目前日期文章:201201 (23)

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做麵包也有一段時間了~做過的種類也不少~但大都還是以家人的口味為主~所以也有很多款目前還沒機會做到~ 繼年初2做了2款陳國勝老師的麵包後~初8再來做一款也是陳老師的配方~ 芝麻醬乳酪吐司~會做這一款~ 原因很多~ 芝麻醬與鮮奶都快到期了~再加上沒做過~於是來銷耗食材囉~ 整型就參烤陳老師的100%天然蔬果麵包書 ~ 做出來的成品還算滿意~ 雖然上課配方用的是湯種法~我直接用直接法 也一樣好吃~ 這也是第一次把芝麻醬加入麵團裡一起打~內餡用芝麻醬加乳酪加糖一起打勻~ 出爐後的麵包 又香又軟喔~~~

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一公斤的強力粉共做了15個~ 賣相還不錯喔~~

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分割@130克15個休息中 

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內餡:芝麻醬+cream chess +糖  依個人口味調整甜度~ 還不錯吃喔  ^^

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高雄美濃 這地名 對我而言是出現在書本裡頭的~總覺得它離現實生活好遠好遠~  果然 好遠好遠喔~這是我們第一次到美濃這純樸的客家小鎮~

沿途風景優美~但時間有限~所以也就隨興逛逛囉~印像中書本上寫的美濃產菸葉與紙傘~ 當然是要來去客家文化館參觀參觀囉~以及參觀一下只傘工廠ㄋ~

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有名的廣進勝紙傘~現場有DIY紙傘活動

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美濃中正湖旁的花海 ~與高高的椰子樹~看看我家媽咪開心得不得了 ^--^

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美濃這純僕的小鎮 隨便拍拍都很美說~~

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濃濃的客家小鎮~夕陽無限好~~~

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大年初三~北部還是一樣陰雨綿綿又寒冷~都快發霉囉~ 於是一早選擇到嘉義的阿里山去享受芬多精~順便看看雲海~山上就是如此 氣候變化萬千~前後10分鐘差巨如此大~ 相片中前後真的是差10分鐘的景而已ㄋ~好美喔~~

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奮起湖ㄚ公級的蒸氣火車 ~~  民國前壹年種植的臺灣肖楠 ~~ 奮起湖的文史陳列室 挺有味道的說~~

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奮起湖老街人山人海~ 有名的山葵~  還有ㄚ媽級的保養品~ 及山上特有的紫色花椰菜~

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來到奮起湖當然也要來嘗一下有名的鐵支路便當囉~~

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阿里山 陸客來臺必到的景點~我卻已有18年未進入囉~大門口也整修過了~小火車站也都是木造的~別有一番風味呢~

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阿里山神木群~還有三代神木長在一起ㄋ~

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阿里山小火車 與阿里山公路的雲海~ 感覺就像一幅畫~~

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回程太晚了~還是來不及走這步道說~ 這是第2次特地來訪 還是沒機會進入~

 

  

 

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年初二做的麵包 028.jpg 年初二做的麵包 032.jpg  

大年初二在家做了二款麵包~這是其中一款乳酪吐司 ~非常台的一款麵包~ 高成本~高熱量~ 超好吃的說~ 但可不能太常做ㄋㄟ~要不會肥死ㄋ~麵包體除了鮮奶~蛋黃~ 乳酪~ 都沒加水喔~也難怪出爐後~整間的香氣呦~~

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不計成本 ^^ 拼命灑高溶點乳酪~~

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年初二做的麵包 019.jpg 年初二做的麵包 022.jpg  

柏林果醬麵包~~藏心就是藍莓果醬~ 此款麵包有濃濃的藍莓香~ 吃起來不甜不膩喔~ 比我預期中的好吃~ 原本還擔心會太甜~但整型有稍多花點時間~ 做了這麼多款麵包~就這款的整型花我最多時間了~以動作迅速的我來說這的是小花了點時間~沒想到此款麵包竟然是我在大年初二的處女作喔~~

圖解.jpg  

簡易的圖解圖~

 

 

