孟老師的甜點杯新書超讚的~ 很適合在家DIY的朋友們~ 簡單容易操作~ 重點還非常的好吃~吃起來不會太甜也不會膩~也很適合給家裡的小小朋友當點心喔~ 很高興這次能夠參與孟老師在新竹小熊烘培屋的新書發表會~會場試範了2道甜點~孟老師講解的非常清楚呦~~~
開心的簽名中^^
結速囉~與烘友合照^^
在家做的成品~~超濃柔滑布丁~ 真的超好吃的~女兒說比外面店家賣的還好吃~＾＾
再做一款檸檬蜂蜜果凍佐 黑糖果凍~ 也是超好吃的啦~無敵爽口~ 孟老師這本書出版的真是時後啊~
隨便一個小溶器都可以做成甜點杯喔~~
蔥油餅在我們家也是不可缺的早餐之一~ 試了幾個配方~家人還是習慣來自Carol http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=34096 的配方比例~ 一次可以多做些放冷凍~要食用的時後前一晚拿下冷藏退冰~非常方便喔^^
第一次做古典蜂蜜蛋糕 ~也不知道算不算成功~ 只能說我跟蛋糕真的很不熟~還沒成為好朋友~但是非常好吃呦~ 食譜來自周老師的美食教室 輕蛋糕這本書~
周老師有特別提醒~蜂蜜的主要成份是葡萄糖跟果糖~都是轉化糖~有吸潮的作用~ 所以蜂蜜蛋糕烤好後放置2~3天<要密封包裝>再品嘗才是最美味的~剛出爐反而顯得乾燥~這叫<回潤>作用~和廣式月餅一樣~因為蜂蜜有天然的防腐功能~所以即使是夏天~不冷藏也能保鮮約一週~冷藏保鮮更久~
為了烤蜂蜜蛋糕~請我家老爺幫我釘了一個蜂蜜木框模喔~ 省下不少買木框的錢ㄋ~
看起來很容易做~且材料費非常省~但外頭賣的可不便宜呦~
一個月前也做過發芽米吐司~ 發芽米粉一樣來自糧糧農夫家的產品~ 但因為對食材還不是很瞭解~做的時後發現了一些問題~ 雖然來成品看起來還不錯 ~但我在麵團部份發現到了有關生的發芽米粉酵素含量問題~但因為前陣子都在試全麥粉~所以也因此擔擱下來~ 今日 下了雨~終於感覺到些許涼意~於是利用煮晚餐前打了發芽米的麵團~今日的方法還是直接法~因為臨時起議要做的~但是事前我先將發芽米粉用炒鍋炒過~放烤箱烤也是可以~但個人覺得用炒鍋比較快~啦啦ㄟ就好~ 炒過的發芽米粉一來先破壞一些酵素~以免影享麵團的發酵~二來增加香氣~ 炒好放涼就可以開始作業囉~~
發芽米麵包<直接法>
205克8個
強力粉 750克
發芽米粉 110克
鹽 9克
糖 80克
冰塊水 600克
新鮮酵母 25克
發酵奶油 80克
表面裝飾 發芽米粉少許
所有材料除了奶油外~攪打到擴展階段 再下奶油 打均勻即可
基本發酵 90分
分割發酵 20分
後發約40分
整型成沙拉包型 表面噴點水沾發芽米粉做最後發酵
分割每個約205克 共8個
上下火200度 DR.GOODS烤箱
剛打好的麵團
90分基發完成
分割中發
整完沙拉包型表面沾上發芽米粉
順便練習劃線^^
澎高高耶
直接法的米麵包組織~個人還蠻喜愛這樣的感覺^^
這幾天都在用不同的方法與比例做全麥吐司麵包 ~即使只是誤差那一點點的水量與攪打麵團的時間~做出來的全麥麵包差很大~當然全麥粉的品質也暫很大的因素~以下是純粹個人的使用心得~沒有任何的批評~每個人喜好的口感不一~ 作法也不代表完全正確~但確定的是符合我們家的需求~以及我喜歡的香氣與口感~~
全麥粉比一比
70%全麥麵團之一
糧糧農夫家的70%全麥麵團
70%糧糧農夫家的全麥麵團
70%全麥麵團之一
咦! 這也是其中一家的50%全麥麵團~<日本的>差很大ㄋㄟ
糧糧農夫家50%的全麥麵團 這是去年的全麥粉 前陣子做的
這是其中之一家70%全麥的成品
這是糧糧農夫家的70%全麥吐司
這是來自日本的全麥 吐司 50%低溫中種 口感差很大不合我家的胃~有股濃濃的怪味道
這是糧糧農夫家去年的全麥粉50%低溫中種法
這是最左上其中一家的70%全麥麵團~ 因為香氣不足所以加了核桃與桂圓^^
以上是單純的全麥麵包分享^^ 因為前陣子媒體大篇幅報導市面上的全麥的迷思~所以買幾包不同廠牌的全麥粉比一比~看哪款全麥粉合我家的胃口囉~
很意外的是 糧糧農夫 家的全麥粉可以做到70% 卻還擁有 非常鬆軟的口感 下次應該可以挑戰80%^^
