前天一口氣做了陳國勝老師書中的胖達吐司與紅酒葡萄麵包 還有薛妃娟老師的秒殺蛋糕~準備端午節帶回婆家分享~但是這搞剛的胖達吐司竟然沒有做成功~胖達的型跑掉囉~沒有做出來~改天要在來試一下囉~~但是風味還是不減啦~
雖然胖達的造型走樣了~但是風味還是不減~這黑戚漆的嚴色是家裡僅存的壹眼點竹碳粉~~
有約半年沒做此款紅酒葡萄麵包囉~這次多加了核桃下去 也不錯吃~
這款秒殺巧克力蛋糕是一款吃不膩的蛋糕~常常會讓人懷念~我習慣使用特級深黑苦甜巧克力來做此蛋糕~一點都不甜膩~濃濃的巧克力香~大人小孩都喜愛呦~簡單又美味的蛋糕^--^
這幾天天氣非常炎熱~忍不住做了一些消暑的甜點~這款籃莓芒果布丁走混搭風~ 沒想到也意外的好吃^^配料有芒果~藍莓 ~蔓越莓~還有自家熬煮的桑葚果醬~布丁體加入新鮮的藍莓打成汁製成~非常爽口~
孟老師的甜點杯一書真的超讚的~肯定培我們家一夏呦~~不甜~不膩~甜點多變話~口感也相當的好~喜歡甜點的朋友不防可以參考看看孟老師的甜點杯喔~~
巧克力麵包一直以來是很多人的最愛~ 早期也做過幾款巧克力麵包~ 但很久沒做了~ 這次拿到了這本唯我獨賣麵包大全來自王傳仁老師的著作~簡體版~想先來做這款久違的巧克力麵包~順便練殺一下橄欖型的整型法~~這款麵包說真的很好吃~但就熱量高了些~但偶而吃吃也無彷囉^--^
麵包整體非常的軟綿~很美味呦~~~
這幾天真的好熱好熱~ 現在是芒果的產季~ 來點甜點杯消消暑吧~~ 茫果奶酪參考孟兆慶老師的孟老師的甜點杯這本書 ~書中有好多的甜點杯~ 容易做~又好吃~這本新書真的是來得正是時後ㄋ~~
放幾顆藍莓視覺效果也不同喔^^
檸檬蜂蜜果凍也是超消暑的甜點杯之一呦~~~
今日為了清冰箱的庫存 ~於是做了這款菠籮豆渣吐司與菠蘿麵包~ 此款麵包還加了100克的老麵~風味更好^^麵團是一次打起來 做了3條12倆的吐司與9個每個60克的菠蘿麵包~ 因為天氣熱~加上新鮮效母的後勁也很強~一不小心竟然撞爐囉~ 今日的菠蘿吐司外觀有點不美麗~一來也忘了刷蛋液^--^不過正好讓大家比較一下 菠蘿皮有刷蛋液與無刷蛋液的差異性還是挺大的呦~
今日剛打好的豆渣麵團~~~準備基本發酵囉~~
菠蘿豆渣吐司 <4條12倆模的量>
強力粉 500克
豐盟麵粉<吐司專用粉>500克
老麵100克
鹽12
二砂 120克
新鮮酵母 28克
蛋2個
豆渣150克
冰水 約400~450克強力粉 500克
安佳無鹽奶油 100克
基發 60分 中途30分翻麵
中發20分
後發至9分模 蓋上菠蘿皮進爐
DR.GOODS烤箱 上火170下火210烤至表皮上色蓋錫箔紙 降上火160續烤 到40分降下火200度
全程烤培時間55分鐘 ~~此烤溫僅供參考~
這週是台式麵包週~ 做了幾款台式麵包~非常台味~自從收到陳國勝老師的新書 手感烘培 台式經典麵包這本書後~突然憶起小時候的回憶~當時家裡做著外銷的聖誕燈裝飾品~每天下午3點爺爺都會去買剛出爐的鹹奶油菠蘿給大家當點心~當時就算天天吃也吃不膩~印象中一個鹹奶油菠蘿才5元~ 現在麵包店的價格應該是當時的6倍吧~我們家少爺也很愛吃這款~ 我看還是勤勞點自己做吧~~~
一群菠蘿小烏龜還挺可愛的說^^