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今天是大年初一~跟往年一樣 婆婆與小叔一家來新竹的金山寺拜拜~結束後會到家裡坐坐~吃中餐~ 今日因為沒下雨~所以午餐後~大夥想去走走~決定用最方便又快速的方法出們走春去囉~ 目的地  內灣老街   ~因為坐往內灣的小火車竹中站就在家旁邊~於是大家散步到車站坐往內灣去囉~沒想到人還挺多的說~ 小朋友們也覺得新鮮有趣~

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火車行駛中~今日刻意帶孩子做到最後一個車箱~讓他們可以欣賞到沿圖的風光~因為車上太多人了~大家站著擠在一起~很難看到窗外的景色 ~

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孩子們第一次看到火車的駕駛座~很開心ㄋ~

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火車到達內灣站囉~

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少爺也趕時髦~ 跟著玩時下最夯的小挖土機~

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內灣老街很多創意的小吃~就連玉米也裹這ㄇ多口味說~

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好吃的鳥蛋喔~

 

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人山人海的內灣老街

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路邊的楊桃樹 ~~

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梅花已開囉~

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還有美麗的櫻花ㄋ~

內灣老街有了彩繪列車~還增添了不少風味ㄋ~

 

 

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可夫萊頌藍莓醬 002.jpg  

蛋糕~ 說真的~我還沒有跟它成為好朋友~ 但偶而也要做做蛋糕給小小孩當點心~ 所以通常我會選擇戚風類的蛋糕~ 自從買了妃娟老師那本  美味糕點新主張  一書 ~ 裡頭有好多款米蛋糕~ 做過一次就愛上了~ 本來今要做的是紫香米戚風蛋糕的~但沒想到那天做吐司給用完了~ 還好還有一包蓬萊米粉 ~ 在加上農夫大哥分享的紅麴粉~於是食材都有~ 就給它組合起來囉~ 先前做過米戚風蛋糕 ~ 都不是很成功~不是水份的問題就是烤溫~ 這次小心異異的每個步驟~ 深怕再一次不成功~ 這一次加了紅麴粉 ~除了色澤美~ 烤的時後整間屋子香到不行~ 這次算是有小成功啦~ 可惜脫模出了小差錯~所以就醜醜的現身囉~不過這蛋糕很好吃呦~

可夫萊頌藍莓醬 003.jpg  

蛋糕雖好吃~但進步的空間還很大 ^^

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核桃起司麵包 019.jpg 

包裝起來質感就是不一樣~

核桃起司麵包 015.jpg 

上週五才做過的核桃起司麵包~沒想到反應很好~ 於是又出貨囉~~ 或許孩子都很愛那一塊塊的起司+核桃的味道吧~

所以今日就給它來個不同的造型增加新鮮感囉~

 

核桃起司麵包 016.jpg  

說真的這款麵包有嘗到的人都說好吃喔~

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鼠麴草紅豆吐司 001.jpg  

此款鼠麴草紅豆吐司是去年初的作品~ 食譜來自孟兆慶老師的分享~有興趣的朋友不防可以去逛逛老師的格喔~

鼠麴草有著特殊的香氣~一般大多數的人都拿來做鼠麴草菜包~~因為媽咪去採了不少~所以也來做成吐司嘗看看~沒想到還不錯吃喔~~ 大概是媽咪處理的剛剛好~所以不會有苦味喔

鼠麴草紅豆吐司 004.jpg  

分割好囉~ 顏色挺自然的說

鼠麴草紅豆吐司 010.jpg  

鼠麴草紅豆吐司 015.jpg 鼠麴草紅豆吐司 016.jpg  

鼠麴草搭紅豆還不錯說~有合ㄋㄟ~~~

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湯種紫香米吐司 002.jpg

紫香米粉吐司~雖然做了幾次 ~但因為對米粉還不是那麼的了解~所以一直在使用不同的方法製做~必竟麵粉與米粉還是差很大的~ 紫香米粉來自糧糧農夫家的安全米糧~上圖為剛打好的麵團~顏色非常的天然~ 且濃很濃帶點竽頭香的米香喔

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後發完成~準被進爐囉~~

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用DR.GOODS的一次烤4條~所以有點誤差~不過好吃最重要囉~