這次用湯種法做70%的全麥的心得是 沒想到花更短的時間就可以完成打麵團的動做~而麵團不會有過熱的問題~比直接法還容易打~
70%全麥吐司 湯種法 12倆4條
湯種
強力粉 50克
水220克
主麵團
全麥粉700克
強力粉300克
鹽 12克
二砂100克
蜂蜜 20克
蛋 1個
水 550~ 600克
新鮮酵母28或30克
發酵奶油 80~100克
基發 約50分
分割發酵約20分
後發至9分滿進爐
上火170 下火210烤至表面上色降上火160 共烤48分
以上是個人自己亂搭的~ 不怕的就拿去參考吧^^
先前有介紹過糧糧農夫家的全麥粉~有別於一般市售的全麥粉~ 糧糧農夫使用整顆新鮮的小麥磨成的非常細的全麥粉~同時也把珍貴又營養的胚芽給保留下來~所以有著極新鮮的濃濃的麥香味~盼了許久的全麥粉終於拿到了~ 二話不說先來做全麥吐司囉~~
這幾天陸續看到很多烘友訂了糧糧農夫的全麥粉~也做了吐司~有部份的烘友做的不是很成功~今天用直接法與中種法做了50%的全麥吐司~還不錯吃~所以在此與烘友們一起分享囉^--^
因為是剛收成的新鮮全麥 ~吸水性非常好~再加上農夫磨的粉超細的~ 所以用直接法試做了50%的全麥吐司~有別於上次用妃娟老師的低溫中種法~麵團打到擴展接段即可~ 因為此麵團訴求的是延展性不是筋度
50%全麥吐司直接法 12倆*2
強力粉 250克
全麥粉 250克
鹽 7克
二砂糖 50克
蛋 1個
水 300克
新鮮酵母 15克
發酵奶油 50克
基發 2倍大 約90分鐘
中發30分 2次桿捲 15分+15分
後發到9分模入爐
烤溫 上下火210預熱
烤約8分 降上火200續烤30分後降下火200續烤
全程烤培時間約45分到48分
糧糧農夫家剛收成的全麥粉吸水性很強~ 粉質比一般市售的全麥粉還細~所以建議烘友門先用直接法或是湯種法做~等熟悉後在來用中種法或是低溫中種法製做
50%全麥吐司湯種法 12兩*1
湯種~高粉25克+水110克
高粉 150克
全麥粉 150克
鹽 5克
二砂糖 60克
蛋 1個
水75克
新鮮酵母 5克
奶油 30克
基發 2倍大 約60分鐘
滾圓中發20分
後發到9分模入爐
上下火210預熱
烤約8分 降上火200續烤30分後降下火200續烤
全程烤培時間約45分到48分
做了2條帶蓋的全麥吐司~還算滿意~
切片的組織也不錯~吃起來的口感鬆鬆軟軟的~ 一點也不像直接法做的~ 可見這全麥粉的優質~
這是來自糧糧農夫家的全麥粉~http://blog.xuite.net/fjch9391/970807/32195137 與一般市售的全麥粉差很大說 ~
這2條是用中種法製做的
中種法配方用直接法直接改即可
組織很明顯不一樣~吃起來口感也不同~非常綿蜜
多帶一些回來冷凍~免得又要等到明年囉
直接法與中種法比一比~直接法口敢較鬆軟~ 中種法較綿蜜
第一次吃到這特別的像似餛飩又像似水餃的餃子~感謝前一鎮子好友吳麻的分享~外觀也非常討喜喔~老板娘很用心~食材也講究~ 吃起來非常爽口~也很適合小小朋友
這上海菜肉餛飩水餃的特色 是 巔覆傳統~餛飩餡~拉麵皮~ 嘗鮮~正餐~ 乾濕兩吃~ 非常方便~
皮ㄋ~是沁粉皮也就是拉麵皮 餡ㄋ~是後腿肉+青江菜 很特別 非常爽口
乍看之下好下金元寶ㄋ~
一連好幾天沒做麵包了~ 今早就把這餛飩餃子做成煎餃當早餐~ 也意外的好吃~
這餃子是餛飩餡水餃皮 所以很適合年長著 與小朋友 ~說到這皮還很特別非常的Q有別於一般的水餃皮呦~
有興趣的朋友可以在這網站參考看看 電話訂購~新竹地區的朋友訂購免運費喔
又到了桂竹筍的季節~每年此時娘家媽咪都會與朋友去採桂竹筍~ 要炒桂竹筍要先將桂竹筍燙煮過 ~然後泡水幾個小時~才不會有澀味~煮湯扮炒都可以~ 我喜歡炒的桂竹筍料理~很下飯~味道遠比煮湯來得夠味~
剛好前幾天做了梅乾菜滷肉~ 還有剩一些~於是把所謂的剩菜佳餚拿來搭在桂竹筍裡~又是一道下飯的便當菜~ 就愛這一味~
我的作法很簡單~老薑切絲與辣椒片 爆香~ 油稍多一些些~ 加入燙煮過的桂竹筍 與梅乾菜滷肉一起伴炒到香氣溢出~加入適量的醬油提味與少許的胡椒粉~就是一道美味的家常菜囉~ 也可以用竹損炒肉絲的方式去炒喔~
桂竹筍煮湯加點福菜 也很美味ㄋ
桂竹筍的原貌~
麵粉實驗室 (6)