這群菠蘿烏龜ㄋ有原味~巧克力~還有紅麴口味~~陳老師書上的抹茶粉~但家裡無抹茶粉我以改用方便的粉類囉~
這是原版的菠蘿烏龜~
因為打了1公斤的麵粉所以有部份直接做了圓菠蘿~這是紅麴口味的菠蘿皮~
好吃的菠蘿也可以變得如此可愛^--^ 喜歡的朋友也趕快動手吧~ 小朋友一定非常喜愛~
我的烤箱是DR.GOODS 一次烤7到8個 烤溫為上180下170烤約28分鐘 ~上色後有蓋錫箔紙~
之 前 做了豆腐~因此剩下不少豆渣~ 豆渣丟了又可惜~它可是有營養價值的說~ 纖維質又高~所以還是拿來做麵包好了~擔心加了豆渣的口感味道不知會不會被大家接受～於是來個中西大合併～來個重口味的麵包囉~~~沒想到成品也讓人很意外^---^不說應該大家鬥不知這裡頭加了黃豆與黑豆的豆渣呢~
剛打好的麵團
已翻過麵囉~
分割每個80克
整型成螺旋狀
或是分割成100克包入培根+起司+九層塔
義式香蒜豆渣麵包 < 直接法>
材料:
強力粉 1000克
黃<黑>豆渣 300克
鹽 18克
二砂糖 120克
蛋 1個
水 約400~410克 適豆渣的含水量而訂
速酵 12克
無鹽奶油 80克
義式香料~ 小磨坊 瓶裝的整瓶~約15克
帕碼森起司粉 80克
副材料: 可自由搭配
培根少許 ~ 起司絲~ 九層塔少許
基發 : 50分 翻麵 20分
中發 :約15~20分每個80克
後發: 2倍大即可進爐烤
上火200度 下火200度 烤22分鐘~
非常軟~沒有感覺到豆渣的存在
也可以在後發完成進爐前在中間劃一刀~ 出爐後擠上香蒜醬 ~非常美味喔~
加了培根與起司~九層塔~香氣十足^^
想做豆腐~從去年想到今年~ 一下想說沒有豆腐模~一下想說要泡豆子 磨豆漿~總之自個兒找了一堆裡由於拖到現在~終於動工了~ 動力來源就是當初買好的黃豆黑豆快過期了~還是快點動手吧~ 其實也不麻煩~挺容易做的~ 只要將黃豆黑豆泡8個鐘頭即可開始作業~接著很快就有豆漿~豆花~豆腐可食用囉~~
我的豆腐模是刻意去買比較大的~ 做好剛好可以切成4等份~就像市場賣的一樣大小~天氣漸熱～自己做的濃度高 ～用來涼伴非常好吃～美味又營養喔～
第一次做出來的豆腐~瀝出來的水也不少呢~進步空間還很大~不過真的好香喔～～～
剩下的豆渣也不少~先冷凍在說囉~ 看來要來做麵包消耗掉比較快了~~
上完課 練習是很重要的^^趁著還有記憶趕快打個宵種胚芽吐司~讓麵團的感覺 記在腦海裡^^這款吐司非常好吃~原來烘烤胚芽的過程有這麼多技巧~~感謝老師下課送給學員當天蛋頭烘烤的胚芽~
剛打好的宵種麵團
冰了17個小時的麵團
掰開來看看~還不錯 有著淡淡的清香
麵團打好最後下胚芽~此刻熊熊想起昨天打好宵種時忘了將胚芽泡水>< 反正也來不及了~
宵種+主麵團剛打好時
醒了10分鐘~分割滾圓
第一次桿捲完
4條胚芽吐司麵團後發即將完成
出爐囉~~ 4條吐司同時烤~說真的用DR.GOODS的烤箱 一次擠4條真的太ㄍ一ㄥ 了~ 我使用的烤溫是上火230下火210預熱 烤培時間共48分再悶2分出爐~中間未調頭~ 烤至28分時降下火為200度續烤~ 最後剩10分鐘在降上火為220度~
隨然胚芽忘了泡水~但組織還算在標準範圍內~~
麵粉實驗室 (6)