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湯種紫香米吐司 013.jpg  

會讓人一口接一口的紫香米粉吐司

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湯種紫香米吐司 012.jpg

LV1煙燻貴圓核桃麵包~  雖然這款做了很多次 ~但因為實在太好吃了~所以一段時間就會做一次~ 此配芳來自王勇程 小胖老師的上課配方~所以就不便公開囉~ 以往都用水孔蓋的圖型~這次想換換圖案~但又不想花錢買~也懶得畫圖~於是看到桌上 從石門水庫撿回來的楓葉還在~二話不說就拿來當麵包的裝飾圖型囉~ 沒想到也別有一蕃風味ㄋ~

 

湯種紫香米吐司 011.jpg 

楓葉是不是也美美的啊~誰說一定要花錢買ㄋ~ 話說上圖的水孔蓋也才15元~~

湯種紫香米吐司 016.jpg  

切片囉~~ 忍不住還是先嘗看看囉~~香~~~

 

 

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今日是繼陳老師在新竹工會的課結束後~再度上陳老師的課~很開心的是能夠與FB的烘友們一起學習~上陳老師的課很輕鬆~也可以學到很多~聽了幾位同學 都說以後有機會還要在上陳老師的課~ 看來 只要上過這台式麵包達人的課~好像都會上隱似的~  期待 陳老師再出一本台式麵包書~~因為陳老師的麵包 真的太好吃了~ 連會挑嘴的少爺都很愛~  今日做的麵包有三款~ 超讚的~~尤其是乳酪吐司~  有著讓人懷念的古早味呦   ~~

 

上課趣 ~陳國勝老師 033.jpg 

上課趣 ~陳國勝老師 047.jpg  

上完課囉~~上課兼網聚~當然要來合影一下囉 ~~

 

上課趣 ~陳國勝老師 034.jpg  

乳酪吐司~~

 

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此款為  九鬼芝麻麵包  ~ 本來老師不是要整這鑽石型的~ 但有很多烘友 照著書本做~做不好~於是老師特地改整此型教大家~~可是 這型我已做的很熟練了~ 也不會太差~所以我還是盧老師另外教我一個型~ 老師也二話不說~ 另外整一個竹筍型給我看~~ 真是開心ㄋ ~~ 老師真是大好人ㄋㄟ~~

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學員整的型~一沒注意就爆漿囉~

 

上課趣 ~陳國勝老師 038.jpg  

此款為  柏林果醬   麵包 ~ 很特別的整型法~可把學員給考倒囉~ 

 

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核桃起司麵包 011.jpg 核桃起司麵包 007.jpg  

核逃起司法國麵包~~是今日的意外驚喜~我喜歡隨性做麵包~ 想到做什就做什~ 常常在前一刻還不知做何種麵包時或是預定做哪一款麵包時~會突如其來的改變~ 像今日本應該做裸麥麵包的~卻無意中發現在那角落裡還藏著一小包T65法國麵包粉~冰箱裡還有一小塊起司在哪佔位置~ 於是 乾脆來個核桃起司法國麵包~沒想到在我隨便攪攪~隨便加一加~確意外的好吃喔~~

核桃起司法國麵包

水手強力粉600克

T65法國粉400克

糖100克

鹽20克

水620克

速酵12克

奶油80克

核桃150克

高溶點乳酪丁  隨性加

基發 60分

分割約120克*13  30克*13 翁發30分

整型後發約50分

上下火200度烤約28分

ps  每臺烤箱溫度會有所誤差~依自家的烤溫為主~^^

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核桃起司麵包 002.jpg 核桃起司麵包 004.jpg  

今日因為友人要2款麵包~其中一款是南瓜蔓越莓餐包~昨晚臨時又接了一款白吐司~於是今日一起解決~也不知哪來的意志力竟然用我那士邦800與DR.GOODS烤了三公斤的麵粉~ 不過這對早已會善用時間習慣的我~似乎也不是件難事~ 所以今出爐的麵包有   南瓜蔓越莓餐包~     龐多米吐司   ~  核逃起司法國麵包  

 

南瓜蔓越莓餐包

材料

水手強力粉  1000克

糖100克

鹽 10克

地瓜粉 20克< 地瓜粉為烘培用 來自糧糧農夫>

速酵 12克

蛋 50克

鮮奶100克

水 220克

南瓜泥320克

奶油 100克

蔓越莓乾120克

攪伴至撐起有薄漠狀態

基發60分鐘~30分鐘翻面

分割每個約80克 進行中發20分 後 整型

後發約50到60分

進爐前在表面灑高粉 劃線

上下火200度預熱 烤至表皮上色約10到12分降180度續烤16分

 

