- May 19 Sat 2012 22:40
孟老師的甜點杯<新書發表會>
- May 19 Sat 2012 22:13
葱油餅
- May 19 Sat 2012 22:00
重乳酪蛋糕
- May 19 Sat 2012 21:31
古典蜂蜜蛋糕<補文>
- May 17 Thu 2012 21:59
發芽米麵包
一個月前也做過發芽米吐司~ 發芽米粉一樣來自糧糧農夫家的產品~ 但因為對食材還不是很瞭解~做的時後發現了一些問題~ 雖然來成品看起來還不錯 ~但我在麵團部份發現到了有關生的發芽米粉酵素含量問題~但因為前陣子都在試全麥粉~所以也因此擔擱下來~ 今日 下了雨~終於感覺到些許涼意~於是利用煮晚餐前打了發芽米的麵團~今日的方法還是直接法~因為臨時起議要做的~但是事前我先將發芽米粉用炒鍋炒過~放烤箱烤也是可以~但個人覺得用炒鍋比較快~啦啦ㄟ就好~ 炒過的發芽米粉一來先破壞一些酵素~以免影享麵團的發酵~二來增加香氣~ 炒好放涼就可以開始作業囉~~
發芽米麵包<直接法>
205克8個
強力粉 750克
發芽米粉 110克
鹽 9克
糖 80克
冰塊水 600克
新鮮酵母 25克
發酵奶油 80克
表面裝飾 發芽米粉少許
所有材料除了奶油外~攪打到擴展階段 再下奶油 打均勻即可
基本發酵 90分
分割發酵 20分
後發約40分
整型成沙拉包型 表面噴點水沾發芽米粉做最後發酵
分割每個約205克 共8個
上下火200度 DR.GOODS烤箱
剛打好的麵團
90分基發完成
分割中發
整完沙拉包型表面沾上發芽米粉
順便練習劃線^^
澎高高耶
直接法的米麵包組織~個人還蠻喜愛這樣的感覺^^
- May 12 Sat 2012 22:50
林美石盤步道
- 林美石磐步道,位於礁溪鄉林美地區的村落,林美原名為「林尾」,步道途中有塊大石頭,石壁有個瀑布,稱為石盤瀑布,因此這條步道稱之為林美石盤步道。這地區為新興之山地村落,附近有礁溪高爾夫球場、佛光大學及淡江大學蘭陽校區。
- 林美石磐步道,入口位於礁溪鄉林美村草湳湖旁,全長約1700公尺,步道為環形步道,由草湳湖起,沿「得子口溪」上游上行抵達石磐瀑布,再由「得子口溪」上游另側山腰步道下行回到草湳湖,剛好為O形路線,沿途林蔭茂密,清涼舒適,有瀑布有流水,是夏日的避暑好去處。
- May 08 Tue 2012 14:41
70%全麥吐司 <湯種法>
這幾天都在用不同的方法與比例做全麥吐司麵包 ~即使只是誤差那一點點的水量與攪打麵團的時間~做出來的全麥麵包差很大~當然全麥粉的品質也暫很大的因素~以下是純粹個人的使用心得~沒有任何的批評~每個人喜好的口感不一~ 作法也不代表完全正確~但確定的是符合我們家的需求~以及我喜歡的香氣與口感~~
全麥粉比一比
70%全麥麵團之一
糧糧農夫家的70%全麥麵團
70%糧糧農夫家的全麥麵團
70%全麥麵團之一
咦! 這也是其中一家的50%全麥麵團~<日本的>差很大ㄋㄟ
糧糧農夫家50%的全麥麵團 這是去年的全麥粉 前陣子做的
這是其中之一家70%全麥的成品
這是糧糧農夫家的70%全麥吐司
這是來自日本的全麥 吐司 50%低溫中種 口感差很大不合我家的胃~有股濃濃的怪味道
這是糧糧農夫家去年的全麥粉50%低溫中種法
這是最左上其中一家的70%全麥麵團~ 因為香氣不足所以加了核桃與桂圓^^
以上是單純的全麥麵包分享^^ 因為前陣子媒體大篇幅報導市面上的全麥的迷思~所以買幾包不同廠牌的全麥粉比一比~看哪款全麥粉合我家的胃口囉~
很意外的是 糧糧農夫 家的全麥粉可以做到70% 卻還擁有 非常鬆軟的口感 下次應該可以挑戰80%^^
這次用湯種法做70%的全麥的心得是 沒想到花更短的時間就可以完成打麵團的動做~而麵團不會有過熱的問題~比直接法還容易打~
