芳儀的烘培小窩

今日也是為了吃素的朋友做了這款無蛋無油無奶的吐司~ 看起來很像全麥吐司吧~ 因為加了20克的麩皮~ 很多人應該會有個疑問~ 這樣的吐司會香嗎?不會乾嗎?吃起來味道不知如何?老實說還不錯吃喔~ 有天然的麵粉香~ 為了增添風味  及延緩老化~在打麵團時特別把食材好好的溶合在一起~同時也加了糧糧農夫家的地瓜粉~效果真的很優~ 吃素的烘友們~不妨可以嘗試看看喔~~

雖然無蛋無油無奶~ 但看起來還不賴吧~濕潤性挺高的說~

素吐司:12倆*4

強力粉1000克

鹽 18克

糖80克

酵母12克

冰水 700克

麩皮20克

地瓜粉少許 <糧糧農夫家的生地瓜粉> 可不加

基發60分 <中間30分翻麵>

分割發酵20分

後發 約60分 天冷會延常時間

烤培溫度200.210

烤約45分

帕碼森起士麵包是麵包王子上課的配方~ 非常好吃~沒想到簡單的搭配竟然呈現出迷人的香氣喔~~

今日整完型忘了在兩旁剪出造型~等到後發完才想到~於是再度把實驗家的精神拿出來~在後發完冒著會消氣的風險給它剪了下去~ 好在成品還可以接受囉 ~~

好久沒有做地瓜吐司囉~ 上週有朋友指定要地瓜吐司~ 於是多做了2條給家人當早餐~還不錯吃~吐司的保濕度很好~加上地瓜的綿蜜~ 吃起來有種幸福的感覺^^ 這次整型使用2長條包地瓜餡放在12倆的吐司模~烤時自然爆開的感覺很好說~吐司拿起來非常有份量~希望朋友喜歡

主麵團也加了少許的地瓜泥~ 其餘的用在包餡~吃起來一整個綿蜜喔~~此次的吐司保濕度極高~ 地瓜泥內餡也特別滑順~是因為加了秘密武器喔~這秘密武器也是來自糧糧農夫家的有機淮山粉~ 超讚的~

素伙腿玉米麵包~此款麵包也是客製品~ 聽起來很普通感覺也很台的麵包~ 為了讓吃到的朋友有新鮮感~所以做了此款造型~整型也容易~ 每次做麵包~總想著家裡有什食材可運用可搭配~於是想到自從上了麵包王子的課~ 課堂上王子用到了杜蘭粉~這是我從未使用過的~有天在烘培店買了一包~一直還沒機會使用~ 今天正好拿出來玩玩看~沒想到很合說 ^^今日還有個特殊的食材~就是 再麵包裡的餡料加了一些糧糧農夫家的淮山粉http://blog.xuite.net/fjch9391/970807 包起餡來挺好包的說~

沾了杜蘭粉再用剪刀剪個造型 ~出爐後就是如此囉~ 也挺有FU的耶~~~~~

鮮奶玉米吐司~ 有半年沒做這款囉~ 突然懷念起這麵包的味道~ 教官要我做幾條吐司帶去學校辦公室分享~ 於是做了這款~ 今日我又亂亂改配方~ 食譜中沒鮮奶 我也加了不少~ 有2顆蛋與一顆蛋黃 ~我只加了2顆蛋~亂亂做的吐司~ 加上不穩的烤溫~  還是好吃囉 ~~希望教官同事會喜歡~

今天做完4條全麥吐司~想著明日表弟一家要吃的葡萄乾吐司~於是繼續再做了4條葡萄乾吐司~ 葡萄乾麵包~我家不捧場~所以很少做~ 有做大都是表弟家指定的~所以也沒切片~此配方也是來自陳國勝老師在新竹工會上課的配方~老實說很不錯吃~ 連不是很愛葡萄乾的我也被吸引囉~ 此款有別於一般的作法~ 裡頭加的是無水奶油與奶水喔 ~葡萄乾有泡過紅酒~

全麥粉的純度在前陣子掀起了一鎮風暴~報料出來的全麥麵包不含全麥的到處都是~ 何其有幸 糧糧農夫http://blog.xuite.net/fjch9391/970807/52336812 與我分享了他僅存的500克全麥粉~用了農夫大哥家的全麥粉才知道原來 純麥磨成的粉是長這樣~有別於坊間所賣的~ 加進去打麵團時 ~整個麥香瀰漫著整間屋子~ 瞬間愛上了這香氣~這是以前用過全麥粉所沒有的香氣~感謝農夫大哥分享這麼珍貴的安全米糧~