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亞麻仁籽吐司~ 素伙腿玉米起司麵包 004.jpg  

這款麵包是朋友訂購的 ~ 麵包上面擺滿了玉米粒~素伙腿~起司片 ~乳酪絲~再灑點香蔥~一款台式麵包出爐囉~~整屋子的香味好滿足

此麵團用了麵包王子的攪伴法~整型法~ 總之整型有待加強囉~~~感謝朋友們對芳儀烘培的喜愛喔~~ 

  

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雖然整型比預期中的不滿意~不過還是有給它香噴噴囉~~

亞麻仁籽吐司~ 素伙腿玉米起司麵包 007.jpg  

出貨囉~~~~感謝朋友的支持

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亞麻仁籽吐司~ 素伙腿玉米起司麵包 013.jpg  

前2週在市場看到有人來賣亞麻仁籽~ 還有現磨成粉~於是忍不住給它敗下去囉~因為像這種好東西在一般的烘培材料店價格不便宜~

既然買了~就好好的運用~趁新鮮囉~上週做了麵包與饅頭~這週就來個吐司吧 

打完麵團整間瀰漫著亞麻仁籽的香味~突然覺得好養生的FU ~只是麵團就如此香~ 等到出爐一定幸福滿滿啦~~~~

今日的配方   修改於      在新竹工會上課時的其中一款吐司配方  非常好吃~  營養又美味~~

牙麻仁籽吐司<直接法> 12倆未蓋4條

材料

水手強力粉1000克

糖150克

鹽 12克

奶水100克

新鮮酵母 30克

蛋 100克

水 450~480克

亞麻仁籽粉100克

安佳無鹽奶油100克

基本發酵60分鐘~中途30分鐘翻面

分割 4等份  中發30分鐘

整型長型 一次桿捲法  外表噴水 沾亞麻仁籽  放進吐司模 進行最後發效~

發至約8分滿 在上頭劃了3刀  放上無鹽奶油  進烤箱

烤溫上170下210烤約15分上色了蓋錫箔紙在上頭 續烤18分  悶一分鐘在出爐

亞麻仁籽吐司~ 素伙腿玉米起司麵包 009.jpg  

雖說烤溫不穩~但出爐後還算滿意~ 這可是全程顧著烤箱 不敢亂跑的成果ㄋㄟ~~

亞麻仁籽吐司 003.jpg  

吐司涼囉~當然也要來個切面照囉~~真的不錯吃呦~營養又美味ㄋ~~~^--^

 

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掛包 掛包  

每年的農曆12月16日是尾牙~按照傳統習俗是要拜土地公 ~吃春捲 掛包~ 雖然現在這種節日的氣息越來越淡了~但在小時後每年奶奶都會準備~~ 好懷念喔~~ 在16日的這一天傳統市場裡還是能感受到這節慶的氣芬~於是我也準備虎咬豬囉~~~~

虎咬豬的材料很簡單

滷一鍋梅花肉

炒一盤酸菜

加點花生粉與香菜就很很吃囉~~~

一、
【尾牙】
農曆十二月十六日的俗稱。相對於農曆二月初二的「頭牙」。見「尾迓」條。

【尾迓】
迓,迎接。祭祀土地公稱為「做迓」。農曆十二月十六日是一年中的最後一次做迓,故稱為「尾迓」。此日家家戶戶都以三牲祭拜土地公,各行業的老闆則藉此日宴請員工,感謝他們一年來的辛勤。亦作「尾牙」。