70%全麥吐司 湯種法 12倆4條
湯種
強力粉 50克
水220克
主麵團
全麥粉700克
強力粉300克
鹽 12克
二砂100克
蜂蜜 20克
蛋 1個
水 550~ 600克
新鮮酵母28或30克
發酵奶油 80~100克
基發 約50分
分割發酵約20分
後發至9分滿進爐
上火170 下火210烤至表面上色降上火160 共烤48分
以上是個人自己亂搭的~ 不怕的就拿去參考吧^^
- May 04 Fri 2012 21:59
50%全麥吐司麵包 直接法 <糧糧農夫>家的全麥粉
先前有介紹過糧糧農夫家的全麥粉~有別於一般市售的全麥粉~ 糧糧農夫使用整顆新鮮的小麥磨成的非常細的全麥粉~同時也把珍貴又營養的胚芽給保留下來~所以有著極新鮮的濃濃的麥香味~盼了許久的全麥粉終於拿到了~ 二話不說先來做全麥吐司囉~~
這幾天陸續看到很多烘友訂了糧糧農夫的全麥粉~也做了吐司~有部份的烘友做的不是很成功~今天用直接法與中種法做了50%的全麥吐司~還不錯吃~所以在此與烘友們一起分享囉^--^
因為是剛收成的新鮮全麥 ~吸水性非常好~再加上農夫磨的粉超細的~ 所以用直接法試做了50%的全麥吐司~有別於上次用妃娟老師的低溫中種法~麵團打到擴展接段即可~ 因為此麵團訴求的是延展性不是筋度
50%全麥吐司直接法 12倆*2
強力粉 250克
全麥粉 250克
鹽 7克
二砂糖 50克
蛋 1個
水 300克
新鮮酵母 15克
發酵奶油 50克
基發 2倍大 約90分鐘
中發30分 2次桿捲 15分+15分
後發到9分模入爐
烤溫 上下火210預熱
烤約8分 降上火200續烤30分後降下火200續烤
全程烤培時間約45分到48分
糧糧農夫家剛收成的全麥粉吸水性很強~ 粉質比一般市售的全麥粉還細~所以建議烘友門先用直接法或是湯種法做~等熟悉後在來用中種法或是低溫中種法製做
50%全麥吐司湯種法 12兩*1
湯種~高粉25克+水110克
高粉 150克
全麥粉 150克
鹽 5克
二砂糖 60克
蛋 1個
水75克
新鮮酵母 5克
奶油 30克
基發 2倍大 約60分鐘
滾圓中發20分
後發到9分模入爐
上下火210預熱
烤約8分 降上火200續烤30分後降下火200續烤
全程烤培時間約45分到48分
做了2條帶蓋的全麥吐司~還算滿意~
切片的組織也不錯~吃起來的口感鬆鬆軟軟的~ 一點也不像直接法做的~ 可見這全麥粉的優質~
這是來自糧糧農夫家的全麥粉~http://blog.xuite.net/fjch9391/970807/32195137 與一般市售的全麥粉差很大說 ~
這2條是用中種法製做的
中種法配方用直接法直接改即可
組織很明顯不一樣~吃起來口感也不同~非常綿蜜
多帶一些回來冷凍~免得又要等到明年囉
直接法與中種法比一比~直接法口敢較鬆軟~ 中種法較綿蜜
- Apr 26 Thu 2012 08:48
上海菜肉餛飩/水餃
第一次吃到這特別的像似餛飩又像似水餃的餃子~感謝前一鎮子好友吳麻的分享~外觀也非常討喜喔~老板娘很用心~食材也講究~ 吃起來非常爽口~也很適合小小朋友
這上海菜肉餛飩水餃的特色 是 巔覆傳統~餛飩餡~拉麵皮~ 嘗鮮~正餐~ 乾濕兩吃~ 非常方便~
皮ㄋ~是沁粉皮也就是拉麵皮 餡ㄋ~是後腿肉+青江菜 很特別 非常爽口
乍看之下好下金元寶ㄋ~
一連好幾天沒做麵包了~ 今早就把這餛飩餃子做成煎餃當早餐~ 也意外的好吃~
這餃子是餛飩餡水餃皮 所以很適合年長著 與小朋友 ~說到這皮還很特別非常的Q有別於一般的水餃皮呦~
有興趣的朋友可以在這網站參考看看 電話訂購~新竹地區的朋友訂購免運費喔
- Apr 22 Sun 2012 20:05
桂竹筍的季節