盼著盼著中於出爐了 ~色澤也很滿意~完全無添加物喔~ 真的太開心了 ^^ 食譜來自妃娟的  ~ 可以參考http://blog.xuite.net/jane7443/bake/11375379

切片囉~  很滿意~ 吃起來滿口麥香~很滿足~ 幸福ㄋㄟ~~

以上是2011.12月份的全麥吐司 ~ 經過那次做的全麥吐司 ~久久忘不了那香氣~可是農夫大哥的全麥要等到2012的3月底4月初才會收成~ 於是去材料店買了一包500克的99黃金全麥粉來自日本~ 在今日試了~ 一開封 聞到那味道 就很不一樣~ 很奇怪的味道~不是單純的麥香~ 少了香氣  多了奇怪的味道~ 有點像是胚芽跟麩皮的味道壓過於全麥的香氣~

同樣的配方來自妃娟老師的~ 但操作起來就是不一樣 ~ 今日整型做成U型的

天氣冷~後發得很久~ 終於出爐了~可是真的跟使用農夫大哥家的全麥粉差很多~賣相也不優~也沒有濃濃的麥香~就是多了很奇怪的味道

切片來看看 ~因為吐司還有點熱氣 所以切片變成如此~ 吃起來就是少了濃濃的麥香~

今日加的糖是用本地新竹縣寶山鄉的特產純黑糖~~

做麵包也有一段時間了~做過的種類也不少~但大都還是以家人的口味為主~所以也有很多款目前還沒機會做到~ 繼年初2做了2款陳國勝老師的麵包後~初8再來做一款也是陳老師的配方~ 芝麻醬乳酪吐司~會做這一款~ 原因很多~ 芝麻醬與鮮奶都快到期了~再加上沒做過~於是來銷耗食材囉~ 整型就參烤陳老師的100%天然蔬果麵包書 ~ 做出來的成品還算滿意~ 雖然上課配方用的是湯種法~我直接用直接法 也一樣好吃~ 這也是第一次把芝麻醬加入麵團裡一起打~內餡用芝麻醬加乳酪加糖一起打勻~ 出爐後的麵包 又香又軟喔~~~

一公斤的強力粉共做了15個~ 賣相還不錯喔~~

分割@130克15個休息中 

內餡:芝麻醬+cream chess +糖  依個人口味調整甜度~ 還不錯吃喔  ^^

高雄美濃 這地名 對我而言是出現在書本裡頭的~總覺得它離現實生活好遠好遠~  果然 好遠好遠喔~這是我們第一次到美濃這純樸的客家小鎮~

沿途風景優美~但時間有限~所以也就隨興逛逛囉~印像中書本上寫的美濃產菸葉與紙傘~ 當然是要來去客家文化館參觀參觀囉~以及參觀一下只傘工廠ㄋ~

有名的廣進勝紙傘~現場有DIY紙傘活動

美濃中正湖旁的花海 ~與高高的椰子樹~看看我家媽咪開心得不得了 ^--^

美濃這純僕的小鎮 隨便拍拍都很美說~~

濃濃的客家小鎮~夕陽無限好~~~

大年初三~北部還是一樣陰雨綿綿又寒冷~都快發霉囉~ 於是一早選擇到嘉義的阿里山去享受芬多精~順便看看雲海~山上就是如此 氣候變化萬千~前後10分鐘差巨如此大~ 相片中前後真的是差10分鐘的景而已ㄋ~好美喔~~

奮起湖ㄚ公級的蒸氣火車 ~~  民國前壹年種植的臺灣肖楠 ~~ 奮起湖的文史陳列室 挺有味道的說~~

奮起湖老街人山人海~ 有名的山葵~  還有ㄚ媽級的保養品~ 及山上特有的紫色花椰菜~

來到奮起湖當然也要來嘗一下有名的鐵支路便當囉~~

阿里山 陸客來臺必到的景點~我卻已有18年未進入囉~大門口也整修過了~小火車站也都是木造的~別有一番風味呢~

阿里山神木群~還有三代神木長在一起ㄋ~

阿里山小火車 與阿里山公路的雲海~ 感覺就像一幅畫~~

回程太晚了~還是來不及走這步道說~ 這是第2次特地來訪 還是沒機會進入~