芳儀的烘培小窩

五穀米吐司~這款吐司的口感很特別~QQ軟軟的是款鹹味的吐司~採用中種法製作~上過歐軒邑趙老師的課後才知到原來加入麵團的五穀米要如何處理~以往常常包入麵團的乳酪丁也可以直接和入麵團裡~今天的麵團因為加入的水稍多了些~所以麵團很濕黏~還好還可以接受^^

剛出爐表面刷上橄欖油~

第一次做這款吐司~進步空間還很大~昨天不小心煮了一大鍋的五穀米~看來這款吐司未來出現的機率很高喔^^

DR.GOODS的烤溫170.230預熱 入爐烤約10分鐘降160.200續烤40分 共烤培50分鐘~

  一

一直以來在家烘培的工具能省則省~很少會特地去買專業的工具~或許這陣子使用的機率越來越高~所以忍不住又揪團敗下去囉~這隻Microplane檸檬刨刀已考慮好一陣子囉~終於敗下去囉~果然沒令人失望~真的非常好用~使用起來快速又好用~清洗又方便也不會卡住~值得推薦的刨刀喔~

http://www.baking104.com.tw/V2/articles/1341030326.php   喜歡的朋友可以參考看看^^

原本星期日不開工的~應老爺的要求今日整日在家搞麵團蛋糕~順便複習昨日的吐司課程技巧~於是做了亞麻仁籽乳酪吐司~這也是第一次將高溶點乳酪丁直接丟到麵團裡一速打勻呢~4條吐司的麵團有多~剩下的部份就做了7個餐包~沒想到口感也不差喔~ 這配方就是用先前留過的只是把攪伴ㄉ方式稍改了一下另外加了乳酪丁而已~其實麵包就是如此~懂得基本的概念後就能夠自己去變化囉~即使配方一樣~不同的人與不同的設備環境以及不同品牌的麵粉與不同的作法~做出來的成品都會不同喔^^

亞麻仁籽粉+亞麻籽浸泡少許鮮奶加入麵團+乳酪丁

小餐包很討喜^^

繼7.1日上過趙老師的歐包課程後~覺得受益良多~於是馬上接著排了吐司課程~在歐軒邑烘培坊上課有很大的優點就是可以選擇自己想學的課程更可以互相配何時間~還可跟一群有共同興趣的好友一起上課~ 沒有壓力的情況下上起課來格外開心~在加上趙老師有問必答很熱意去瞭解大家的問題再哪裡~針對個人問題一一解惑~我們只是一群熱愛麵包~喜歡自己在家手工烘培~讓家人都能吃到安心的麵包的職業婦女~^--^

今日的自選課程有1.大里石吐司 

                       2.丹麥紅豆吐司

                       3.菠蘿吐司

                       4.五穀米吐司

大里石吐司剛出爐~一陣尖叫聲瞬間響起~

這紋路真的太美囉~

瞧~~有美吧~不但美又好吃呢~

為大里石紅豆麵團紮辮子囉 

像在為小女孩紮辮子

為丹麥紅豆麵團紮辮子囉

長長的辮子切段入模也是美美的呦

好好吃呦~偶而肥一下吧^^

養生的五穀米吐司~這吐司好特別喔~吃起來口感很Q彈喔~今日學到如何煮五穀米喔~跟平常的作法大不同呢~

很開心終於學到如何處理菠蘿皮囉~原來以往奶油打發的程度與使用的油脂以及伴得手法都不大一樣~難怪做出來的剝蘿皮不好吃><

下課囉~帶回一堆麵包與材料~還有歐軒邑烘培坊好吃又便宜的蛋糕喔~第一次吃到歐軒邑烘培坊的水晶布丁蛋糕有震驚到ㄋㄟ~蛋糕入口即化一點也不甜不膩喔^^

糧糧農夫家的全麥粉就剩下400克而已~最近天氣還是一樣熱~想要烤麵包有種無力感~但又沒有存糧了~外頭的麵包又吃不來~還是勤一點自己做好了~今日的全麥吐司使用直接法~也沒有特別的食譜~冰箱裡還有自製的優格~乾脆就來個全麥優格囉~~ 

全麥優格吐司

全麥粉 400克<因位僅存400克而已>

強力粉 600克

二砂糖 120克

鹽 12克

速酵 12克

自製無糖原味優格 120克

黑麥汁 20克

冰水 560克

無鹽奶油 80克

這比例做出來的全麥優格吐司還不錯吃說^--^明日早餐可以來個全麥三民治囉~

今日的吐司美中不足的地方是桿卷時被我桿斷筋了~原因出自於不專心~邊桿捲邊接電話的後果><

今年的天氣比往年都還要熱~有點讓人受不了~於是又想到了避暑聖地清境農場~雖說清境~合歡山~已上來無數次了~但是涼爽的天氣與美麗的山景以及那些歐風的民宿再次深深吸引著我~~彷彿置身於歐洲

這次的目的地是清境的私房景點立鷹峰~http://guide.easytravel.com.tw/scenic.aspx?CityID=15&AreaID=167&PlaceID=2543