資料來源:
教育部國語辭典
http://140.111.1.22/mandr/clc/dict/

二、
尾牙
民間商家習俗,每迎初二、十六這兩天都要「做牙」拜土地公,二月二日稱為頭牙,十二月十六日就叫做尾牙。

一年夥計酬杯酒,萬戶香煙謝土神」,這是舊時詩人述的尾牙情景。上聯「杯酒」是用宋太祖「杯酒釋兵權」的典故說東家要辭退夥計;下聯是尾牙時節家家戶戶都在祭祀土地公。民間在二月初二土地公誕辰祭拜之後,東家即宴請夥計,到了十二月十六日也要拜土地公仍然要宴請夥計。早期,一般商家或工廠要解雇夥計或工人都利用「食尾牙」這一餐來暗示。不過,舊時的人較為厚道,如果不是夥計實在不行,或是東家的事業經營不佳。是不會隨便辭退夥計,辭退的方式也不是發下一張解雇通知或者資遣,都在尾牙宴中暗示,所以有俗諺形容說:「食尾牙面憂憂,食頭牙蹺腳撚嘴鬚」,「頭牙」因為沒有被辭退的顧慮,所以心情輕鬆愉很;臺語形容一個人的心情輕鬆悠哉悠哉叫做「蹺腳撚嘴鬚」。如今時代轉變工商業發達,到處可以找到工儘,做為夥計的人也不必「面憂憂了」。
資料來源:
http://folk.cyes.ylc.edu.tw/festival/16th_day_of_the_12th_month.html

三、
尾牙的由來
傳說古代商場仲介稱為「牙郎」,商人在年終時會把賺得的部分利潤宴請牙郎,以示回饋,感謝「牙郎」帶來的財富也期待明年能有更多的合作機會。又有一說:尾牙是民眾為感念守護土地,使人民豐衣足食的的土地公而舉行的的年終祭祀活動,台灣人每逢初二和十六都會祭拜土地公,這種祭拜儀式稱為「做牙」,一年中有好幾次「做牙」,農曆2月2日為土地公誕辰,祭祀活動稱為「頭牙」,爾後每逢初二、十六都要祭祀,於是農曆十二月十六日一年中最後一次的祭祀活動俗稱「尾牙」。在「尾牙」這天,商家們為了感謝土地公一年的照顧,都會準備豐富的祭品來酬謝土地公,而祭拜完的東西就會犒賞給員工們,這就是尾牙的由來。

過去,老闆請員工吃尾牙除了犒賞員工一年的辛苦外,對於一些表現不佳的員工老闆也會以暗示性的手法,告知員工被解僱。因為,老闆都會準備「白斬雞」這道菜餚,只要雞頭朝向誰,就表示那個人過完年後不必來上班了。不過,現在這種情形已經逐漸消失,而尾牙聚餐也變為員工們增進情感的一天,一年來的辛苦在此畫下句點,準備來年再衝刺、努力!
資料來源:
http://www.andong.org.tw/board/show/content/375/

 

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亞麻仁仔饅頭 003.jpg  

今天除了做黃鑽南瓜麵包,還做了亞麻仁仔饅頭,因為南瓜麵包是客製的 ,所以為明日自家的早餐,做了這款饅頭, 食譜是參考 孟兆慶 老師的中式麵食,書中的黑芝麻饅頭, 簡單又好吃 , 每次要蒸饅頭時,總是一顆心七上八下的,怕蒸到皺皮 ,說真的跟饅頭很不熟 ,這也是為何我總是做麵包較多~不過今日的看起來還可以ㄋㄟ 感覺賣相不差喔~

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2012.01.05黃鑽南瓜麵包 015.jpg  

以前上班的同事,也是少爺同學的媽咪,昨日拎了蒸好的南瓜來,說能不能幫她代工做成南瓜麵包,她說這南瓜料理在她們家裡.沒有人捧場,只有做成麵包,大家還會搶著吃,於是幫她做了這款鑽石南瓜囉!雖然這造型做了很多次 ,不過因為太討喜了,所以還是選擇此造型,又簡單 ,配方也是隨性搭~使用直接法做,沒想到還是一樣好吃~先前做時有朋友問到,這整型看起來很難, 其實一點都不難, 今日就將整型的步驟與大家分享囉!!

黃鑽南瓜分解圖.jpg  

希望簡單的圖解能夠幫助有疑問的朋友們喔~~~~

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2012.01.04四葉鄉村麵包 004.jpg  

亞麻仁仔鄉村麵包 , 很少做此款麵包,沒想到風味獨特,  做了這麼長時間的麵包 ,這大概是第2次加了裸麥粉到麵團裡 ,還搭了亞麻仁仔粉與老麵 ,光是麵團就香氣十足, 在冷冷的天開著烤箱取暖, 整間屋子瀰漫著鄉村麵包的香氣 ,感覺是那麼的滿足 ^^

食譜參考 陳國勝老師的100%天然蔬果麵包書裡的五葉鄉村麵包~

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