!

2012.3.4阿龐試做中 054  

朋友送的南瓜 蒸熟後放冷凍還有2顆的量ㄋ~ 還是趕緊把它消耗掉吧~於是連2天做了南瓜吐司~ 好一陣子沒做這款吐司了~ 色澤美~香氣也夠~ 每次都喜歡用不同的配方來做~ 今日也不例外 ~ 所以今日選擇了王傳仁老師  天然.無添加手作麵包書中的芋頭吐司的配方~用龐多米的方式去打麵團~順便練習二次桿捲囉^^

2012.3.4阿龐試做中 056  

進步空間還很大~不過非常ㄉ柔軟喔~

2012.3.4阿龐試做中 044  

2012.3.4阿龐試做中 042  

一邊打麵團一邊拍照還真是有點難度啊~ 連撐個薄膜也要用單手~

2012.3.4阿龐試做中 046  

2012.3.4阿龐試做中 050  

這是第二次桿捲 ~2圈半

2012.3.4阿龐試做中 051  

這樣應該是7分模吧 !!

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