現在上清境農場遠遠的就會看到這棟美麗的城堡~簡直是歐洲的景觀~老英格蘭古堡莊園~沒機會住上一晚但每次經過停下來欣賞一下~心情也很好喔^^

不同的民宿風格

這次住宿的民宿~~嵐山小鎮

因為很常上來所以就沒有在買門票進入農場裡了~就隨意走走逛逛囉~~7月也算是水蜜桃的產季

天色已晚~開著車逛逛民宿街~清境有好多好多特色民宿呢~難怪只要上來彷彿來到歐州一樣~今日住宿的嵐山小鎮也非常有特色喔~好多燕窩喔~燕子滿天飛ㄋ~~山上的天氣變化很快~一下整個霧濛濛的一下又有陽光~都是算秒在變化的~

在嵐山小鎮玻璃餐廳用餐~  山下34度 來到山上20度  好舒服喔~~

早安~餐廳外的山景~好美喔^^

走在森林裡有好多倒下來的樹木說~

在森林裡走了20分鐘 ~終於見到藍天~

沒想到走出森林的陽光如此強烈~雖然太陽很大~但是非常的涼爽喔~

高麗菜苗~

愛冒險的教官總是愛走難走的路~

立鷹峰森林浴http://guide.easytravel.com.tw/scenic.aspx?CityID=15&AreaID=167&PlaceID=2543

藍天白雲~像似出現在畫中~

跟蛋糕一直很不熟悉的我~每次只能做個簡單清爽的戚風蛋糕來給孩子們當點心~今日這款大理石戚風是為了小外甥烤的~因為本來今日烤了一個妃娟老師的美味糕點新主張裡的秒殺蛋糕是要送給明日生日的乾兒子~然而2歲半的小外甥看到烤箱裡正烤著秒殺蛋糕~囔著他要吃蛋糕~於是接著烤個大理石戚風來解饞囉~~

此款蛋糕吃起來清爽不膩~很順口 ~書中的配方使永咖啡粉~而我直接使用家中有的可可粉~~香氣也很不錯呦~

這個秒殺蛋糕也是沒有特別的裝飾~擺上2顆櫻桃~視覺也加分喔~

這陣子的天氣真的好熱好熱~室內溫度都在32度~讓人一整天都昏沈沉~懶懶的><~所以最近做麵包還是使用宵種法來得方便些~麵團溫度也不會因此過高~~因為天氣太熱~所以不想做太複雜的麵包~就來個蜂蜜種胚芽吐司囉~ 前一天先把種麵打好放冰箱低溫發酵~很方便^^

麵團打好26度耶~理想中的溫度^^

麵團打好後休息10分鐘即分割滾圓

今天採用一次桿捲法~整型U型放入26倆的吐司模裡~先前做的宵種胚芽吐司採用2次桿捲組織會較綿蜜些~今日的一次桿捲為的是不想過度桿捲~保留多一點香氣^^ 

這款吐司真的好吃~~喜歡的朋友可以參考王傳仁老師天然無添加手作麵包書~書上的胚芽吐司作法喔~~

7月1日與來自新北市~ 桃園~鹿港的烘友們齊聚在新竹的歐軒邑烘培坊上歐包課~這堂歐包課其實是我們期待已久的課了~先前一直沒有機會上到~因為還沒遇到可以照自己想上的麵包類別去排課的教室~去年無意中發現了歐軒邑烘培坊~但還是沒有機會找到碰巧可以在同一時間一起上課的朋友~這次很順利~我們這群烘友班底竟然可以一起上課 且還是客製化的課程~看大家都樂歪囉^--^在此非常感謝趙老師細心的指導與蔡小姐貼心的服務~~

今日的歐式麵包課程~~

核果蜜餞裸麥麵包

鄉村麵包變化

義大利水果麵包

法國長棍麵包(液種法)

上課前一天先養的老麵

麵團溫度都在25到27度

這款義大利水果麵包超好吃的^--^ 

趙老師很大方~這些是下課後帶回來的麵包喔~ 還附贈了300克的裸麥粉~~

能夠跟一群好友同班上課真的很幸福喔~ 大家都好認真喔~~~期待下一次相約~~

課堂上老師試範了鄉村麵包與法棍的變化~做成了不同口味好吃的三民治呦~~~

歐軒邑http://tw.myblog.yahoo.com/j6078992000/article?mid=2605&prev=2607&next=2593

端午節一過~果真天氣越來越熱~一大早客廳的溫度就到達32度~整個人懶懶的有種無力感~真的是熱到發暈啊>< 已經兩天沒早餐的存糧了~整個早上因為室內溫度高~在猶豫要不要烤麵包~終於在11點時還是做了決定~ 做了這款全麥蜂蜜葡萄餐包^^

不知是不是真的熱暈了~ 竟然沒把溫度調好~然而自己也沒發現~也或是我那小外甥偷偷得去調了我的溫度~ 倒至今日的烤溫有點不足><

今日做了2種造型~~

蜂蜜+紅糖+50%全麥粉+葡桃乾+核桃~這餐包雖烤溫不足但香氣還不錯~明日早餐有著落囉~~